早安健康／減鹽必備！3步驟 x 2食譜，鹽漬檸檬的健康料理術
文／楊玓縈
目前在日本超人氣的「鹽漬檸檬」，指的是將完整的檸檬醃漬、發酵，在摩洛哥是十分常見的調味料。日本知名的運動和減肥指導師和田清香指出，鹽漬檸檬具有控制鹽分攝取、避免水腫的效果，而且用鹽醃漬能引出檸檬本身的甜味，使料理增添不同的口感層次。
檸檬富含檸檬酸，能有效促進碳水化合物代謝，並且轉化成能量，便不易堆積在體內。鹽漬檸檬的酸味及鹹味也可以促使唾液分泌，將碳水化合物充分分解，所以能減輕消化負擔。此外，特殊香氣來源「檸檬油精」還具有放鬆身心之效，能防止暴飲暴食。
和田清香表示，鹽漬檸檬可取代熱量較高的醬料來調味沙拉，也可適用於蒸、煮、炒、烤等各式料理，或是製成低熱量的健康甜點、飲料。不僅爽口美味，還能攝取人體必需營養。心動了嗎？跟着和田清香提供的簡單步驟，一起學做鹽漬檸檬吧！【準備材料】
【小提醒】
【做法】
STEP 1：切檸檬洗淨檸檬、擦乾表皮，切除蒂後，將檸檬切成兩半。一半切成圓片狀，另一半則隨意切。記住勿去皮。
STEP 2：鹽和檸檬裝罐在容器裡，以一層鋪鹽、一層鋪檸檬的順序交疊裝滿。約放到一半時，用手由上往下擠壓檸檬出汁，更能入味。
STEP 3：靜置1個禮拜放在冰箱冷藏約1個禮拜即可完成，保存期限約3個月。
▲圖／早安健康雜誌提供。
【鹽漬檸檬涼拌章魚】
章魚中的牛黃酸能降低壞膽固醇，且富有彈力嚼勁的口感，容易有飽足感。搭配鹽漬檸檬一起食用，還能消除腥臭味，不愛吃海鮮的人也能大快朵頤。
材料（2人份）：章魚150g生菜嫩葉50g鹽漬檸檬汁1小匙橄欖油1大匙鹽漬檸檬果肉少許
做法：1. 新鮮的章魚可直接生吃，或用水煮過，切成小塊。2. 把鹽漬檸檬汁與橄欖油攪拌混合做成醬汁。3. 鋪開生菜嫩葉在盤子上，放上章魚，淋上醬汁後，撒上鹽漬檸檬果肉作爲點綴。
▲圖／早安健康雜誌提供。
【鹽漬檸檬炒菇雞肉面】蔥的大蒜素能加速血液循環，而菇類富含食物纖維，抑制血糖值急速上升。用鹽漬檸檬調味，油膩膩的炒麪瞬間變得清爽。
材料（2人份）：雞肉末100g蔥1根菇1/2包（什麼種類皆可）面2包芝麻油1大匙鹽漬檸檬果肉適量鹽漬檸檬汁2小匙胡椒少許辣油少許（依喜好調整）
做法：1. 蔥切段，除去菇的根部。2. 鍋裡倒入芝麻油用中火加熱，放入雞肉末拌炒。熟了後加入蔥與菇。3. 放入面、50毫升的水與鹽漬檸檬果肉翻炒，加入鹽漬檸檬汁與胡椒調味。4. 裝盤，愛吃辣的人可加些辣油。
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