臺中新菜單－臺南擔仔麪奢華套餐3500有找

御品皇麻原只鮑▲採20頭麻鮑經15天的繁複處理工法，呈現頂級鮑魚的香濃滋味。■鄭夙玲／臺中攝影

松露陶燒龍虎斑▲以松露魚骨高湯燒煮龍虎斑入味，佐以紅酒漬黑松露片增添香氣。■鄭夙玲／臺中攝影

魚子醬冶金龍蝦▲以丹麥魚子醬與臺灣烏魚子粉末提增野生龍蝦的多層次鮮味。■鄭夙玲／臺中攝影

卡畢梭茗茶燕窩▲冰糖官燕窩搭配高山茶凍、白酒蘋果與香草冰淇淋，層次明顯而豐富。■鄭夙玲／臺中攝影

芝麻昆布玉芙蓉▲以玻璃冰盅襯托海帶麪條與芝麻豆腐慕斯的沁涼口感。■鄭夙玲／臺中攝影

不僅有龍鮑翅及燕窩，還有日本米其林一星達人與法式料理大師的創意在裡面。

臺南擔仔麪臺中店爲慶祝開幕20週年，特別邀請日本米其林一星料理達人魏禧之與資深法式料理顧問林炳章，共同研發20週年紀念套餐，不但集結龍鮑翅等頂級食材，並以一套3300的半價優惠（原價6600元）回饋老顧客。

從6600元攔腰對半砍促銷，不知臺南擔仔麪這算盤是如何打？「我乍看這個價錢也嚇一跳，簡直不敷成本嘛！」顧問林炳章表示，紀念套餐的6道菜色，光是單點就要價6600元，但臺中餐飲市場競爭激烈，老店要出奇制勝，降價絕對不能手軟，一定要讓老客人「足感心」。

當然，紀念套餐不只賣頂級食材，還有大師的創意巧思。像是開胃菜「芝麻昆布玉芙蓉」，以柴魚昆布冷湯襯底，配上芝麻豆腐慕斯與天然海帶細面，清新沁涼的口感，猶如味蕾潛入夏夜藍色海洋，帶來一身的涼快與暢意。

「魚子醬冶金龍蝦」則採一隻約7、8兩重臺灣野生活龍蝦，蝦肉以紹興酒過油提味後，先裹上鹹蛋黃與烏魚子粉末，再綴以丹麥魚子醬，最後襯上生菜酪梨醬，讓味覺在鹹香Q嫩與清鮮甘甜中來回擺盪，中西混搭的獨特風味令人難忘。

中西融合的還有「松露陶燒龍虎斑」，取新品種龍虎斑魚最精華部位，過油鎖住鮮甜味後搭配新鮮魚骨與義大利黑松露熬煮6小時的魚高湯，最後放上一片紅酒醃漬的黑松露，來自歐陸的野味與臺灣道地鮮味，在舌尖激迸出奇妙火花。

同樣征服味蕾與人心的「香蒜蟹煨勾翅」，取臺灣處女𫊻蟹肉與香濃蟹膏，加入港式上湯煨煮的魚翅高湯，風味鮮鬱、香氣撲鼻。另一道「淮玉鮑汁滷勾翅」則以老母雞高湯加鮑魚滷汁浸漬魚翅4天入味，再佐上口感絲滑的日本山藥泥，林炳章說，這是料理達人魏禧之的傑作，湯頭滿是蔬果甜香，也很值得一試。

INDEX

★臺南擔仔麪／臺中市大墩路676號／04-23208899／11:00～22:00（20週年紀念套餐即日起8月31日供應，需提前一天預約）／收一成服務費