iWine 美食品酒專欄／椰子雞餐酒會 (三德飯店)
圖、文 / iWine 作者 Jack
最近三德飯店打算推出新的菜色, 名叫”椰子雞”, 是深圳那邊非常火紅有名的一道鍋物料理. 因爲三年前去香港找朋友玩時, 順便去了趟深圳而有機會品嚐到這料理, 也因爲吃過這道料理, 於是很幸運的受朋友的邀約來幫餐廳試菜試酒~~~^^ (能吃是福這句話說得真是好啊~~XD)先來看看今天試菜的菜色~~~^^
看起來挺豐盛的, 減重計劃看來又要順延了~~~^^||再來看看今天喝的酒款
Cloud Break – California, ChardonnayBackstory – California, Sauvignon BlancBackstory – California, Cabernet SauvignonOakville Winery – Oakville Napa Valley, Zinfandel
這幾支都是飯店有在三德飯店提供的酒款, 右邊那隻Oakville看起來蠻威的~~據說味道很濃郁, 所以放在最後一款來喝上菜囉~~~~
椰子雞的湯底, 據說就是用純椰子水爲湯底再加上些許椰肉. 不過由於臺灣的椰子比較沒味道, 而且夏季&冬季的味道也不同, 爲了穩定品質, 主廚據說試了許多不同的進口椰子, 後來覺得菲律賓的椰子味道最接近深圳的椰子雞的湯底味道. (三年前的味道已經記的不是太清楚了…..但味道是還蠻熟悉的感覺)
去骨土雞腿肉在深圳的話是使用”文昌雞”這品種爲鍋底, 不過據說臺灣的文昌雞比深圳那邊的肥, 煮出來會變得太過油膩, 而且深圳那邊的吃法是把雞隨便剁一剁然後丟進去, 如果這樣煮的話很容易會有血塊所凝結成的雜質浮在鍋底, 看起來不太美觀. 於是店家特選了來自花東地區, 用玉米等穀物飼養18周的成熟土雞並且去骨以便貴賓們食用, 三德飯店的細心程度還真是出乎我意料之外呢~~好奇心驅使下問了下主廚這跟一般我們平常吃的雞肉有什麼主要差別呢? 主廚說: 一般的肉雞是隻有用飼料飼養12~13周, 嚴格來說雞隻還沒有成熟, 因此吃起來只有肉的感覺但沒有肉的香味. 由於本土地雞的食物成本與養殖時間都跟一般肉雞相差很多. 所以使用溫體地雞的肉質Q彈程度與雞肉的香氣是完全無法比擬的.
豆皮 – 跟在深圳吃的有點不一樣, 印象中深圳是用乾燥的腐竹下去煮的, 但是好像因爲老闆喜歡用這個, 所以我們今天試菜就用這豆皮試試看囉~~
荸薺 – 又名馬蹄, 小編我非常愛吃的一道菜, 印象中深圳那邊的比較沒味道, 臺灣的好吃多了~~~ 而且雖然荸薺是屬於澱粉類的食物, 但由於含有很多纖維, 所以對於清理腸道有着非常好的功效
竹笙 – 哇賽~~~好多的竹笙ㄟ!!!!!! 印象中我自己煮雞湯時去菜市場買一小包就要$300元了, 今天試菜還給這麼多真是賺到了~~~~XD
左上方 – 切碎的南姜, 與一般吃到的姜味道十分不同, 南江的辛辣感玫那麼重, 但是辛香感更爲強烈.右上方 – 金桔下方 – 朝天椒
把金桔混合調好的醬油, 個人建議放兩顆比較可以平衡醬油的鹹度
加入南姜與辣椒 (辣椒請酌量, 朝天椒辣死我了…..T^T)
芒果龍鬚蝦 – 用面線把蝦裹起來後去炸, 上面放上美乃滋與當令的新鮮芒果, 好開胃的前菜~~~^^b煮好的椰子雞上桌囉~~
先喝口湯, 味道清爽甘甜, 用椰子水坐的湯底跟雞肉真是意外的配, 當年吃到時小小的驚豔了一下, 隔了三年後再次吃到, 發覺用土雞腿真的吃起來好吃好多喔!!!!! 整個湯底有着滿滿的雞肉香氣與甘甜, 臺灣的土雞肉果然還是比較讚的啦~~^^!!!!
