朝聖臺牛2／紅糟！酒香濃郁 圓環牛肉湯
全臺南僅存3家的「紅糟牛肉羹」，酒香足，牛肉丸彈牙可口，愈吃愈香。（110元）（圖／高靜玉攝）
若要說臺南最早的牛肉湯，「圓環牛肉湯」絕對是前三名。半世紀前，店內指標小吃「紅糟牛肉羹」在府城就是相當普遍的美味，這裡還有許多別處吃不到的品項，且湯頭只用牛大骨與牛舌、牛腩等熬煮，連同業都大讚真材實料。
只留青菜葉的「青菜牛肉」，葉脆肉軟嫩，火候足。（100元）（圖／於魯光攝）
店裡用的紅糟來自屏東，酒香濃、韻味足，裡頭的牛肉丸，則是在前一天打烊後開始準備，牛肉片去除韌性後，再經過拋摔、套粉與紅糟粒搓成圓形，在鍋裡慢慢燉熟。咀嚼裹着羹湯的牛肉丸時，會感受陣陣肉香與酒糟香，搭配白飯很好入口。
僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」，料多且湯頭清爽美味。（150元／大碗）（圖／高靜玉攝）
香氣四溢的「麻油牛肉湯」，喝完全身暖洋洋。（一六○元）（圖／於魯光攝）
另一樣與衆不同的料理是「牛雜湯」，不用內臟而是選用充滿濃濃肉香與膠質的骨邊肉，搭配以牛骨爲主體的高湯及薑絲，上午吃一碗就能飽足到中午。「麻油牛肉湯」也很少見，厚厚一層黑麻油封住碗麪，湯裡泡着新鮮牛肉與老薑；較常見的「青菜牛肉」僅用高麗菜葉與蒜頭一同爆炒，菜脆甜、肉鮮嫩，很開胃。
湯頭Check！舌肚湯頭 單純以姜、牛骨與牛舌、牛肚等熬製2小時以上。（圖／於魯光攝）
圓環牛肉湯
「圓環牛肉湯」是外地人極少知道的老店，店內乾淨寬敞，座位不多。（圖／於魯光攝）
電話：0910-743-200
營業時間：04：00-13：30
公休：週二
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