京都375年曆史的醍醐味！「湯豆腐」的清甜滋味

文、圖／卡瓦納

奧丹創立於江戶初期的1635年，距今約有375年的歷史，創業的時候店名是「奧の丹後屋」，是一間提供精進料理(素食料理)爲主的料理店。奧丹和前一篇介紹過的「南禪寺 順正」一樣，是京都名物湯豆腐的名店，吃過順正之後、想比較看看順正和奧丹的不同之處，因此約了京都日本語學校的柏木由紀、一同前往品嚐。奧丹有兩間店面、其中位於南禪寺的店家是奧丹的本店，而這天我們前往品嚐的、則是奧丹位於清水寺附近的奧丹清水。

奧丹清水位於清水寺下的三年板上，這一代也是京都最熱鬧的觀光區域，一年到頭都有着滿滿的觀光客。奧丹清水的外觀十分古典雅緻，有着濃濃的日本味。

貼在門口的MENU~

進入店面、告知用餐人數後，就被告知要先脫下鞋子，將鞋子放進櫃子後就由工作人員引導、進入店面。

奧丹的用餐區域外、有着一座美麗的日式庭園，面向庭園的是一整排的落地窗，讓用餐的客人能夠透過玻璃窗欣賞窗外的美景。

這天我們點了おきまり一通り(3000円)和冷奴一通り(3000円)，這兩個套餐的不同處在於主菜-一個是湯豆腐，一個是冷奴豆腐。

註文後等了十分鐘左右、我們點的套餐一個個地被端上了桌。我點的おきまり一通り內容有湯豆腐、蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、山藥泥、木芽田樂豆腐，還有白飯和漬物。

最主要的湯豆腐，湯豆腐中間原本還放了裝醬汁的碗，拍照時已經把它拿出來了。奧丹清水的湯豆腐分量很多，有七片白白嫩嫩的湯豆腐。奧丹的湯豆腐是嚴選日本國內產的大豆(黃豆)和滋賀縣北比良所產的水、加上天然凝固劑所製作，能品嚐到最純粹的豆腐美味。

蔥末和薑末，可以配着豆腐一起吃。

吃湯豆腐時可以什麼都不加、品嚐湯豆腐的原味。也可以加入醬汁和蔥末蒜末一起食用。原味湯豆腐可以吃到豆腐的原味，但對口味較重的我來說更喜歡加上醬汁、拌上蔥末的湯豆腐。

柏木由紀點的冷奴豆腐，冷奴豆腐是將豆腐成放在盤子上、食用時可以自由添加調味料或各式佐料的豆腐，冷奴豆腐在臺灣也很常見(例如皮蛋豆腐)。奧丹的冷奴豆腐是由水鉢盛着，裡面放了兩塊娟豆腐，四周注滿了冰水。冰涼的冷奴豆腐、非常適合在夏天食用。

精進天ぷら，也就是素食天婦羅、蔬菜天婦羅，炸紫酥炸海苔的香氣十足又不會太油膩，還蠻好吃的~

木の芽田楽(山椒味噌烤豆腐)。山椒是京都有名的調味料之一，木の芽田楽是將山椒味噌放在豆腐上後炭烤而成。

胡麻どうふ(胡麻豆腐)。

とろろ汁，也就是山藥汁，直接吃或是放在白飯上一起吃都很美味。

粒粒分明的白飯。

漬物。

奧丹和順正不同，這裡的湯豆腐是完完全全的素食料理，沒有任何的葷食。這也難怪、因爲奧丹本來就是一間製作「精進料理」(寺院中的素食料理)的店家。奧丹湯豆腐滑嫩爽口，能品嚐豆腐原本具有的淡淡甜味，我個人認爲奧丹的豆腐比順正的湯豆腐更加滑嫩，吃的到店家對於豆腐製作的堅持。

我覺得吃湯豆腐不能只在乎"好不好吃"這一點，說實在話在習慣於重口味食物的現代，清清淡淡的豆腐對於我們來說味道是很淡薄的、談不上什麼驚爲天人的美味，但湯豆腐是京都的傳統料理的一部分，吃湯豆腐對我來說與其說是在品嚐豆腐，不如說是感受京都的傳統文化，坐在古老的建築物中、看着落地窗外的日式庭園，品嚐着湯豆腐老店用心製作出來的湯豆腐，我們品嚐的不只是這湯豆腐料理、而是京都這古都所帶給我們的醍醐味。

奧丹清水營業時間:平日 11:00~16:30(最後點餐16:00)、週末假日:11:00~17:30(最後點餐17:00)定休日:每週四。

卡瓦納@京都 自由滯在。

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