“貼秋膘”的打開方式是多吃肉嗎？ 專家：應多吃生津潤燥的食物
肉嫩黃鮮的大閘蟹、桂花飄香的糕點、熱氣騰騰的烤紅薯、自帶背景音樂的糖炒栗子，還有肥白甘甜的蓮藕……隨着深秋的風吹來，饞蟲們又開始借“貼秋膘”之名義，大快朵頤了。
霜降已過，早晚溫差大、氣溫低，時令慢慢向冬靠近，此時不少人爲儲存抵禦寒冬的能量，想着法子進補。常言說，“秋補不如霜補”，秋膘怎麼貼?霜補怎麼補?本期記者邀請湖南中醫藥大學第二附屬醫院(湖南省中醫院)消化內科(脾胃病)主任張洪勤主任醫師爲讀者帶來養生保健指導。
38歲的陽女士向來體質虛弱，經歷一夏之後，感覺無病也三分虛。眼看就要立冬，陽女士一到冬天特別怕冷，她想提前進點補，以便有能量抗寒。但她不清楚，常說的貼秋膘，是否就是多吃肉呢?
“秋膘到底爲何物?首先我們要了解這個概念。”張洪勤說，由於夏天酷熱，人們的食慾不振，偏愛沒有營養的清淡食物，在中醫上稱之爲“苦夏”，民間也有“護夏”之說。一個夏天，酷暑炎熱常讓人汗流浹背，造成體力不濟，人很虛弱。因此，秋後民間常用吃燉肉的辦法，把夏天身上減少的皮下脂肪，即“膘”重新補回，這是原意上的貼秋膘。
貼秋膘是不是就等於多吃肉?
“貼秋膘≠以肉貼膘。”張洪勤表示，貼秋膘進補，並不等於只吃肉、增加脂肪等的攝入，而要根據“天人相應”的中醫原理，結合自身體質類型、當季氣候特點、自身營養狀況等，吃得科學、均衡、健康。
比如，在霜降時節針對一些人的胃病、感冒、咳嗽，還有便秘等現象，可以根據食物的功效這樣選擇：秋梨清熱，蘋果防燥，鴨肉健脾，柿子補充維生素C，山藥養胃，蘿蔔順氣，橄欖利咽等。
霜降時節多胃病，貼秋膘先應注重健脾養胃
貼秋膘的原理，同樣是中醫“未病先防”理念。秋冬季節陰寒亢盛，易致陰陽失衡、患上寒性類疾病，因此應儘量儲存身體的陽氣，使陽氣在秋冬保持在一個相對較高的水平。
“爲抗寒要有陽氣的潛藏，此時飲食的前提要注重健脾養胃。”張洪勤說，中醫認爲脾胃是人體氣機升降的樞軸，好比車輪子的中軸，中軸旋轉，方可實現左升右降的氣機調運。霜降時節多胃病，要加強健脾養胃，纔可助陽氣收納。
首先，要注意胃的保暖。秋冬氣溫較低，寒冷刺激使人的胃腸調節功能發生紊亂，胃酸分泌增多，進而刺激胃、十二指腸黏膜。同時，寒冷還可造成胃腸自身缺血、缺氧。在多種因素作用下，破壞了胃腸黏膜的防禦屏障，易引起急性胃炎甚至消化性潰瘍的發生。
同時，由於寒冷刺激，人體新陳代謝增強，耗熱量增多，胃液及各種消化液分泌增多，影響已有潰瘍的修復;且外出氣溫較低，吸入一些冷空氣，易引起胃腸黏膜血管收縮，對潰瘍的修復不利，還可導致新潰瘍出現。
對於曾患或已患消化性潰瘍的人來說，此時應避免生硬、油、炸、煎、炒等難消化的食物，少吃冷硬食物，還有酒類、酸性飲食、濃茶、咖啡等。忌吃強刺激食物，不要暴飲暴食。宜吃些半流質且含蛋白質、碳水化合物、維生素稍高的食物，如大米粥、蛋花湯、蒸雞蛋、藕粉、蜂蜜、果汁等清淡易於消化的食物。“春天吃花，秋天吃果”，霜降時節宜吃些桂圓、棗仁、花生露等。
貼秋膘的正確打開方式，以生津潤燥爲主
“平補，是霜降進補總的原則。”張洪勤介紹，中醫有四季五補，即春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。所謂平補，有並補、雙補之意，適用於氣與血、或陰與陽俱虛，且程度相當或相近的病證，如用補氣、補血藥物治療氣血兩虛證;用補陰、補陽藥物治療陰陽兩虛證。
許多人在秋天會選擇大魚大肉來進補，需要警惕的是，隨着體重一起上去的，可能還有血糖和血脂。油膩食物經常吃並不利於身體健康，會加重腸胃負擔，降低腸胃的蠕動能力，不利於食物的消化。並且，大多數油膩食物中含有大量油脂，吃得越多血液中甘油三酯、膽固醇的含量會飆升，危害血管健康。
所以，應儘量選擇瘦肉、水產品等食物，補充優質蛋白，增強抵抗力。同時，在食用肉類時，可搭配高膳食纖維的食物，如新鮮蔬菜、薯類等，既解油膩、減少脂肪和膽固醇的吸收，還可促進胃腸蠕動，加快食物的消化。
“霜降時貼秋膘的正確方法，應以生津潤燥爲主。”張洪勤建議，可多吃些白薯、山藥、藕、蜂蜜、大棗、芝麻、核桃等濡潤生津、固腎補肺的食物，或用麥冬、百合、地黃、甜杏仁、玄蔘、川貝母、白果、西洋參、黨蔘、白朮等中藥材來調養，讓身體適應從夏熱到秋涼的過程。
“盲目貼秋膘，不但達不到增強抵禦寒冷、抗病的能力，反而有損健康。”張洪勤提醒，以下四類人羣貼秋膘要謹慎。
肥胖、高血壓、高血脂人羣。對這類人羣來說，秋季切勿盲目貼秋膘，經常大量吃肉，會加速疾病的發生，損害身體健康。因此，平時不用刻意地增加食量，最好以魚蝦等含有大量蛋白質的食物爲主，飲食宜清淡，營養要均衡。
高尿酸、痛風人羣。特別是處於急性發作期的患者來說，對於肉類的食用一定要剋制。而處在緩解期者，平時可適當吃些肉類，但要以水煮肉爲主，不要喝湯，不然會影響到體內尿酸的代謝。
脾胃虛弱人羣。脾胃虛弱的人，本身脾胃運化功能就不好，容易出現乏力睏倦、腹脹、腹瀉、食慾不振的症狀，尤其是一些老人和小孩，盲目進補大魚大肉反而會增加脾胃負擔，導致積食的出現。此外，容易“上火”的人也需要小心，一味地貼秋膘會更容易虛火上揚。
實熱、溼熱、痰溼重者。實熱體質的人會臉色潮紅、口乾舌燥;溼熱體質的人面垢油光、易生痤瘡;痰溼體質的人痰溼凝聚、口黏苔膩。這三類人，如果盲目貼秋膘，會加重上火、氣滯，時間久了會造成血淤、手足心熱、口燥咽乾，越補越難受，久之有損健康，建議進補前諮詢醫生。