臺日創意結合！主打鰻魚飯還有無菜單料理的劍持屋
文、圖／米兒
雖然鰻魚飯的熱潮在鰻魚價格一直飛漲的新聞中逐漸退燒，但是提到鰻魚飯還是不少人喜歡的，在幾家著名的鰻魚屋中， 從巷弄裡一家小小的店發跡的「劍持屋」，就是其中之一。
劍持屋的名字是因爲王老闆在十多年前到日本琦玉縣拜師回來後，以師傅的姓來命名的，當時只是一家小小的店，但因爲王老闆夫妻倆，總是堅持自己進貨、自己處理活鰻，並且選擇主要外銷去日本的高品質鰻魚，用最傳統的關東式開背法，將活鰻開背去骨後，把一尾鰻魚切成二段，用竹籤串在一起，再進行第一次燒烤。因爲王老闆烤鰻魚的手藝實在太好，識食的饕客很快口耳相傳，讓劍持屋變成鰻魚飯的名店之一，後來才增加成爲二十個座位，並且擁有專業廚房的正式餐廳，而劍持屋也從最初以鰻魚飯爲主，變成以鰻魚飯爲主題的無菜單料理餐廳。
這裡的鰻魚飯烤得油亮，美味的秘訣是現鰻魚和飯中間，還舖了海苔，配上濃香的醬汁在口中形成和諧卻又充滿海洋香氣的多層次風味，鰻魚柔軟入味，配上煮恰到好處的白飯，吃起來就有一種特殊的風味！所以劍持屋在新光三越A4館開了分店之後，生意一直很好。目前劍持屋本店和分店的菜色大同小異，鰻魚飯在中午時段可以單點，但多半熟客會選擇包含了鰻魚飯的無菜單料理，不過，這麼多年來，雖然說「無菜單」而以價格來幫客人配菜，但是有些菜色卻是因爲太受歡迎也已成爲鰻魚飯之外的招牌菜，也可以提供單點，不過很多人來這裡還是會選擇套餐，包括了生食、魚、肉類、蔬菜、海鮮、鰻魚飯，料理會依當天進貨的食材而有所不同，或是變化出不用料理手法處理的菜色。
其實米兒並沒有特別喜歡劍持屋的鰻魚飯，尤其以價格來說它不算最實惠的，不過這裡的無菜單套餐結合了臺灣在地風味，喜愛這裡的熟客還是不少，尤其是開在百貨公司裡，也提供了逛街的人比較不一樣的用餐選擇。
劍持屋的特製沾醬有着濃郁卻清香的風味，淋在用彰化的優質壽司米煮的米飯上，一送入口，鰻香四溢，而經過「蒸」這道手續更使魚肉的組織分解、帶有鮮美油脂的肉質蓬鬆，入口即化。
刺身拼盤會依當天進貨而調整食材內容。
白松露鮑魚選用南非小綠鮑滷入味幹煎，再淋上特製白松露醬，柔嫩中吃得出帶着奶味的白松露香。
星鰻握壽司是採用整尾星鰻，捲上炙烤過的比目魚鰭邊肉，呈現鬆化香綿的奢華口感。
套餐中的烤魚也會依照當天的食材而訂。
套餐中一定會有個湯品。
最後是水果。
還有甜點
已經搬過二次家的本店也提供吧檯座位
本店的包廂劍持屋臺北市信義區新光百貨A4館5樓(02)2723-3803
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。