iWine／三蝦主廚 Luca Casablanca @ J-Ping Cafe
圖、文／ iWine 作者 Chilli
Luca Casablanca是連續兩年在義大利美食權威評鑑《Gambero Rosso（紅蝦）》得到「3只紅蝦」肯定的義大利西西里名廚。在2013年版的《紅蝦》評鑑中，全義大利僅有16家餐館得到3只蝦的肯定 !**********************************************************iWine 跟着Chilli 去旅行單元 , 今天帶大家到隨時搭着高鐵就可以的地方去品嚐美食與美酒!我們來到臺中 ! 三蝦主廚 Luca Casablanca @ J-Ping Cafe
餐酒會開始前就可以透過出菜窗口看到Luca主廚正在裡頭忙碌着。
第一道菜叫做是"小小吻仔魚煎餅糖漬金桔，鰹魚肉丸子與醋漬洋蔥"Pan-Fried Whitebait with confited Kumquat, Mackerel Meatball with Sour-Sweet Onion
右上是吻仔魚煎餅糖漬金桔，口感有點幹，搭配甜的金桔醬挺特殊的吃法；右下的醋漬洋蔥相當的甜。搭配的酒款是 Donnafugata, Sicilia IGP Anthilia
第二道(右上): 西西里的窮人蔬菜滋味 Vegetables' Flavors of Poor Sicilian
右下角那個方方的東西好像是炸起士挺好吃，但魚餅記得略鹹；下方類似酸菜(記得是貢菜)的東西吃不太習慣。第三道 潘特拉利亞島的驕傲 The Prouds of Pantelleria中間的燉煮馬鈴薯異常的緊實滑嫩相當可口，下方的橄欖好像是主廚帶來的西西里島特有橄欖搭配同款橄欖油。佐餐酒: Tasca d'Almerita Regaleali Bianco Sicilia IGT
忙到一個段落結束，嘉平跟Luca一起出來講幾句話~ 相較於嘉平的活潑，主廚英文不太好又很害羞。
四: 巴勒摩街頭炸飯糰 - 海味版 Fried Rice Ball from Palermo - Surf Version這種炸飯糰我以前首次在西西里島上的麪包熟食店吃到的時候真是驚爲天人啊!金黃色的米飯裡面包着juicy的起士跟番茄肉醬，熱熱的吃煞是美味!後來在紐約的小義大利、在米蘭的Peck都曾經要追尋這美味，但總不如記憶中第一次在西西里島上所嚐到的那股溫熱幸福的滋味。今天看到菜單上有這道令人懷念的美食很高興啊，但實際上吃起來口感有點幹，且尺寸比較迷你，不知道是不是因爲做的是"海味版"的緣故?
五(右上): 麪包粉酥烤白帶魚 Cutlassfish Baked in Palermo's Style好吃!但從第一道到第五道除了燉煮馬鈴薯外全都是炸物，而且主廚可能有收斂了每一道菜的鹹度或張力，覺得從開始吃到現在口味的變化不大有點單調。我會有這樣的臆測是因爲嘉平有提到Luca主廚之前取笑嘉平說道:"你們臺灣人喔胃口小又不吃鹹"~~ 是嗎??這是誤會吧??六(右下): 拉古薩古城豬肉凍佐老薑果醬 Ragusa's Pork Jelly with Ginger Marmalade終於換口味了，老薑風味有提味，不錯。佐餐酒: Donnafugata Sedara Nero d'Avola Sicilia IGT
七: 摩蒂卡乳清起司餃佐豬肉茄汁香料醬Stuffed Raviolo with Modica's Traditional Pork Sauce終於有比較溼潤的餐點出來了，是可口的番茄口味餃子，好棒啊~但只有兩顆同時間又有一股失落感。
(右上): 餃子皮有一個程度的硬度跟韌度我很喜歡，搭配內餡摩蒂卡乳清起司跟番茄豬肉醬汁很可口，但只有兩顆實在是不滿足!八(右下): 傳統梅希納牛肉卷 Traditional Beef Tenderloin Rolls of Messina這道真得沒有做好，不知是不是因爲人多無法精確控制時間或是在等待裝盤，牛肉毫無肉汁整個柴掉了!甚憾!!小番茄很好吃，另外主廚很喜歡用金桔入菜!佐餐酒: Donnafugata Mille e Una Notte Contessa Entellina Rosso DOC 2006 (14%)
(右上): 爽口冰沙 (我忘了什麼口味了)九(右下): 只是烤蘋果 Just a Baked Apple蘋果上的金絲製做得很精美啊~佐餐甜酒是知名的Donnafugata Ben Rye Passito di Pantelleria 2008
"只是烤蘋果"這道甜點遠遠看不只擺盤華麗而且相當立體，是今晚最漂亮的一道! 但從前菜到主菜都是走傳統鄉村菜風格，突然來一道這麼華麗的甜點，襯托的前面的菜餚更顯寒酸的感覺哩??
十: 西西里甜點拼盤 Assorted Desserts in Sicily's Style(右上): 杏仁甜糕相當可口，據說是名廚的成名菜之一(右下): 柳橙派跟起司卷(Cannoli)是西西里經典的傳統甜點裡面填上Ricotta起司，美味~佐餐酒: 最後是一杯Grappa Ben Rye. Varietal: 100% Moscato d'Alesandria. 完食心得:聽說主廚的餐廳Tischi Toschi在西西里島上本來就是輕鬆的小餐館風格，要把原本大家一起豪邁分享的鄉村菜餚如各式炸海鮮等，一人份一人份的盛盤再裝飾感覺有點彆扭啊~不僅每一道菜出菜的時間隔很久(必須分菜)、前面幾道的重複性增加、溫度控制不易(如牛肉卷整個過幹)等，無法表現出原本的西西里原味實在很可惜!!若是可以參加前一場在小蝸牛所舉辦自助餐派對形式的餐會，或接下來在臺北Solo Pasta舉行的活動，我想都會比在J-Ping的這一場來得自然跟忠於原味吧!
餐後去臺中友人家喝威士忌，兩款都是稀有少見!‧Macallan 40 years‧Macallan Cask Strength iWine作者 Chilli 更多Chilli文章請至iWine
未成年請勿飲酒. 飲酒過量有礙健康《ETtoday新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！