馬祖芹壁「最後一碗」老酒面線　隱身花漾老街

記者陳姿吟／馬祖報導、攝影講起馬祖的特色美食，一定不會忘記這一味，加入陳年老酒烹煮的好滋味「老酒面線」；而在北竿的著名景點「芹壁」，隱藏着一家道地的老酒面線，那陳年老酒的香氣及滑順的面線，吃了更是教人「魂牽夢縈」。

▲馬祖北竿鄉的芹壁，醉人的景色，很少有人知道這邊有一家酒香迷人的老酒面線，隱身在芹壁的花漾老街後頭。來到馬祖北竿，「芹壁」那如詩如畫的景色，是遊客必經之處，但很少人知道，走上一層又一層階梯、穿過「花漾老街」的盡頭，位於芹壁幾乎最尾端，有一間外建築與芹壁其他房屋沒有兩樣、內部則像一般的家庭的「鏡沃小吃部」；小吃部外頭僅有一個客用木桌，大爐竈就在一旁，爐竈烹煮的是另一項美食「鼎邊糊」，而「老酒面線」則在家中另一個廚房料理。 ▲左、右圖：傳說中的「花漾老街」，古色古香依舊有時空交錯的錯覺。▲走上一層又一層的階梯才能抵達鏡沃小吃部。原本住在臺中很多年的兩夫婦，決定回到自己的故鄉─馬祖北竿，賣傳統小吃給當地居民、阿兵哥及遊客，老闆娘王昭儀笑着說，自己沒有這麼厲害，這老酒面線與鼎邊糊，都是從她媽媽身上學來的。

老酒面線的靈魂莫過於當地的「陳年老酒」，肉絲要先用老酒熬煮過，再煎一顆黃金蛋，這兩樣不與面線一起煮，而是在混着木耳、紅蘿蔔絲的面線煮熟起鍋後，再將肉絲與蛋放入，最後一個步驟則放一瓢道道地地的「陳年老酒」。

▲老酒面線中的肉絲，必須先用陳年老酒煮過，以及先煎好焦黃的荷包蛋。 ▲左：先將蛋及肉絲放入已經煮好的面線中。右：最後也是最重要的步驟，就是淋上一匙馬祖當地的「陳年老酒」。▲鏡沃小吃部老闆娘親手做的老酒面線，好吃得教人「魂牽夢縈」。嘗一口這老闆娘現煮的「老酒面線」，在座客人無不發出「好吃！好吃！」的讚歎，因爲那面線柔軟卻不稀爛，湯頭的酒香在嘴裡散開，酒味程度剛剛好一點都不會過重，嚼在口裡的鹹肉絲，也發出酒的香氣，同一款酒卻散發出不同的酒香，簡單的一碗老酒面線，有多重的滋味。 ▲左：老闆煮的鼎邊糊，湯頭同樣鮮美好吃。右：鼎邊糊料多實在，不加任何調味料，完全是丁香魚、肉絲等等材料的原味鮮甜滋味。 ▲在鏡沃小吃部的木桌吃着老酒面線、鼎邊糊，有一種真正融入當地生活的感受。▲芹壁夜晚與白天不同，相同的是都「美得像一幅畫」。【鏡沃小吃部】馬祖北竿鄉芹壁村營業時間：每日10：00至19：00