香濃的油蔥難以抵抗　板橋無名麪攤愈夜人愈多　

圖、文／小虎食夢網以前當我還住在板橋新埔中山公園附近的時候，每當晚上、半夜肚子餓時好像總會不自覺往莒光路的方向移動，說有特別想吃什麼倒也沒有，通常都是到了附近才決定。我最後總會把「食慾」交給大吃小算外的「羊肉羹」，除了在臺北我很少吃到比這家好吃的羊肉羹外，這家的乾麪也是我鍾情於它的原因，重點在於香的不得了的油蔥。搬到江子翠後(雖然也沒多遠)，宵夜的選擇多了松柏路，可不曉得爲什麼那邊的乾麪我老吃不慣，於是想吃乾麪還是會往這巷子移動。某天，因爲羊肉羹沒開，又太想吃乾麪(我半夜通常會比較想吃乾麪)，於是決定賭上這家我看了、經過幾百次都沒坐下來過的麪攤。你(妳)要說這麪攤有什麼不得了的東西也沒有，說它特別的香也沒有，是那種全臺北就有數以千、萬攤的一般麪攤。不過，這家晚上生意就頗好，特別是11點過後。以前，我吃麪總愛吃乾麪(超不愛湯麪，覺得沒味道)，若然點上一碗湯(有90%的機會是貢丸和餛飩)。可餛飩的水準落差通常比貢丸來的大，風險也高，吃着吃着之後都點貢丸。不過來這家吃過十數次我即乎點的都是餛飩，算是這附近我吃過比較合我口味的餛飩，但當然我指的是那種麪攤的小餛飩，不包含肉很多的大餛飩。這家餛飩雖然不錯，但有一個缺點我頗在意，就是皮和肉很容易分離，好像是捏的不夠緊的感覺，但煮的時候、端上來的時候又不至於先開了花就是了。 我會喜歡這家餛飩在於比較緊實一點的肉餡，因爲這種小餛飩通常餡很少、很扁、稀稀糊糊的，但這家卻沒有以上的問題，而且帶着我愛的、偏多一點的油蔥調味。不過，我發現這家麪攤有一個小問題，就是東西有時會煮的過久、偏爛，餛飩亦然。面、湯再切上一盤小菜好像是不成文的規定。而這家的小菜滷味我也幾乎都吃過了，通常我每次去都會點兩樣，一樣便宜的，一樣較貴的。此攤我最推的鹹味是豬心或是粉腸，但豬心太晚去很容易賣光了，退而求其次點的多數是豬舌。 在對面羊肉羹我總是千篇一律的選豆乾加皮蛋，而在這攤十有八九我會點「豬皮」，理由是這家的豬皮皮下之油較有厚度，吃在嘴裡化口感比較好，但又難免帶點輕輕的豬騷甜味，可我就愛這一味。豬皮煮的不至於太爛，帶點微微的Q度口感、化口、甜度都不差。另一樣豬舌頭雖然離我最愛的東門市場魯肉飯的「拉舌」豬舌有段距離，但也算是該脆的脆、該甜的甜，加上薑絲、蔥花也給的爽快，半夜吃上一份也挺美味的。最後當然是我會寫這攤的關鍵：「乾麪」。

好一段時間因爲吃了萬華延平南路「中原福州乾麪」後對於調味過重的乾麪興趣大減，但有時在半夜、在肚子餓的時候便想來一份帶鹹、帶油的乾麪，最好還能有一點點瘦、肥兼備的肉燥，這一攤正集合我所想吃乾麪的元素，除了「油蔥」香弱上許多外。再則我會愛上一碗乾麪通常是「細面」，這家的白細面正是我的最愛，雖然對面羊肉羹的面更細更得我心。不過，有關於麪條的硬度這家同樣有前頭我說過的問題──「煮的過久偏爛」，所以不想吃太爛與帶一點口感的麪條，可能要提醒一下老闆娘。

最後的最後我要說的是這碗拉麪最吸引我的地方便是「豬油」，甚至在扒面、夾面、咬面時偶爾還能嚐到細小的「豬油渣」，那種不經意、突如其來的油炸香、皮酥甜，和搭配得宜的醬汁、肉燥、麪條真的會讓人在半夜時分吃的眉開眼笑。如果你是住附近的應該知道這巷子，要是不知道就認巷口的全家便利商店吧，至於營業時間好像是晚餐時段開始，一直到半夜12點-1點間。小虎食夢網如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～