BUT 吃椰子雞果然還是要配這沾醬啊, 用南姜, 金桔與飯店特調的醬油味道跟雞肉真的好搭喔~~~ ^o^/ (辣椒真的太辣被我撈出一些丟掉了…..囧)
雞肉吃完後, 主廚爲我們丟下竹笙與馬蹄繼續熬煮, 由於深圳那邊是把竹笙, 馬蹄 & 雞肉一起燉煮的, 所以問了下爲什麼煮法不同呢. 主廚說這樣子可以讓客人感受到不同的湯底風味. 所以讓我們試試這樣的煮法看大家覺得如何 (小編覺得加了馬蹄煮後的味道更爲甜美, 湯頭的層次感也更爲豐富, 應該一開始就放進去一起煮應該比較適合)
搭配這支加州的Chardonnay跟這椰子雞好搭喔, 可以把雞肉的甜味帶出來而且本身有着些許的椰子香氣, 配着這湯底一起喝味道更是相得益彰.
天香辣子排 – 用了許多辣椒,青蔥&孜然粉與炸排骨塊一起幹炒, 很像是港式的椒鹽排骨的孜然版, 個人蠻喜歡這種重口味的料理, 排骨塊鮮嫩多汁. 跟Backstory的 Sauvignon Blanc (白蘇維儂)很搭, 白蘇維儂的香氣十分強烈鮮明, 酒體酸度也高, 搭配這種辛香料味重且炸過的豬肉料理是一個十分搭配的組合
綠筍炒羊肉 – 很像是三杯料理的做法在加入綠竹筍一起. 配上杯簡單入門的紅酒就是很好的Marriage了~~~^^
金華蔥燒餅 – 哇賽!!! 今天這蔥燒餅真的是驚豔到!!! 一般飯店的這種燒餅我都是意思意思的拿了咬一口就不吃了, 沒想到三德這老牌飯店的燒餅竟然坐得如此出色, 餅的部分層次分明, 一咬即化, 雖有油但是不膩口, 內餡紮實, 有着蝦皮, 火腿, 蔥等餡料. 這味道實在是太讓人滿足了~~~~~^o^/ 跟最後那隻看起來很威的Oakville Winery搭起來也很不錯, 但個人覺得第一支的Cloud Break Chardonnay 搭起來比較有加乘的效果, 後來Google了一下, 這支酒有在6月份的GQ雜誌中被葡萄酒界的平民酒神T大, Thomas強力推薦過, 不得不說以$780的價格這支真的是超級好喝又容易搭菜~~
奶皇芝麻球 – 嗯….不油不膩, 但個人就是不太愛吃這種熱甜點~~~囧
老牌餐廳例牌一定有的一大盤水果盤~~~^^總結:椰子雞做的真的跟我在深圳吃到的很接近, 考量到風土得條件不同, 小編認爲能夠把味道做得如此接近已經是很厲害, 很用心的了. 因爲味道如果可以做得一模一樣, 那肯定就是人工調味料爲主的非天然湯底. 標榜存天然無添加物的湯底, 真的是挺回甘讓人想一喝再喝, 而且用的肉也是十分高檔的土雞肉. 在搭配的酒上面也選的十分的好 (心中OS:那支Cloud Break Chardonnay是不是看了6月GQ的T大酒店行推薦才選的啊…) 帶有些許烘烤椰子氣息的酒與這道椰子雞的確是很好的一個搭配. 希望三德飯店趕快把這道十分適合夏天的鍋物料理推出, 這樣夏天想吃火鍋的朋友就又多了一個選擇了~~~^^
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