濃油赤醬的上海紅燒肉軟嫩、醬汁濃厚 讓人想一吃再吃
文、圖／熊喵Rudy
因格友小虎介紹，熊首度造訪首都大飯店豫園上海湯包館，整體來說口味頗紮實，適合與長輩聚餐或宴客 。臺北雖然不大，但飯店倒是不少，熊跟喵一向喜歡飯店的環境與美食，所以也常到這些地方吃飯，還能跟各位大廚們請教私房秘招，光是聽它們說菜，就已經是獲益良多。而這次呢，因爲格友小虎與強哥的邀請，才讓熊有機會首度踏進首都大飯店的二樓豫園上海湯包館，也就是以本幫風味著稱的上海佳餚啦！
來到首都大飯店二樓的豫園，果然是極度的中國風，氣質很優雅環境也很清幽 。
每次不同的飯店，最有趣的除了出自於不同廚師巧手的菜色之外，氣氛與環境也是極度有趣的觀戰重點 。話不多說，熊馬上就帶大家到豫園裡面看看吧！（一進去就聞到好香的味道啊。）
以感覺來說，豫園走的是溫和派的內裝 。
左邊的區域走華麗中國風。
而右邊的區域就是古典中國風。
包括椅子桌子都全然不同感受，一左一右相當分明。
但因爲這次是一大羣人用餐，託強哥跟虎爺的福，熊纔有機會坐在包廂裡面用餐啊。（上海廳）
好大的包廂啊！可以在裡面跳舞了！
爲了讓大家知道今天的菜色，首都豫園的服人員也幫大家準備了菜色清單（這點極度貼心），但因爲今天的菜色都由首都安排，熊一時沒注意到所以也沒有拍攝菜單。（真的非常抱歉，下次再訪一定會補上完整菜單與價位）
而在上菜之前，稍微跟大家介紹一下上海菜色，熊跟喵其實都不算是上海菜達人，但以熊的個人經驗來說呢，上海菜本體是以濃油赤醬，湯滷醇厚，糖重色豐這幾個部分爲特色，用簡單國語來說，就是重油、重鹹、重甜、勾芡、濃稠等等（當然，如果有真正的達人願意分享，熊一定會乖乖做筆記的。）
第一道上場的，叫做豫園鬆阪豬，整體而言就走蒜香與淡雅的醬油風，每一口都能吃到鬆阪豬的爽口脆度，還有種開胃的感覺耶。
接着，就是甜而微苦的紫蘇梅苦瓜。說真的，這道菜甜度比苦味強上千北輩，就算不吃苦的朋友也能輕鬆享用，多吃幾塊就會被紫蘇梅酸甜香味勾引，然後一口氣吞下三碗飯。
橙汁密南瓜，也是展現出清爽風格，其實重口味的上海菜系，就連甜度都是重手戰術，所以光是幾道前菜雖然清爽，但也感受的到調味偏重的口感（絕對是喜愛重口味朋友的首選）
再來的桂花糖芋頭，這道算是熊最愛的一品。當然，芋頭可以再軟爛一點，但這這對愛咬勁的熊來說反倒覺得不賴（桂花香氣又很足。）只是甜度上還是微微的高了一點，但這倒是很正常的正港本幫上海菜的表現。
再來，就是麻將蘿蔓葉了！豫園的麻醬走濃稠系路線，口味也是濃厚極重，搭配多汁的蘿蔓很合拍。
而這品紹興醉雞腿，就展現出濃淡適宜的口感，肉質很Q彈但又不會過度調味。
接下來這款江浙煲菜飯，就算是今日比較無味的一道，稍微有一點可惜，菜香米香都還有進步空間唷！但吃起來依舊算是粒粒分明，口感算是不錯，其實有關於上海菜飯，到底米粒該軟爛還是要分明，熊跟喵都曾經吃過幾種不同的狀況，這部分，也希望對上海菜有研究的朋友們，大家出個聲來討論討論。（看你們願不願意教一下熊跟喵啊）
再來這道百合菲力丁，是熊本日最喜歡的菜色！！菲力切成丁狀，搭配百合熱炒後口味雖重，但依舊是吃的到牛肉的香甜多汁，搭着菜飯一起吃，實在是件很過癮的事。（味道濃的恰到好處，完全不覺得膩口）
緊接而來的，就是這道視覺效果驚人的醬爆肥青蟹，說真的，慢慢地啃完全能感受到蟹肉的鮮甜，但一定要耐着性子，不然沒吃乾淨可惜啊。
再來，大菜稍事休息一下，換成鮮蝦爭燒賣上桌了！口感也是Q彈夠勁，蝦的鮮甜在第一口就能輕易感覺。
有關蝦的菜色，可別以爲這樣就結束了。正所謂一蝦還有一蝦蝦，這道又是酒釀油爆蝦。外表帶有些許甜味，蝦子個頭不大但口感極佳，殼不必剝下就可以直接吃了唷！這道的表現也算是不錯，是本日的亮點之一。
再來，這道本幫紅燒肉是熊的第二名菜色，當然它頗油又走超級濃厚系，但吃在嘴裡還是不爭氣地想一吃再吃。濃油赤醬的精髓，完全發揮在這道菜色上，五花肉燉的軟嫩無比，搭配濃厚醬汁實在是逼人至極。
一口就是一塊，兩塊更過癮，油油亮亮的肉在嘴裡越嚼越香甜，有點捨不得吞下的感覺。
再來，吃了一堆肉類跟海鮮，當然也要補充纖維素，這道蟹黃炒角瓜表現非常優異，蟹黃的香味與角瓜的湯汁正好搭配在一起。少一分則過膩，多一分則太稀，就在這個巧妙的平衡之間，這道湯汁也好適合沾銀絲捲啦！！
再來，就是看起來簡單但不能不吃的蜜汁叉燒酥。酥香可口，趁着熱燙時入口，只能說就算連吃三個還不覺得滿足啊。
吃到後段，這道火烔燉雞湯來的恰到好處。湯頭濃卻不稠，沒有那種一喝就覺得膩的油度，反倒是引人入勝越喝越想再品嚐。雞肉口感細嫩，每一口都有甜美肉汁，明明就已經吃得很飽，但還是完全沒有困難地把雞肉吃光光。
最後，就是椰汁燉雪蛤，這道滋補聖品甜香夠味，作爲結尾相當不錯。搭配接下來的水果，更是解膩又讓人意猶未盡。本來以爲吃完了，沒想到最後主廚又送上一盤鳳尾魚，又讓大家吃了起來！平心而論，首都大飯店豫園的餐飲水準不錯，多變菜色與傳統本幫菜作法也很紮實。如果是喜歡上海菜的朋友，其實可以來這裡試試看合不合口味唷！
首都大飯店豫園上海湯包館地址：臺北市中山區建國北路2段7號電話：(02)25075577營業時間：中午十一點半至下午兩點，下午五點半至晚間九點建議：菜色選擇性大，口味與手路也都還不錯，適合帶長輩用餐或是好友相聚唷
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。