梅州的味道（行天下）
俯瞰梅州城
梅州，有“世界客都”之美譽，小城不大，位於廣東東北部，地處粵、閩、贛三省交界處，兩晉至明清時期，中原戰亂不斷，這裡成爲北人南下避亂、安居樂業的福地，日益繁榮。
一路上，我想象着客家先民南遷的場景，時光似乎也在這裡停留了下來。這一場客家文化之旅，註定不同尋常。
飛機在梅州上空準備降落的時候，透過舷窗，我看到外面已是一片綠色生機。相比於北方的雪白，南方的綠色總能給冬季增添不一樣的感覺。
走出機場，溫暖的空氣撲面而來，送來一股清新的氣息，我想，這氣息定是從周圍的青山而來，又融入了市井的煙火。
到梅州的第一個夜晚，我獨自行走在梅江畔，江水氤氳了空氣，鑽進鼻子裡的味道竟有些悠遠。這味道，像是梅江從源頭風塵僕僕帶來的，又有一種濃厚的文化氣息。
在梅州的幾天，我一直在尋找，這種味道究竟是什麼。
站在客天下景區的高地之上，可以俯瞰整個梅州城。這是一座被青山包圍、被江水澆灌的城市，綠色，是這座城市的底色。青草託清風捎來的香味，讓我不由自主閉上眼睛盡情呼吸。
身在綠水青山之中，於老城區擇一店而坐，最不能錯過的當屬客家美食。
由於客家先民跨地域的遷徙和融合，客家飲食文化呈現多元形態，主要以南方習慣爲主，兼容北方漢族習俗，其中最有特殊的是釀菜及�{類食品。
釀豆腐便是客家菜中的重要成員，豆腐包着肉餡，一碗下肚，似乎吃到了南北融合的味道。店家用客家話招呼着客人，我們坐在騎樓之下，旁邊便是來來往往的行人。
客家話聽起來很柔和，當地人又叫“客家言”，它是漢語的八大方言之一。客家話語音與中原古漢語音韻相符，所以又被稱爲“中原古音的活化石”。
宋代以來，大量客家人聚居於嶺南山地，在與土著文化交融中，語言形態發生了變化。客家方言形成於閩西和贛東南，成熟、定型於梅州，當地人告訴我，耳邊聽到的梅縣話便是客家標準話。
客家是漢族的一個獨立民系，客家話是客家民系的“族羣記憶”，也難怪有客家家訓：“寧賣祖宗田，不忘祖宗言”。
圍龍屋內文化傳
圍龍屋，是客家人的驕傲，它不僅僅是一座座建築，更是客家人耕讀傳家的立身之所。
圍龍屋的主體是堂屋，它是二堂二橫、三堂二橫的擴展。堂屋的後面有半月形的圍屋，與兩邊橫屋的頂端相接，將正屋圍在中間。從一個圍龍屋的規模大小，便能清楚地知道這個家族的大小。
圍龍屋多依山而建，整座屋宇跨在山坡與平地之間，形成前低後高、兩邊低中間高的雙拱曲線。屋宇層層疊疊，從屋後最高處向前看，是一片開闊的前景。從高處向下看，前面是半月形池塘，後面是圍龍屋，兩個半圓相合，包圍了正屋，形成一個圓形的整體。
傍晚，我走在梅州的圍龍屋中，與這座百年之前的建築深情對話。當地人告訴我，這圍龍屋不僅是一處可以居住的場所，還是客家歷史文化的寶庫。在圍龍屋中軸線上的上堂，供奉着祖先的牌位，這正是儒家孝悌、仁愛觀念的體現。圍龍屋的門聯和堂聯，也凝聚着客家文化的精華，不同家族各具特色的楹聯，激勵着一代代後人奮勇拼搏。
圍龍屋並不是一開始就如現在這般樣子，它的變遷也折射出當地的發展脈絡。
早年遷居梅州的客家先民，生活在“三不管”地帶，社會環境惡劣。爲了求得生存之機，他們保持聚族而居的生活方式，修建了具有防禦性的圍屋。圍屋既爲一個家族的所有成員提供住所，又在遇到動亂時，能夠保護家族成員的生命財產安全，只要將大門一關，圍屋就成了一座易守難攻的堡壘。
隨着梅州的社會環境大大改善，當地的客家人對傳統民居進行了優化改造，建成了半開放式的圍龍屋民居。
每個客家圍龍屋的居民，大都是一個姓氏，由開基祖一直往下傳，隨着子孫的繁衍，不斷擴大或新建。
客家腳步走四方
雖然當地人一再感慨，這裡的節奏慢，笑稱梅州人很懶，但是，當我走過了許多地方之後再來回味，才體會到，正是這種慢孕育了梅州人堅韌的性格。
千百年間，南下的北人與梅州土著相互交融，和睦共生。在長途跋涉的遷徙中，客家民系不斷淬鍊自己，非但沒有衰落，反而創造了燦爛的客家文化。儘管如此，客家人的腳步並沒有止步於此，而是又以梅州爲支點，走向了全世界。
曾經，爲了討生活，梅州人下南洋到海外打拼。至今，梅州旅居海外的華僑華人達700多萬，許多客家人在海外闖出了一片新天地，這裡也成爲了全國重點僑鄉之一，也是港澳臺同胞的重要祖籍地之一，更成爲客家人的心靈家園。
我在葉帥紀念園裡看到，葉劍英元帥的父親曾往來於梅州和南洋之間，成爲外出遊子與家鄉聯繫的紐帶。
客家人走得再遠，都沒有忘記自己的家鄉。客家人極爲重視有關祖籍地、遷居地及繁衍發展地的記憶及展示，這從大量反映出身世系的家譜族譜、郡望堂號、門楣楹聯等中可見一斑。
客家這些深厚的文化，獨特的民俗風情，傳奇的遷徙歷史，都是中華傳統文化的瑰寶。
勤勞的客家人，一直在路上。在廣東中國客家博物館中，那幅巨大的客家人遷徙地圖上，有生活的酸甜苦辣，也有客家人的勇往直前。