舌尖上初秋的太湖三白 鮮到有仙氣!
太湖每年從二月份就進入了禁漁期，直到九月纔開放捕撈，大半年的時間都在休養生息。
秋日江南的太湖，漁汛來得猛烈，醞釀着一場關於鮮的樂章。如果說大閘蟹是氣勢磅礴的高潮，那麼初秋登場的太湖三白就是一支鮮美婉轉的序曲，緩緩拉開這場大戲的帷幕。
太湖三白是誰?這可能是包郵區人民才能心領神會的暗號了：白魚，白蝦和銀魚，三種不同的光潔，晶瑩剔透，鮮得走不出太湖。
我們去了太湖邊一座小漁村，這裡離捕撈區不到兩公里，每天早上都有小漁船停在岸邊，兜售剛剛收穫的戰利品：
每個漁村都有這樣一爿自發形成的小集市，市內居民都會開十幾公里車早早趕到，守剛下船的鮮貨：
吃太湖三白，最講究鮮。漁市買完，走幾步找家小飯館就能大快朵頤，從湖裡撈起到端上餐桌，最短不過一兩小時。
來看看我們在這裡好玩刺激的一條龍體驗!
白魚
白魚又被無錫人叫“銀刀”，在三白裡處於食物鏈頂端。體型又扁又長，背部呈青色，腹部光潔，一網撈起來，在陽光下一閃一閃，特別好看。
如何辨別白魚?看嘴。它長了副上翹的嘟嘟脣，表情很傲嬌：
因爲鱗片太細，白魚非常嬌弱，大多出水就幾乎奄奄一息了。你要做的，就是趕緊把它買走，吃掉!
白魚鱗下脂肪肥厚，肉質極細膩，清蒸最適合。講究的飯店會提醒你，清蒸白魚上得慢，因爲要先用鹽醃一會兒，肉質會更緊緻。
蔥姜把鮮味調理得清雅脫俗，輕輕一剝肉便脫落，軟綿細膩得像剛剁好的魚蓉。別怕麻煩，從容不迫地在魚肉裡抿出一根根細刺，是湖區人民最風雅的技能。
呃……非要紅燒它的話，賣相自動扣三分，順便收穫老闆娘一記假裝不經意的白眼?
銀魚
太湖平均水深只有兩米，浮游生物衆多，是小型魚類生活的天堂。比如這位銀魚，它真的很小，只有幾釐米長，對環境敏感，水質好的地方纔能順利生長。
一般來說，大部分銀魚都被做成小魚乾了：
因爲銀魚渾身沒有鱗片，脫水就死亡。你要做的，就是趁還沒變成小魚乾，趕緊把它買走，吃掉+1!
活銀魚全身透明，死後變成銀白色，有人把它比喻成美女頭上的玉簪呢。銀魚一撈上來就會放冰塊上保鮮，像玉一般溫潤的光澤，美極了：
銀魚只有脊柱一根刺，有些嫩到可以忽略不計。它的肉身極其細軟，柔弱無骨，口感介於豆腐和啫喱之間。
2回頂部
一碗蓴菜銀魚羹，揉合了太湖口感最柔的兩種風物，透着清香和無邊溫情：
也可以裹麪粉油炸，金黃面衣裹起銀白的魚肉，酥脆柔滑兩重口感。悄悄說，太湖版炸魚薯條完勝了;)
銀魚還有很多做法，銀魚蒸蛋、銀魚炒蛋、銀魚春捲、銀魚餛飩……蹲在家裡只有快遞小魚乾，想吃就自己去太湖解鎖啊!
白蝦
白蝦和銀魚一樣，都小小隻，在湖裡的地位不高，經常被一樓兇猛的白魚吃掉。好在……它們量大，所以你也有份。
講實話，白蝦也不是那麼好養，你看這位阿婆撈上來沒多久，就拎出來一堆死蝦。喏，這點也和銀魚相同，活蝦是透明的，死後會變白：
左邊：活蝦，右邊：死蝦
你要做的，就是趁它還活着，趕緊買回去，吃掉+2!
活的白蝦很美，晶瑩剔透，像一粒粒小水晶，blingbling閃光：
中間誤入了一隻隔壁的河蝦
白蝦的生命力比較頑強，可以堅挺到被吃掉的前一刻。太湖邊最鮮猛的一道菜，就是嗆活蝦!
先用白酒迅速洗一遍，再把蝦嘩啦倒進調好的醬料裡，悶到它們昏過去……開蓋，呃，可能還會掙扎兩下，但，真的鮮極了!
蝦的殼非常薄，不必剝，連着蝦肉一起吃，肉彈嫩，殼輕脆，裹上酸甜鹹辣的五味醬汁，好吃到拍桌子。
吶，剛昏過去的蝦，還是透明的：
這道菜雖極鮮美，但食用需要一定勇氣，如果擔心衛生或者忌怕殺生，就不要勉強嘗試了。
因爲只用濾掉蝦頭，吃完還能進行一些藝術闖作：
無聊擺了一個蝦頭陣
這次我們去了湖州的幻漊村，感覺周圍都是特別會吃的人，知道避開景區度假區的團餐飯店，直奔漁區，買完魚蝦就殺去附近小飯店，給點加工費，簡單烹調即可，吃的就是鮮。
太湖被好幾座城市包圍着，比如蘇州和無錫一貫都有吃太湖三白的習俗。因爲三白都對鮮度有極致的追求，還誕生了船菜的吃法，一出湖就直接在船上烹調，farm to table無縫銜接!
暈船鵝放棄了這種吃法，推薦你來試試~
心情會很開闊呢
太湖三白其實很樸素。它不像大閘蟹，可以依託物流發達上了全國人民的餐桌，也不像三蝦面，靠着繁複工藝和高價就能勾起好奇心。
事實上，它鮮得走不出太湖，也因量多價廉而無炒作噱頭。不過，這也是我們喜歡它的原因：只拎幾袋湖中鮮貨，就能煮蒸炸炒，隨心所欲，是不用太費力就能得到的美味。
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