黃師傅和稻花魚的故事
黃欽文先生，作爲土生土長的廣東人，天性愛吃，是本性吧。黃師傅從小嘴巴就很刁，如果是媽媽從市場裡買回來的魚，一般吃很少，可如果是爸爸從山裡帶回來的魚，味道就非常的鮮美。因爲山裡的野生魚做出來的菜，特別鮮甜、特別好吃。” 經常能品嚐到天然的食材，也使他從小就養成了能辨別食材味道。在他的字典裡，他認爲作爲一個廚師應該先學會如何認識、尊重自己的職業，再到食材的認知與處理，然後纔是如何用火、用油，粵菜的本質是”不時不食”，“一年四季、春夏秋冬，每個時節都有每個時節的時令食材。”對於黃師傅而言，做粵菜，食材的新鮮度最重要，在粵菜的改良與創新上，他更樂於去挖掘合適的食材來進行搭配、融合。
對話黃師傅
很多人覺得，廚師的工作單調而枯燥，但在我眼裡，“快樂是自己的，乏味也是自己的。人總得爲自己找到樂趣，才能保持激情。而我的激情就是做菜。廚房就像電影片場，自己就是導演，“多精彩，多好玩”！當自己做的出品得到客人的認可時自己會獲得很大的成就感！
問2：在探索這本地菜的過程中，最讓你印象深刻的是什麼？
這次去黃平的時候、我們深入到農戶家中做客，發現他們自己在家裡發酵的酸湯特別“和味”美味！與我們平日用罐裝酸湯醬調的出來的酸湯有很大的區別！區別在於一般市面上的酸湯大多都以可食用的食物添加劑進行添味，但農戶所調製的酸湯是天然發酵而成，沒有添加任何食品添加劑，味道更加淳樸，更加香甜、爽口。
問3：本地菜和星級酒店出品的轉化，你是如何理解的？
我認爲，廚師不僅要會烹飪，還要考慮到原材料的新鮮度，小到蔥花，大到肉類、海鮮，我們都要思考，要通過什麼方法，去保留它們的原生態味道。” ??美味的菜品，離不開精心的烹飪，只瞭解烹飪技術和食材特點是遠遠不夠的，“一個好的廚師，一定要懂得“取其精華，去其糟粕。
步入夏日中旬，當中國其他省份正在炎炎夏日的炙烤中，貴州還是依然堅守着自己的涼爽、沉迷在貴州的美味之中。就這樣，我們再一次開始了新的旅程，跟着貴陽亨特索菲特酒店的中餐行政總廚Michael?Huang來到了貴州的東南部---凱裡市黃平縣。擁有豐富經驗的新晉中餐行政總廚Michael?Huang是一個土生土長的廣州人，可是自從來到了貴州，驚訝於琳琅滿目地道珍貴的貴州當地食材，也希望通過尋找地道食材將黔菜和粵菜的精華融爲一體，嘗試更多的新派做法。用他本人的話來說：“貴州的食材實在是太棒了！會給我很多靈感，我也在尋找新的食材和做法來豐富自己的出品。這才只是一切的開始...”。
凱里坐落於貴州的東南部，以“酸”著稱。總廚Michael這次選擇了黃平縣，凱里的一個小縣作爲此次尋味貴州的目的地。他說：“大家都知道凱里的酸，但是很多人都忽略了其實在凱里還有一個叫黃平的地方以稻花魚爲名，肉質肥嫩多汁，在稻田裡養殖，同時這也是生態農業的一種重要養殖方式…”。
今天，總廚Michael就要帶着我們一起開啓新的尋味之旅：
早上七點從貴陽驅車三小時到凱里黃平縣
十點半在村民的帶領下參觀了縣裡的幾大稻田養殖地
中午在村民的指導下，徒手學習抓稻花魚
下午一點，村民烹製了傳統的稻花魚供我們享用
下午兩點，回程
下午五點，到達貴陽亨特索菲特酒店
晚上六點到八點，總廚Michael的創意菜品製作
稻花魚，據黃平縣村民介紹，是一種在稻田裡養殖的魚，以稻花爲主食，因此肉質肥嫩多汁營養價值高且無污染。同時作爲一種生態農業的養殖方式，“一地兩用，兩物共生”得到了黃平縣很多村民的推崇和支持。
回程的路上，總廚Michael腦海裡交織着各種對新菜品的構思，他想把黔菜和粵菜做一個融合，在酒店樂軒華中餐廳推出以稻花魚爲主要食材的一系列新派菜系。
相關：凱里與黃平
凱里是白族、傣族、苗族、彝族、壯族、納西族、哈尼族等少數民族聚居的地區。其中苗族人口最多，佔全區人口的67%，其次是侗族。這些少數民族在服飾、居住方式、飲食、日常活動等方面都有其獨特的風俗習慣，如國際蘆笙節、搶花比賽、鬥牛、鬥雞、鬥雞等，使其成爲品嚐中國少數民族獨特風俗的天堂。此外，該地區擁有豐富的文物和迷人的自然風光。貴州省黃平縣縣東部，它隸屬於黔東南苗族侗族自治州。這個地方也以少數民族和食物聞名，尤其是稻花魚。
稻花魚——主廚推薦菜
凱里紅酸湯稻花魚
凱里紅酸湯魚是貴州省凱裡市地域非常出名的一道特色菜品，屬於貴州“黔系”菜，製作原料主要有酸湯、魚等。其魚多選用當地出產的稻花魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵爲湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。貴陽亨特索菲特酒店選用來自凱裡市黃平縣在稻田裡生長的魚“稻花魚”。此魚是以覓食稻田裡的稻花長大的魚。肉質鮮嫩爽口，天然營養。用特製的凱里紅酸湯烹飪食用，既健康又爽口。
茅臺姜蔥煀稻花魚
茅臺姜蔥煀稻花魚是稻花魚的新派做法，選用來自貴州省凱裡市黃平縣在稻田裡成長的稻花魚爲主要食材，再加以傳統的技法及新派做法，選用全球知名的國酒茅臺予以調味，一道美味的凱里茅臺姜蔥煀稻花魚由此而誕生了！魚肉鮮嫩可口，回味還有茅臺的醇香，是一道受人喜歡的招牌菜。