疫情求生 漢來冷凍熟食業績上千萬

漢來美食轉型推出冷凍熟食，預購飆出千萬業績。圖爲胡椒豬肚軟骨排湯。（漢來提供）

全臺「禁內用令」衝擊餐飲營收，迫使各業者轉攻剪刀經濟，漢來美食快速轉型，短短一個月內即研發出10餘款冷凍包熟食，首波預購業績已衝破1000萬元，另外像君品、天成、六福、涵碧樓等，也都賣出不錯成績。

三級警戒實施後，餐飲業禁止內用政策，堪稱史無前例重擊，不只星級飯店大舉投入電商平臺，衝刺外帶外送，連鎖餐飲業者除賣便當，更擴大至冷凍調理包。

以全臺擁有45家分店的漢來美食爲例，確定內用生意不能做後，先推便當應急，隨即利用短短一週研發冷凍調理包，從小巧精緻的港點、費時熬煮的湯品到經典手路菜，主打微波爐或是電鍋加熱，就能直接上桌。

漢來美食總經理林淑婷表示，爲了因應這開業以來最大變局，動員所有中、西餐及蔬食廚師團隊與中央廚房一起生產製作，得以搶到首波因宅在家的龐大預購訂單，不僅爲衰退的業績稍稍止血，也爲營運注入強心針。

君品酒店也首度跨足冷凍食品，首波主打冷凍港式點心組合，與四款不同口味的異國風味冷凍比薩，推出後迴響相當不錯，目前正在積極研發第二波菜色。

還有飯店把冷凍調理包定義成宅在家的「防疫物資」，天成將拿手的江浙料理與粵式港點以冷凍熟食真空包呈現，六福的冷凍版居家防疫組合包客製成澎派海鮮組、肉肉好朋友、豪宅痛風鍋等，銷量均較過往翻倍。