從臺中紅到臺北　醃超過20天的超鮮甜酸菜白肉鍋！

文、圖／熊喵Rudy

正宗東北瀋陽風味老舅的家鄉味，自然發酵的酸白菜酸中帶香，湯頭美味肉質也很棒，熊喵私心推薦的愛店。

熊喵喜歡吃火鍋，已經不是什麼新鮮事，在來到這品嚐前，其實早就聽過這家酸菜白肉鍋非常美味，它可是臺中一路紅到臺北的酸白菜火鍋呢！老舅的家鄉味臺北店位於復興北路上，外觀爲石材與大片落地窗打造，質感頗佳。（熊之聲：誰說吃鍋是老人們的專利，到老舅吃飯的男女都超級正點的！）

老舅的本店位於臺中，是臺中市長鬍志強的愛店，因爲胡志強曾在這宴請友邦諾魯總統而聲名大噪。老闆來自東北瀋陽，經過一番努力，終於將最道地的酸白菜火鍋帶來臺灣，除了主打的酸菜白肉鍋外，這裡還有許多北方面點。熊喵的喵祖籍也是來自於東北，河北天津，所以對北方面點情有獨鍾，好期待啊。

店門口窗明几淨，內部明亮大氣，很適合一家老小、三五好友相約聚餐。 熊喵和即將步入禮堂的幸福夫妻約在這裡聚餐，他們對熊喵而言是非常特別且重要的朋友，熊喵特地獻上新婚禮物，而這一餐也就由他們作東請客啦～

店裡滿寬敞的，可以容納不少客人。話說熊喵來這用餐的時候，天氣還沒有很冷（看大家都穿短袖就知道）可是店裡生意超好的哩～

隨着時序進入冬季，想必這裡很容易客滿吧！建議大家要來吃之前先訂個位比較保險。

雖然是酸白菜火鍋店，但這裡非常特別，有適合搭配火鍋、麪點的紅白酒，有需要的話可以問問服務人員，什麼樣的菜色與什麼酒最搭配喔！

來看看菜單吧！主角當然就是酸菜白肉鍋（800元，每鍋）鍋底含酸白菜、白肉、木耳、凍豆腐和川丸子。臺北老舅的家鄉味有一個特別之處，有沒有看到菜單右下角的酒杯？沒錯，酸菜白肉鍋不只能搭高粱或啤酒，也可以搭配紅白葡萄酒喔～

再來是肉類、海鮮和各類時蔬。除了基本的豬肉片外，這裡還有沙朗牛肉片、和厚切頂級牛小排等。雖然老舅的價位並不算便宜，但吃過的人都不斷稱讚，以熊喵的感覺而言，這間店非常適合在意環境、健康與美味的朋友。

吃火鍋，當然少不了各式丸子餃類和火鍋料囉～不過最特別的其實是這裡的滷味，前面有提到這家走的是道地東北味，火鍋搭配醬牛肉、滷豆乾和海帶等，果然非常有家鄉味啊～

另外也有老兵喵最喜歡的蒸籠點心、餃子、烙餅鍋貼，甚至還有面食湯品呢，原來除了酸菜白肉鍋以外，這裡還有好多菜色可選擇。

在酒類部分，菜單上有很有特色的東北人蔘酒、金門高粱酒和啤酒，以及無酒精飲料，和這裡還有洋酒吧檯，不管是香檳還是紅白葡萄酒，都可以和酸菜白肉鍋結合，堪稱融合傳統與現代的創新吃法。

● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

老舅的各式醬料，第二代的老闆親自替我們調製黃金比例沾醬，和肉片超級搭配的，一定要試試看喔～

等了一會兒，酸菜白肉鍋上桌囉～其實，熊喵自從來過老舅之後，才真正瞭解到什麼是正宗的東北酸白菜火鍋。不知道對大家來說，什麼是家鄉味？熊喵覺得，每個人都有自己的家鄉味。大概就是那種，小時候常吃父母的家常菜，覺得沒什麼，等到長大了、離家了，想吃卻吃不到，總是覺得特別懷念的，就是家鄉味。

輕嘗一口酸白菜湯，口感是很清新的，有酸白菜自然的酸甜味。老闆說，很多人第一次吃到老舅，會覺得不夠酸。那是因爲，外面許多酸菜白肉鍋，都會加醋精讓湯頭變酸，讓人誤以爲這樣纔是真正的酸白菜火鍋，對他們這種自然發酵的酸白菜反倒吃不習慣了。

