濃濃的老上海味兒　走入私宅才吃的到「貴人沙拉」

EDITOR：ERIC LINIMAGE：GORDON CHANG

桂香私宅Flower No'5 R.S.V.P隱於龍江路上的巷弄內十年之久，周圍老屋環繞，而誰也沒料想到，在這扇樸實的門後，竟是別有洞天，恍如時空交錯，彷彿一步穿越到了老上海，置身於悠然情調中。

到訪當日天空正飄着微雨，在臺北習慣匆促的步伐引領着我來到餐廳所在的龍江路巷弄內，雖然開在市中心，桂香仍有個小庭園，頗有歐洲小宅的慵懶優雅情調，就像是到了歐洲友人家拜訪一樣，特別的舒適，而內部則擺滿各式傢俱配件，富滿歷史痕跡的衣櫃、有着古典刺繡的沙發椅、早期旅館櫃檯的檔案櫃等，老傢俱的環繞之下，早期上海中西文化融合的氛圍在這空間散發，讓人有種置身於老上海西式會所的錯覺，耳邊漸漸響起法式香頌，在這樣的環境下享用一餐，煞是幸福。

以食材的原味爲出發點總能驚豔味蕾，店長阮建偉先生表示，在養生觀念興起的現代，我們希望提供客人最合時宜且健康的美味料理，因此桂香私宅Flower No'5 R.S.V.P 隨着 24 節氣，每個月更換菜單，以最當季的食材帶來新鮮感。

與店長聊天的過程中，主廚Ricky爲我們上了今日第一道料理「酪梨鮭魚親子塔塔佐大米泡芙脆片」，底部是以橄欖油、檸檬汁、辛香料等醃漬調味後的新鮮生鮭魚，上面則隨意地灑上繽紛的山蘿蔔葉、蒔蘿葉、高麗菜苗等香草來增添香氣，而新鮮米漿所製成的泡芙不僅提升了脆口滋味，搭上洋蔥醬，一入口酸、鮮、脆、爽一齊逬發，酸香迷人。

▲酪梨鮭魚親子塔塔佐大米泡芙脆片。

第二道「華爾道夫沙拉」，主廚 Ricky 用別於傳統的做法來呈現「西芹、蘋果、葡萄」三要素，西芹、蘋果切丁後以希臘優格調味，青、紅葡萄則切片舖滿上方，一旁散落着核桃糖，上面躺着蘋果酒泡沫，全新做法與視覺呈現，成就一道美味可口的料理。

▲華爾道夫沙拉

今日的湯品是「綠蘆筍蝦球濃湯」，這道料理的主體是莧菜和蘆筍，經由熬煮打成泥後製成湯品，並搭配店家自制蝦球，將山珍與海味融匯出絕妙口感。第四道「鼠尾草麪疙瘩佐鞏根左拉泡沫和香脆核桃」，麪疙瘩使用純馬鈴薯手工製作，吃起來口感綿密、外層酥脆，搭配Gorgonzola藍起司、蛋黃醬、帕馬火腿脆片，起司與火腿脆片開啓了味覺，而蛋黃醬則和麪疙瘩在口中融合，帶出了馬鈴薯的自然鮮甜。

▲鼠尾草麪疙瘩佐鞏根左拉泡沫和香脆核桃

緊接而來的今日主菜「油封春雞佐香橙胡蘿蔔泥與波特酒醬」令人驚豔，浸泡過蔬菜風味水的春雞經低溫油封后，完整的鎖住肉汁，搭配用雞雜做出的波特紅酒醬，帶出雞肉中的蔬菜香氣，且軟嫩的肉質，使人無法放下手中的刀叉，一口接着一口。

▲油封春雞佐香橙胡蘿蔔泥與波特酒醬

店長表示，十年前創辦人葉宗澄先生以獨到的眼光頂下這棟老屋重新打造，並以預約制料理的方式營運，在當時並不常見，甚至多半是高檔餐廳的做法。而葉先生將這套做法帶入私宅，盼的就是能成爲市中心人們的一處世外桃源，在這有精緻的歐陸料理、安靜的空間下，盡情享用夜晚。

--------------------------------------桂香—私宅Flower No'5 RSVP地址：臺北市中山區龍江路229巷5號電話：02-2518-0528

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