秋季滋補養生吃豆腐 補氣血吃“三寶”
編者按：隨着人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變爲“吃好”，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？一起來看。
秋吃豆腐最滋補
豆腐迄今已有2100多年曆史，由西漢淮南王劉安發明的豆腐誕生於安徽六安市壽縣。歷來受到人們的普遍歡迎，一直被人們譽爲“植物肉”。民間素有“金秋豆腐似人蔘“之說。《隨息居飲食譜》認爲：“豆腐清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。”《本草綱目》認爲：”豆腐能清熱散血。”《食鑑本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”
中醫認爲，豆腐性寒，味甘、鹹，具有補中益氣、健脾利溼、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養顏防衰等功效。適用於目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、咳嗽痰黃、心煩不寐、口乾鼻燥、潮熱盜汗、五心煩熱、神疲乏力、健忘多夢、面部色斑、皮膚瘙癢、色斑痤瘡、乳汁不足、小便短赤、大便秘結等症。對支氣管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、營養不良、記憶減退、高血壓、高脂血症、高血糖、血管硬化、冠心病、肥胖症、產後乳汁不足、骨質疏鬆症、更年期綜合徵、痤瘡、焦慮症、失眠症、黃褐斑、多囊卵巢綜合徵、前列腺增生症等有效果。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚；含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；賴氨酸的含量相當高，對兒童發育和增強記憶力有顯著作用；含大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平，推遲絕經期，達到延緩衰老的作用；含大豆異黃酮有助於抑制前列腺癌細胞的生長；能增加機體對鈣的吸收，減少骨質流失，增加骨密度，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。豆漿中所含的卵磷脂，能減少腦細胞死亡，提高腦功能，增強記憶。豆腐宜煮食，炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食；攝入量過多豆腐，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，腎功能不全者慎用。
山藥。其性甘平，氣陰兩補，補氣而不壅滯上火，補陰而不助溼滋膩，爲培補中氣最平和之品，歷來就被衆醫家廣爲讚譽，《本草綱目》雲：益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。《景嶽全書》雲：山藥能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷……《藥品化義》雲：山藥溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。
清末最有名的大醫家張錫純對此藥更是推崇備至，在其醫學專著《醫學衷中參西錄》中曾屢用大劑量生山藥一味，治療了許多諸如大喘欲絕，滑瀉無度等危急重症。其言：“山藥之性，能滋陰又能利溼，能滑潤又能收澀。是以能補肺、補腎、兼補脾胃……在滋補藥中誠爲無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”
山藥品種較多，河南懷慶府的品質最好。所以通常山藥也叫懷山(或淮山)。藥用通常乾燥切片。藥店有炒山藥和生山藥兩種。建議用乾燥後的生山藥較好。
薏米。如果你覺得自己身體有溼氣，如積液、水腫，溼疹、膿瘍等與體內濁水有關的問題，薏米都是您最好的幫手。
“薏仁最善利水，不至耗損真陰之氣，凡溼盛在下身者，最宜用之”薏米性微涼，如果脾胃過於虛寒，四肢怕冷較重的人，還是不太適合的。
薏米主要功效在於健脾去溼，健脾可以補肺，祛溼可以化痰。亦可用於治療肺熱肺癰肺痿之症。
