新餐廳－誰說百貨商場不能有私廚？衚衕裡的寬巷子開賣
˙〈衚衕裡的寬巷子〉集合「燒肉＋精緻火鍋＋私房手工菜」的複合式私廚餐廳。圖／姚舜
「大阪城」是燒肉食材的盛器，共有三層，裡面盛裝着〈衚衕燒肉〉的招牌食材。圖／姚舜
「大阪城」造型的盒內盛裝有「衚衕燒肉」經典：墨魚香腸、牛肋條、牛五花、辣味牛腱，以及麻辣大腸頭。圖／姚舜
除了溫潤柔和「豚骨千叟」白湯外，嗜辣的饕客也能再加入〈寬巷子〉特製的麻辣醬，享受啖紅鍋的食趣。圖／姚舜
迷你的「類卡布裡臺」陳列了新鮮的海鮮食材，傳遞着「眼見爲真」儀式感。圖／姚舜
〈海老牛軋糖〉是以手工拋摔的蝦漿與魚漿，混合了芹菜等蔬菜製成，在〈衚衕裡的寬巷子〉可另外單點。圖／姚舜
〈鮭魚烤飯糰〉內有鮭魚香鬆與三島香鬆，並用味噌醬與烤肉醬提味後，以炭火烤帶出焦香。圖／姚舜
這不是真的握壽司，而是〈衚衕裡的寬巷子〉廚藝團隊用食材涮料與魚漿作的「僞握壽司」。圖／姚舜
〈手工墨魚腸〉是〈衚衕燒肉〉人氣必點食材，〈衚衕裡的寬巷子〉當然也有準備了。圖／姚舜
臺北都會的「私廚」餐廳正夯，不少標榜頂級高檔的壽司割烹日料店，更結合「板前」體驗以「大隱於市」的低調身段，側身於都會巷弄間以「私宅」形式傳遞「私廚」用餐體驗。 看好此一食尚趨勢，以〈衚衕燒肉〉發展連鎖的橘焱國際事業攜手精品鍋物〈寬巷子〉合資新創〈衚衕裡的寬巷子〉全新餐飲品牌，結合彼此資源優勢以複合業態、小而精的私宅空間概念，以及12道菜900元的訂價策略搶進「無菜單料理」私廚市場，未來並將發展連鎖，開在臺北市信義區NEO 19一樓的首家〈衚衕裡的寬巷子〉並將於5月1日起試營運，5/18起正式開幕，爲百貨賣場內第一傢俬廚餐廳，非常獨特。
2005年創立的〈衚衕燒肉〉是以「平價奢華」與貼心服務，成功在兩岸發展20家連鎖，而2012年投入市場的〈寬巷子〉則以形色皆美的火鍋食材與擺盤，以及「藝創感」十足的食材涮料，被形容爲「唯美派精品鍋物」，如今兩大品牌聯手合創餐飲新品牌，創外食餐飲市場跨界、跨品牌與跨業態的合作先例。而〈衚衕裡的寬巷子〉開業後究竟欲傳遞什麼樣的餐飲消費體驗，自是受到食家饕客與吃貨的注目與期待。
概念很新、也很「潮」的〈衚衕裡的寬巷子〉，可以將〈寬巷子〉與〈衚衕燒肉〉的」資源優勢整合互補、商品與服務互補，更重要的是透過此一合作，雙方可以進行「季節互補」，將淡旺季的季節落差縮小，讓客人在私廚空間內享受有別傳統的用餐體驗。
〈衚衕裡的寬巷子〉空間不大，15坪的面積一次只能接待十位客人用餐。餐廳的裝潢陳設，傳遞了一股如「家」的氛圍。只是，這個「家」既不摩登、也不現代，而是透過一些「老件」真品如日本酒酒造招牌、香菸盒、茶碗盒，以及帳簿籤條、古書，印刷稅票票證，還有木質建材，展現一股念舊懷古的氛圍。
「圍地爐」與「自在鉤」，是古早時日本農家與漁家發展出的「常民生活智慧」，如今則成了〈衚衕裡的寬巷子〉的賣點與亮點之一。客人可用「桌上的圍地爐」，用炭火燒烤〈衚衕〉的人氣招牌〈墨魚香腸〉、〈牛肋條〉、〈牛五花〉、〈辣味牛腱〉與〈麻辣大腸頭〉。這些燒肉食材並用了一個「大阪城」造型的三層盛器盛裝，上桌時輕煙嫋嫋，充滿「儀式感」，也滿足了「相機食先」的打卡族獵食習慣。
〈寬巷子〉的鍋物本就美不勝收，如今置入到了〈衚衕裡的寬巷子〉的Omakase菜單中，更是含英咀華、精銳盡出。「自在鉤」懸掛着黑色鑄鐵鍋，鍋內的食材經服務人員精心舖排，花團錦簇、誘人食慾。火鍋食材在服務人員以巧思慧心的舖排下，每盤都似「花藝作品」。而以將魚漿滑搭配肉片塑形出如同壽司外觀的「壽司滑」，更是餐桌上的一大「創藝」，讓人會心。同樣是啖鍋，多一份作工、客人也多一分食樂與雅趣。
除了燒肉和火鍋外，〈衚衕裡的寬巷子〉並可提供一些私房手工料理讓客人單點，所以這私廚菜色其實是「燒肉＋鍋物＋日料＋手工私房菜」的綜藝大集合。午餐與晚餐，不分餐期，〈衚衕裡的寬巷子〉Omakase套餐都是12道菜、900元，如是的空間、菜餚與訂價，CP值很高。因爲私廚空間有限，餐廳更推出「一萬元包整間餐廳」優惠禮遇，母親節還沒想好要到那裡款待媽媽的孝親子女，可以考慮在這最新的私廚餐廳同時請來媽媽與丈母孃，同時感謝與款待。
衚衕裡的寬巷子
NEO 19
電話：02-2722-3336