iFit愛瘦身／善用動物油 美味又健康
圖．文／iFit愛瘦身
很多人都認爲植物油比較健康，動物油則是讓人發胖的「壞油」，真的是這樣嗎？現在就讓小編帶你瞭解，如何正確使用動物油，發揮它對身體的健康瘦身 power 吧！
◎ 別再誤解動物油 ◎「動物油一定不好」是一種迷思，適量攝取品質良好的天然動物油脂並非壞事，而且其中的飽和脂肪酸能增加飽足感，拉長維持飽足感的時間。 近來也有研究指出，豬油中的月桂酸可以抗菌和提升免疫力，而魚油中的 ω-3 脂肪酸，更是對改善三酸甘油脂過高、預防心臟病等都有幫助喔！ 常見的動物油如豬油、牛油、魚油等，在室溫下皆爲固態，在高溫下也不易變質，煎、煮、炒、炸皆宜，用途非常多元。不過如果因此而在烹調時大量添加動物油，那就適得其反了，最好的方式是善用肉類本身釋出的油脂，可以有效減少用油量，而且品質和新鮮度都完全不用擔心。◎ 正確吃好處多多 ◎先炒肉類再炒菜料理時先以小火逼出「肉絲」或「肉末」裡的動物油，接着再炒菜或其他食材，就不需額外添加食用油，可有效降低熱量喔！橘黃色的蔬菜和根莖類作物中，富含滋潤肌膚又顧眼睛的「油溶性」維生素 A，例如胡蘿蔔、蕃薯、南瓜等，烹調時與含有動物油的肉類一起拌炒或燉煮可促進吸收，不只美味加倍，營養也更加分。滷肉冷藏好去油滷肉或是煮湯後，擔心吃進一堆油，增加身體負擔嗎？其實冷藏之後去油非常容易，可口的滷味可以作爲便當菜，或是切片和其他食材一起拌炒。從鍋中撈起來的一層固態油，如果要保存運用也方便許多呢！
分層酥烤超美味料理時只要多花一點巧思，就能吃得美味又健康，例如想吃魚肉或雞肉時，可以利用家中的烤箱來烤，烤過之後除了外皮酥酥脆脆的很好吃外，也可以將多餘的油逼到烤箱下層。大家還可試着在烤到中後段時，在下層放入根莖類蔬菜、菇類、青椒等等，利用天然油脂爲蔬菜增添口感和香氣，烤完再灑上一點點胡椒鹽或香料就超美味囉！
不過小編也要提醒大家，雖然油脂對我們的身體非常重要（你知道無油飲食會有什麼可怕的下場嗎？），但患有三高疾病的人還是不宜過量攝取，若有疑慮建議尋求專業醫師的意見喔！