吃火鍋 青菜肉類一鍋煮到底？ 致癌物恐全下肚

潘懷宗解釋，蔬菜會因爲化學肥料氮肥的關係，或多或少帶有亞硝酸鹽，如果和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質胺基酸，就會和青菜裡的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質。

此外，潘懷宗還強調，「國內學者專家研究過，如果菜肉一起煮的火鍋，連續煮30分鐘以後，就會開始釋放致癌物質亞硝胺，隨着時間過去，到了50分鐘左右，亞硝胺會增加到10倍。」潘懷宗建議，吃火鍋燙青菜，最好是30分鐘之前燙完，之後要喝湯可以馬上喝，煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了。

如果採取菜和肉分煮的鴛鴦鍋，也不要以爲煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會更鮮美，纔是精華。潘懷宗說，煮肉和燙海鮮的這一鍋，雖然相對較少化學致癌物的隱憂，卻有高普林的問題，煮到後來會變成一鍋尿酸湯，因此吃火鍋，「湯能不喝就不喝」，是吃得開心又健康的最高指導原則。