臺南10月全新美食熱點 最潮「和興號鮮魚湯」
國慶假期經過臺南「林百貨」旁，許多人都會被一間明亮有型、掛着日式暖簾的店面所吸引，這不是文青甜點咖啡廳，裡頭賣的可是陪伴臺南人10多年的熟悉老滋味：鮮魚湯。
圖文／鏡週刊如果你去過臺南正興街上的「小滿食堂」，一定不會忘記總是綁着頭巾、熱切招呼客人的主廚「吳媽媽」王惠慧。有着好手藝的王惠慧當初與先生吳朝榮在公園路賣了10多年的鮮魚湯，後來因應大兒子的轉型想法，暫時收起魚湯店，專心經營小滿。
如今小滿步上了軌道，睽違3年多之後，夫婦倆決定重起爐竈，將原本的「鱻魚湯」更名爲「和興號鮮魚湯」，讓老客人們一解相思之苦。
不過這一次轉身，相當華麗。請來擅長打造時尚小吃風格的「福嘀安伯（Foodie Amber）」與「果多設計（Design by associates）」負責視覺，不過份的設計，維持小吃的簡單、素雅，但趣味都在細節裡。好比以魚市場常見的塑膠魚籃堆疊成用餐桌、盛放着醬油碟的魚網袋、一雙雙套着籤詩的筷子，讓人就如吃到幸運餅乾一樣期待好運。
這裡的鮮魚湯，多以肉質Q彈的龍膽石斑與海鱺魚爲主，湯底以魚骨、背鰭和魚頭，加入新鮮蔬果慢火熬煮8小時，口感濃郁鮮甜。而這次的湯頭除了傳統的薑絲、味噌，王惠慧也特別研發了「豆乳鮮魚湯」，將黃豆磨成濃漿，再加入獨門辣椒粉，大量蔬菜的鮮甜融進豆乳的溫醇，宛如喝一碗濃湯卻不膩口。
而一直致力於研究「保存食」的王惠慧，這次也把臺南鄉土口味的「西瓜綿」加入魚湯之中，純天然醃漬的西瓜綿，酸爽鹹香，與鮮魚是絕配，令人兩頰生津。
熟客們最想念的，當然還有王惠慧精緻不落俗套的小菜，如一道「花生豆腐」竟是紫色的，「我們是選用黑金剛花生，連皮膜下去做，保留它的花青素。」王惠慧笑着解釋，上頭的淋醬是天然梅子果膠製成，細緻爽口。
另一道「燙青菜」上淋的不是醬油，而是細碎的豆腐，王惠慧將板豆腐結合自制豆腐乳，風味就像乳酪溫沙拉。這時，再來上一碗香辣甜腴的「瓜仔肉飯」，或是由臺南阿嬤們手工拌炒的「蝨目魚脯飯」，幼綿化口的魚鬆鋪上熱騰騰白飯，我可以爲它專程前往。