人氣日式割烹料理 品嚐限量「甲魚」火鍋！
文、圖／米兒
割烹料理近幾年已經成爲臺灣最受歡迎的日本料理之一，其輕鬆的用餐氣氛，加上料理長的手路及和顧客的交流互動，相較於懷石或會席料理來說，更容易讓人感到親切。
而允星便是臺北割烹料理餐廳之中，少見由日藉主廚坐鎮，並且強調以隱宅概念來呈現江戶前風味的割烹料理。因爲藏身在仁愛圓環邊的小巷弄之內，低調的黑色系店面，寫上店名的黑色布旗隨風飄揚，才能吸引路人的目光。它的風格並不是那種傳統的日式原木，而是帶點現代感的空間，坐位相當少，只有一個包廂和少少的吧檯座位，最特別的是，包廂還規劃了｢桌邊料理區｣，讓即使在包廂用餐的客人，也可以享受到看着主廚烹調的樂趣。
允星是東允集團旗下的餐飲品牌之一，因爲集團背景雄厚，所以讓料理長星浩一有足夠的空間選擇他想要用的食材和呈現方式，而客人也可以依個人喜好和料理長溝通，做出自己喜歡的口味，在某種程度上，算是沒有菜單的客製化私宅餐廳，所以他們自稱爲｢隱宅｣，因爲在許多地方，允星還是有其獨到之處。
因爲有充分的發揮空間，對於已經擁有二十多年資歷的星浩一料理長來說，更能將自己的手藝發揮得淋漓盡致。像是在這裡，你可以事先預約臺灣少見的｢甲魚鍋物｣，因爲星浩一曾在京都任職於河豚和甲魚專賣的餐廳，對於甲魚的處理十分閒熟，從殺甲魚開始，到取出一隻甲魚僅有少少幾片薄片的刺身，以及煮成甲魚鍋，完全不假他人之手。米兒原本以爲，甲魚一定要用許多中藥、料酒來壓腥味（因爲曾經吃過加了一堆中藥還是腥到讓人起雞皮疙瘩的甲魚藥膳鍋），剛開始料理長端出甲魚刺身時，米兒還真的徟儲良久不敢下箸。
料理長笑着說，在日本，吃甲魚相當昂貴，一人分約莫要花三萬日幣！但在允星，卻只要幾千元就可以品嚐到甲魚三吃，米兒我怎能錯過？於是稟氣夾了一片深粉色的甲魚肉加上少許姜泥送進嘴裡，咦～～完全沒有想像中的腥味，而是帶點脆韌而清新的甜味，真是太讓人意外了！而只加了大蔥和清酒的甲魚鍋，喝起來更是鹹鮮爽口，Ｑ嫩彈牙的裙邊膠質都煮出來了，喝着喝着還有黏嘴的感覺，讓我真正體會到，原來甲魚居然可以如此美味！
料理長說：因爲新鮮活宰，加上處理手法得當，甲魚就該是這樣的風味！真正讓米兒大開眼界啊！
當然，除了甲魚鍋之外，這裡的割烹套餐也很有看頭，因爲坐包廂，所以主廚會把前菜、壽司等同類的菜色美美地擺在盤子裡，若是坐吧檯，就會一道一道分開上，就看個人喜歡的方式囉！但因爲料理長很強調季節感，所以菜色內容經常更換，這次米兒吃到的還有日本春天的野菜，也讓米兒的味蕾有了全新的感受！
前菜以日本春天的野菜爲主題，主廚這次還別出心裁地用蘿蔔雕出春天盛開的水仙花，這是包廂的前菜呈現方式。
卷在一起的是莢果蕨，清甜脆嫩，還有紫萼和棘龍芽、冬筍，沾着用柚子盛裝的蜂鬥味噌，因爲蜂鬥菜本身帶苦味，做成味噌吃起來有苦中回甘的絕妙滋味，讓這些野菜的風味更上一層樓。
刺身拼盤裡的內容會依據時令調整，主廚會將日本進口漁獲搭配臺灣本港漁獲，他說，臺灣的魚材有很多都非常歐伊嘻！！
宜蘭的角蝦本就甜度很高，經過料理長處理後，肉質更加緊實可口。
鱈魚白子柚子釜是將白子以炙烤方式處理後放入柚子盅裡，讓它吸收柚子香氣，吃起來更爽口。
壽司拼盤運用的也是時令魚材～
允星的醋飯是屬於偏微酸的口感，和臺灣多半偏甜的醋飯比起來，更能展現魚材的鮮美。特別是竹筴魚搭配醋飯吃起來，更是完全沒有銀皮魚令人不快的腥味。
甲魚刺身，一隻甲魚就只有這麼少少幾片，因爲只有前腳肩部的肉才能做刺身，食用時只搭配姜泥和細蔥，搭配山葵會搶去它清甜的風味。
很難想像這甲魚鍋只加了烤大蔥和清酒，再以少許鹽提味，喝起來是令人難忘的清鮮爽口啊！！
割烹套餐的味噌湯，看似簡單，卻喝得出豐富的層次，最妙的是盛湯的碗有把手，十分有意思。
甜點酒粕布丁十分有意思，充滿酒粕香氣卻不嗆鼻，但因爲酒粕會破壞凝固劑，爲了讓布丁凝固，料理長花了很大的功夫。不過當布丁回溫之後就會變水狀（因爲米兒不吃冰，所以等到它回溫才吃，就能感受到它口感的變化～）
料理長說，在京都甲魚料亭裡，會把甲魚殼留下來，因爲日文的甲魚是｢丸｣，愈多｢丸｣表示生意愈好！
這些都是在臺灣少見的野菜，各有不同的獨特滋味。
低調的布旗。。。。。。
門口小小的，不仔細留意真的很容易錯過。
吧檯只有少少五個座位。坐吧檯看料理長做菜還是挺有意思的～
允星地址：臺北市仁愛路四段105巷7號電話：02-2711-2028
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。