馬祖粉紅色餛飩湯　一碗20粒讓人「全身融化」

記者遊琁如／馬祖報導、攝影說起馬祖最令人跌破眼鏡的美食，可能不是嚐了會口齒留濃郁香氣的老酒面線、咬起來酥脆爽口的馬祖漢堡「繼光餅」，而是一碗足足有20粒的超美味餛飩。這餛飩湯特別之處，不只嚐了齒頰芬芳、肉餡彈牙脆爽，最重要的，還有入口彷彿「全身融化」的功力。                              ▲餛飩湯特別之處，是入口彷彿「全身融化」的功力。記者實際走訪傳說中令人全身融化的馬祖「萬家香」老字號餛飩店二店。「萬家香」的生餛飩外皮極薄，在未煮熟前拿在手中映照光線，可以發現光束細密透過餛飩皮，這便是該店的餛飩美味的秘密之一。

使用極薄卻帶有咬勁的麪粉皮，將特選的溫體豬腹肉用機器打成碎泥，可以看見豬肉呈現美麗的粉紅顏色，接着把皮放在手掌中，用木勺輕抹豬肉至餛飩皮上，手掌一捏、木勺一刮，一粒現包的餛飩，在店主陳小姐手中，只消五秒便已成形。▲特選的溫體豬腹肉用機器打成碎泥，可以看見豬肉呈現美麗的粉紅顏色。▲▼把皮放在手掌中，用木勺輕抹豬肉至餛飩皮上。▲手掌一捏、木勺一刮，一粒現包的餛飩，只消五秒便已成形。入口即化的秘訣，在於吸飽湯汁的柔軟餛飩外皮和鮮美肉餡，揉合高湯的鮮美，瞬間消失在口中。據已經家傳第二代的店主陳小姐說，「萬家香」的每一粒餛飩，都強調親手現包，因爲只有如此，才能吃出其新鮮飽含香氣的最佳滋味。餛飩湯除了餛飩得鮮美好入口外，更重要的是其大骨熬成的高湯。香氣濃郁的大骨湯搭配冬菜，灑上白胡椒和蔥花，一碗近20粒的餛飩被煮熟撈起後，靜靜躺在湯內。舀起一粒混合著高湯入口，一開始嚐到湯頭的濃醇滋味，鹹中帶香，接着餛飩皮滑入口中，當咬下餛飩時候，皮和肉餡便散開，大骨湯結合新鮮豬腹肉融化，讓人忍不住一口接着一口，等到回神時，整碗餛飩湯已經消失得無影無蹤，只能開口：「老闆，再來一碗。」▲吸飽湯汁的柔軟餛飩外皮和鮮美肉餡，揉合高湯的鮮美。▲旅客到此也可選擇DIY方式品嚐。【萬家香二店】地址：馬祖南竿介壽村162號電話：0836-25155消費方式：一碗餛飩湯爲60元；旅客到此也可選擇DIY方式，100元可體驗現包餛飩和品嚐一碗餛飩湯。