和山藥同用，更是相得益彰，互補缺失。“山藥、薏米皆清補脾肺之藥，然單用山藥，久則失於粘膩，單用薏米，久則失於淡滲，惟等分並用乃久服無弊。”
近代醫家曾有報導，用兩藥各50克，每日熬粥，對肝硬化腹水有明顯療效。
芡實。清代醫家陳士擇說得最好：“芡實止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之溼痰，即生腎中之真水。”所以說芡實是健脾補腎的絕佳首選。若能與山藥同舟共濟，那補益的效果就更佳了。
有人長期腹泄，下利清谷；有人遺精滑脫，其勢難禁；有人夜尿頻多，無法安睡；這時，您就會發現芡實的神奇了。
山藥、薏米、芡實是同氣相求的兄弟，都有健脾益胃之神效。但用時也各有側重，山藥可補五臟，脾、肺、腎兼顧，益氣養陰。又兼具澀斂之功。
薏米，健脾而清肺，利水而益胃，補中有清，以去溼濁見長。
芡實，健脾補腎，止瀉止遺，最具收斂固脫之能。
有人將三藥打粉熬粥再加入大棗，以治療貧血之症，療效顯著。
“吃魚補腦”的說法在民間流傳已久，但科學研究發現，吃什麼魚，吃多少，怎麼吃，只有這些問題把握對了，才能少花錢多補腦。
魚裡含有DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”）和EPA（二十碳五烯酸），屬於“歐米伽3長鏈多不飽和脂肪酸”，是人體必需脂肪酸。它們對於大腦和視力的早期發育很重要，在大腦皮層和視網膜中的含量很高。胎兒和初生嬰兒獲得的DHA/EPA幾乎全部來自母親的臍帶血或母乳，母親可以通過吃一些富含DHA/EPA的食物，將這些有益物質輸送給孩子。非母乳餵養的孩子可以選擇添加了DHA/EPA的配方奶粉。添加輔食後，可以給寶寶逐步吃一些含有DHA/EPA的食物。世界糧農組織和國際圍產醫學會建議，孕婦和乳母每天攝入DHA的量不應少於0.2克。中國營養學會建議，每天水產品的攝入量爲40~75克。
需要注意的是，魚裡含有甲基汞，而且它常和DHA/EPA相伴。科學家已經證實，甲基汞有神經發育毒性，尤其對胎兒和新生兒的神經發育有負面影響。但世界糧農組織和世界衛生組織經過仔細研究認爲，吃魚總體上利大於弊，但具體吃多少、吃什麼魚不能一概而論。中國科學家在舟山漁場調查了人們最常吃的30多種海魚，估算吃魚帶來的IQ（智商）值變化，結果有一些有趣的發現。1.扁舵鰹（金槍魚的親戚）的DHA/EPA含量最高，但吃得越多補腦效果越差。2.尖頭斜齒鯊甲基汞最多（魚翅同理），吃了反而IQ降低，所以千萬別以爲貴的一定是好的。3.鯔魚甲基汞含量最低，但DHA/EPA含量拖了後腿，補腦效果一般。4.按照普通人的飲食結構，補腦效果最好的是鮁魚；排名第二的是刀魚，但它價格相對較高。5.金鯧、海鱸魚和小黃魚的補腦效果也很好，價格也相對平易近人。
此外，不同的魚要想達到最佳補腦效果，需要吃的量也不同。上面推薦的四種魚，鮁魚、金鯧魚、海鱸魚和小黃魚，每週最佳食用量分別是：鮁魚2兩半；金鯧魚3兩半；海鱸魚3兩半；小黃魚4兩。人工養殖的三文魚也是不錯的選擇，每週吃3兩左右就可以獲得足夠的DHA/EPA，但相比上面四種，其價格略高。由於一些常見的海魚並未納入研究，比如鱈魚、秋刀魚、海鮎、多寶魚等，這裡無法給出具體建議。總體來講，越是野生、深海、大型、肉食性魚類越要小心。還有研究顯示，沿海和河湖地區的女性母乳中每100克脂肪酸DHA含量分別爲0.47和0.41克，因此也有研究者建議淡水魚和海魚可以對半吃。
綜合營養成分、價格、適宜攝入量等因素，對於備孕的準媽媽和孕婦、乳母來說，選擇魚類有以下幾個建議：1.儘量避免金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚、方頭魚等大型肉食性魚類。2.遵循“三三原則”：每週吃3次魚，每次3兩左右，至少吃一次海魚。海魚推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚、金鯧魚和小黃魚。3.DHA/EPA不耐熱，最好的食用方式是生吃（比如三文魚，但要注意衛生）或清蒸、煮湯，煎炸和燒烤等加工方式最不推薦。4.魚肝常含有較高的甲基汞和其他有機污染物，孕婦和乳母應儘量避免。5.如果沒有條件經常吃魚，可以根據需要服用膳食補充劑。最後，需要提醒大家，均衡的膳食模式纔是確保孩子健康的基本保障，不可本末倒置，將孩子的未來寄託在DHA/EPA身上。（人民健康網綜合自中國中醫藥報、生命時報、科技日報）