愛吃白Q麪條？　添加物幫「殺菌美白」吃下肚恐致命

生活中心／綜合報導

飯和麪是臺灣人的主食，但很多人不知道，吃的麪條其實都是加工產物！除了麪粉和水，很多不肖業者，爲了讓面更Q、更白，加入多不勝數的化學添加物來殺菌漂白，而常被國人忽視的，是麪條裡的高鈉危機，爲了好吃好保存，業者常添加過量的食鹽，吃太多恐怕導致中風和心血管疾病。

東森新聞記者走訪臺北、新北、臺中、彰化等超過十間制面工廠發現，麪廠裡，工作人員忙着把剛煮好的熟面，一把把分批瀝乾、分裝，準備賣到各大餐廳、小吃攤，其餘的則被泡進好幾個大水桶，仔細一瞧，裡面的液體，顏色混濁，員工只說是用來「抗氧化」。

至於爲何要抗氧化？因爲麪粉一加水，就會釋放胡蘿蔔素、葉黃素，讓麪條變黃、變灰，臺灣人卻偏愛白麪，不肖業者就用雙氧水、二氧化硫，替麪條洗澡「漂白」兼殺菌，麪條廠員工對此支支吾吾，只說：「抗氧化後，比較可以可以凍(放)久一點，這裡面放什麼，我也不知道啊。」

問及什麼能讓麪條變白，又不易壞？員工推說要問老闆，但經過衛生局追查，業者添加了可以漂白衣物及消毒泳池的次氯酸鈉和鹽酸，當中的氯一旦殘留，就會導致噁心、嘔吐，甚至危害人體。

除了以上添加物，加最多的恐怕還有「鹽巴」，麪條廠員工表示，沒有鹽巴，等於無法完成，且鹽巴能讓麪條脫水快、更彈牙，還能防腐，問題是大部分的消費者不知道加了多少？鹽裡含的鈉，成人每天建議攝取量 2400毫克，走訪大賣場，裡頭的包裝麪條，每100公克鈉含量就高達 900，甚至2500公克，一天吃1-2把，就超標，散裝的連標示都沒有，不只食鹽，業者還添加化學原料「純鹼」增加Q度，也會增加鈉含量

麪條裡的添加物，還包括改良澱粉、增白劑過氧化苯甲醯，有了這些可以讓麪條口感更滑、更白、更有彈性，但「過氧化苯甲醯」不但會破壞麪粉當中的維生素A、E，甚至還會變異成禁用的防腐劑。北市衛生局食品藥物處長陳立奇表示，過氧化苯甲醯會轉換成苯甲酸，苯甲酸鈉，所以它就會出現有鈉鹽。

不過苯甲酸吃太多，累積在體內，恐怕會引發肝腎疾病，避免過量累積，面類不準使用，添加劑愈多，健康卻愈減分，可怕的是，全臺灣不放添加物的制面廠寥如晨星。

記者也走訪無添加麪條制面廠，工廠裡除了麪粉、水、少鹽，不放任何添加物，所以溼面一做好就得冷凍保鮮，正在烘乾的乾麪條散發濃濃麥香，顏色卻不見得討喜。無添加麪條工廠老闆柳新發表示：「如果溫度超過 30度左右的話 那個麪粉加了水，差不多八個小時，它自然就會發酸了。」

談及「加料」的白麪條，無添加麪條工廠老闆柳新發建議：「有的時候買東西，你要小心一點啦，自己就拿捏一下，東西太白就是會有問題，自己的東西，自己如果不敢吃的話，絕對絕對不要做出來害人。」(新聞來源：東森新聞)