餐飲業重回兩位數增長 大衆餐飲成“回暖”主力軍
人民網北京11月22日電 （賈興鵬）“2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元，時隔3年後重回兩位數增長。”日前，2016年餐飲業供給側改革發展座談會上，中國烹飪協會會長姜俊賢表示，今年1月至10月，全國餐飲收入同比增長10.9%，預計全年將超3.5萬億元。
姜俊賢介紹，通過積極調整結構、轉變發展方式，開拓新業態、經營方式，2015年餐飲行業初步完成了調結構、轉型發展的任務。實現了3萬億，11.7%的增幅，再次回到了兩位數增長的空間。
此外，國家統計局數據顯示，2016年1-10月，全國餐飲收入29105億元，同比增長10.9%，限額以上餐飲收入7409億元，同比增長6.0%，兩者增速較去年同期分別回落0.9個、1.2個百分點。
姜俊賢認爲，“大衆餐飲已成爲拉動餐飲業回暖的主力軍”。山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國表示，高檔餐飲的企業倒閉了，這給中檔餐飲企業帶來了市場機遇。凱瑞在中檔餐飲發力，今年一、二季度營業收入增速達到４０％以上。商務部數據顯示，目前我國大衆化餐飲已佔餐飲市場的80%。姜俊賢表示，中產階級正成爲消費市場的中堅力量，女性消費、“互聯網＋”消費都在興起，飲食的營養健康也越來越受到市場的關注。
不過，餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距，比2015年底略微收窄至0.6個百分點。姜俊賢指出，今年1-10月份似乎又有收窄趨勢，說明整個行業的發展還是遇到了困難，需要繼續調整。
據悉，新常態下餐飲行業表現出品牌細分、競爭加劇、消費轉型、信息化升級以及政策法規不斷地調整等新局面。從消費的角度看，消費者的選擇更加豐富多樣，品牌的忠誠度呈兩極分化的趨勢。
根據中國烹飪協會調查，有將近五成的消費者對餐飲品牌的忠誠度比較高。80後、90後新一代爲代表的超過30%的消費者，更加偏好於不斷地嘗試新的消費體驗，所以消費結構對餐飲行業提出了全新的要求。潘多拉美食廣場創始合夥人徐傳佳介紹，爲改變以前團餐太落後面貌，他們採用衆包衆創模式，把大食堂改造成小餐廳，匯聚各地特色美食，深受年輕白領喜愛。
餐飲行業作爲消費者的供給側的結構性改革，還要繼續深入，姜俊賢認爲，消費者更加希望獲得更有品位，更具特性，更符合需求的餐飲的服務產品。北京局氣創始人韓桐介紹，利用北京的文化IP做餐飲，三年時間，局氣便在北京開了十家店，四世同堂開了五家店，營業額已做到三四億左右。
然而，餐飲行業依然面臨“三高一低”的難題，房租高，人工成本和原材料價格上升也很高，帶來的結果就是利潤率越來越薄，企業生存感到有些困難。