臺．北．新．餐．廳－第二天沒困難！ 椒宴麻辣鍋臺北長春路開賣

〈椒宴〉麻辣火鍋涮料選單上亦提供有丸餃選項，圖爲「牛肉丸」和「芋頭貢丸」。圖／姚舜

水蓮清脆、櫛瓜甜脆、老油條酥脆，〈椒宴〉麻辣火鍋的涮料選擇真不少。圖／姚舜

〈椒宴〉麻辣火鍋的肉品選擇多樣，圖爲肉質較緊實的紐約客。圖／姚舜

〈椒宴〉麻辣火鍋的湯頭沒有用牛豬雞骨熬製，如果鍋內沒有鴨血，它就是一鍋「素」的麻辣湯頭。圖／姚舜

在〈椒宴〉麻辣火鍋點選日本A5和牛當涮料，服務人員會先在桌邊將牛肉炙燒出香氣後，再讓客人涮鍋。圖／姚舜

去骨牛小排（Short Rib）的油脂豐厚、口感柔嫩，是「不敗」的火鍋涮料。圖／姚舜

〈椒宴〉麻辣火鍋的「大腸」等內臟類的食材涮料，都是以「白滷」先滷煮過再呈盤讓客人涮鍋。圖／姚舜

滷熟了的牛筋彈Q透亮，在麻辣鍋內涮過吸附了湯汁入口更有味道。圖／姚舜

〈椒宴〉麻辣火鍋供應的河粉來自彰化，具有久煮不爛、口感彈Q的特色。圖／姚舜

將油花豐富的A5級日本和牛「先炙燒後再供客人涮食」，這是臺北長春路上新開的麻辣火鍋店〈椒宴〉的「獨特性銷售主張」。除了這個「哏」，〈椒宴〉的其它特色還包括了：麻辣湯頭的底料全是用辛香料加了不同辣椒煉製，如果湯內不放鴨血，就是一「素紅鍋」。另外，他們家的紅鍋湯頭走的是「安全和平路線」，除了湯頭可喝，最重要的是，喝下去「第二天不會有困難」。所以雖然餐廳這幾天還在試營運，以口耳相傳吸引不少「紅鍋控」聞香前往。　位在臺北市長春路與建國北路口的〈椒宴〉，負責人張懷文家人本就從事餐飲業，他自己也曾在知名麻辣火鍋店當了六年店長。鑑於國人就是愛吃火鍋，外食餐飲市場更是「唯鍋不敗」，於是創業念頭一起，第一個想作的就是麻辣火鍋。在家人親友出資支持下，他頂下了店面開〈椒宴〉麻辣火鍋。

椒，指的是辣椒和花椒。宴，就是聚宴、饗宴。張懷文希望，大家來到餐廳可以吃得開開心心、滿意而歸。

〈椒宴〉佔地約90坪，有17張桌、三間包廂，每個餐期可同時接待約92位客人。裝潢設計不走「大紅燈籠高高掛」那一套，簡約現代、清爽俐落。值得一提的是，設計師在天花板上設了很多捲簾，捲簾放下後可以將每桌區隔開來，等於是「軟隔間」，各桌客人可以有較佳的私密性，雖然沒有難度，卻是一個服務巧思。

「希望吃和牛的人可以聞到『和牛香』呀！」，張懷文說，日本和牛開放進口後，各式餐廳都可以吃到日本和牛，只要稍具檔次的火鍋店也都備有日本和牛供客人點選涮食。〈椒宴〉出日本和牛時先在客人桌邊用噴燈炙後一下，再上桌供客人涮食，不只可創造「儀式感」，增加客人啖鍋食趣，最重要的是透過炙燒「引」出和牛的香氣，讓客人更完整體驗日本和牛的特色。

〈椒宴〉的紅鍋湯頭底料是用花椒、青花椒、朝天椒、雞心椒、蜀椒和胡椒，以及甘草、山奈、草果、丁香、豆豉等數十種辛香料煉製。底料每天現做、再熬湯頭。沒用牛豬雞骨去熬湯，所以也就沒有那麼油，「比較不會塞血管」。另外，因爲沒有用牛骨、牛油熬湯，不吃牛的朋友可以點豬肉或其它涮料，享受麻辣鍋。

〈椒宴〉的麻辣鍋湯頭其實不那麼辣、也不怎麼麻，或許會讓嗜辣老饕覺得「不過癮」。對此，張懷文表示，不吃辣與不耐辣的人比嗜辣的人多，且吃火鍋多會呼朋引伴，如果當中有人不能吃太辣，商機可能就此打折扣，所以〈椒宴〉選擇走安全平和的「中庸」路線，讓每種人都嘗得來。如果客人喜歡很辣，則餐廳準備了另外煉製的紅油，客人可以視個人需要加在鍋裡。

食材涮料多樣是〈椒宴〉的另一特色，有些麻辣火鍋店堅持不賣丸餃，但〈椒宴〉仍提供給客人涮鍋。這裡的大腸等內臟類涮料，都先經「白滷」滷過，牛筋的口感也很彈Q。來自彰化的河粉，久煮不爛、口感彈Q，也是特別挑選的食材。

此外，〈椒宴〉也準備了一些時蔬讓客人啖鍋時可以涮食，其中櫛瓜和水蓮很值得推薦。這裡的鴨血因先用麻辣湯煮了六小時，所以很入味。張懷文表示，爲了顧食安並負責，〈椒宴〉店內所用的食材涮料都會要求供應商出具檢驗合格證明，且會視客人反應，遇多數客人反應不好的食材就下架，希望給客人最好的體驗。

椒宴麻辣火鍋

地址：臺北市中山區長春路218號

電話：02-2508-0995