有別於外面不自然酸味的酸白菜火鍋，這裡的酸白菜帶着自然發酵的酸味和香味，別人只要加一加醋精就可以完成的湯頭，這裡可是費工百倍。據說大白菜必須先浸過鹽水、下過滾水後馬上撈起，然後晾一晚上後，隔天才能放到大缸裡醃製，據說需要醃20幾天才能使用，是不是超級費工？所以這裡的酸白菜吃得到新鮮的口感，酸白菜還有脆脆的口感，湯頭酸中帶甜非常順口，和那種加入醋精，讓人喝了一秒變酸梅臉的感覺完全不同。

朋友開了一支酒，據說和酸白菜鍋的湯頭非常搭。說真的，熊喵覺得這酒選得非常好耶，白酒本身的微酸，凸顯酸白菜鍋湯頭的清甜，一口白酒、一口白肉，愈吃愈香。

熱騰騰的火鍋讓身子一下子暖了起來。話說寫稿的當下熊喵恨不得馬上來一鍋啊～（熊之聲：現在是半夜，人家打烊了好嗎？）

滷豆乾（40元，每份）簡簡單單的滷豆乾，卻有質樸的好味道，光看豆乾上的氣孔就知道，滷得還滿入味的。

滷海帶（40元，每份）熊喵的喵很喜歡滷海帶，不過每家滷的方式略有不同，老舅的滷海帶並不是很軟爛的那種，而是保留海帶的脆感，挺有自己的風味。

服務人員不時爲我們加入高湯，若想吃更濃郁的酸白菜湯頭，可以再加點酸白菜。不過這裡的酸白菜絕對不是會讓你酸到臉皺皺的，而是順喉、好喝，帶着蔬菜清甜感的酸度。

三鮮蒸餃（120元，每份）這裡的蒸餃的外皮是比較紮實的那種。外表很樸實，熱騰騰的上桌。

蒸餃個頭雖然不大，但內餡塞得飽飽的，看起來就很好吃的模樣。

三鮮蒸餃是用豬肉、蝦子及韭菜製成，輕輕咬下一口，裡面的肉餡很新鮮呢。

雪菜蒸餃（120元，每份）採用雪裡紅、木耳、紅蘿蔔等餡料，以橄欖油拌和，素食也可以吃。

喵個人很喜歡這個雪菜蒸餃，裡面的餡料入口咀嚼愈嚼愈香。

帶皮五花豬肉片（260元，每份）豬肉只要新鮮，下鍋燙煮口感就會好。老舅的豬肉呈現漂亮的色澤，光用看得就覺得很美味的樣子。

黑珍珠菇（150元，每份）熊喵很愛菇類，而且湯底加入菇類可增添香氣呢。

白肉不怕煮，可以倒入鍋內慢慢熬煮。

肥厚交錯的豬五花入口超軟嫩，沾取店家調製的獨門醬汁食用更棒。

醬肘子（200元，每份），乍聽不知道是什麼，其實就是豬腳肉，店家選用新鮮肘子，以融合東北與廣東的獨家秘製法滷製而成，肉質軟嫩滑溜，滿好吃的唷。

韭黃鍋貼（120元，每份）老舅的鍋貼是用自制燙麪皮，包入新鮮韭黃與豬絞肉餡，把外皮煎到酥酥脆脆的，吃起來特別香。

來個斷面圖吧！外酥內軟好好吃喔！身爲一隻老兵喵，果然麪食就是對味啊～

接下來上場的是蔥油餅（60元，每份），話說只要有這道，熊喵幾乎都忍不住、一定會點，因爲餅和蔥這兩樣都是我們的菜，兩樣加在一起的菜中菜，當然是我們的心頭好。

老舅的蔥油餅是走薄皮路線，表皮很酥香，單吃就很有味道了。

厚切頂級牛小排（800元，每份）這道算是老舅最頂級的肉片，油花分佈的多美啊～

牛肉下鍋涮個幾秒，粉紅色肉質最爲鮮嫩好吃。說實在話，根本什麼都不必沾，只要用酸白菜湯頭煮過就能非常鮮甜了！以熊的感覺來說，老舅算是臺北酸白菜鍋裡面，最能裡外兼具又有時尚質感的好店，不管是熱愛美食的老饕，或是時尚型男正妹，或是演藝圈以及文創界的朋友，在熊跟喵造訪當天都正巧碰上不少耶~來這裡吃鍋，不只美味還是一種流行啊！！！

老舅的家鄉味東北酸菜白肉火鍋地址：臺北市松山區復興北路307號電話：（02）27181122營業時間：週日至週四上午11點半至下午2點，晚上5點至10點週五、週六上午11點半至下午2點，晚上5點至11點建議：酸白菜自然發酵美味優質，搭配正點食材讓人一吃難忘，新婚帥氣小老闆也非常專業還會爲大家搭配適合鍋物的紅白酒唷！

● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。