臺．北．新．餐．廳－好酒、好菜立即享用 臺北全新概念潮餐廳 at ease開賣

〈鴨心沙拉〉是以鴨心、菊苣和小黃瓜與綜合香料攪拌，以麻油爲主特製的調味醬汁帶有微微川味，非常開胃下酒。圖／姚舜

〈法國淡菜炒義大利麪〉是以大蒜、幹蔥、白酒與奶油炒法國淡菜和義大利麪，鮮甜的淡菜吸飽了醬汁後更適合配酒。圖／姚舜

〈IPA炒海瓜子〉是以幹蔥、大蒜、IPA啤酒與奶油炒海瓜子，並以IPA啤酒製成乳沫增益菜餚香氣。圖／姚舜

品嚐〈牛骨髓梅菜飯〉時，可將牛骨髓、梅菜、酸豆與青蔥絲一起拌入飯中。圖／姚舜

酒吧有12支Tap，其中11支是雞尾酒、一支是精釀啤酒，口味會定期更換。圖／姚舜

〈黑椒鐵板鴨〉是用黑胡椒和紅椒與牛肉汁特製的黑椒醬汁，爲皮酥肉嫩的香煎鴨胸提味。圖／姚舜

因爲理念相同，米其林星廚Paul Lee李皞（左）與臺灣調酒冠軍Angus鄒斯傑決定合資開設〈at ease〉。圖／姚舜

〈炸雞翅〉雞翅去骨挖空後，填入豬絞肉和豬背油，再沾面衣裹炸，比傳統西式炸雞翅更有「內涵」。圖／姚舜

以法式傳統廚藝烤制的〈玉米雞〉，是菜單上的「大菜」，可供三至四人享用。圖／姚舜

at ease地址：臺北市中山北路一段49號

臺北市再添全新概念「潮」餐廳！爲打造一處自己下了班後可以全然放鬆，並和三五好友一起hang out、吃吃喝喝的去處，臺北米其林一星餐廳〈impromptu by Paul Lee〉主廚Paul李皞與有志一同的臺灣調酒冠軍、亞洲首創「汲取式雞尾酒」（Cocktails on tap）酒吧〈Draft Land〉創辦人Angus鄒斯傑合資，在臺北市中山北路一段開設〈at ease〉，集合Sports Bar與Tapas Bar概念的新餐廳主要供應米其林星廚Paul Lee設計的下菜酒，以及Angus調製的不同風味的汲取式雞尾酒，於11月4日正式營運的新餐廳最大特色是：除二樓包廂外，在餐廳一樓，無論吃、喝，皆站着享用。

「自己下班後可以輕輕鬆吃美食的地方」，「像倫敦波羅市場（Borough Market）內的熟食攤」，關於〈at ease〉的定位，Paul和Angus分別描述自己對新樣態廳的「想望」。

Paul說，「好吃」的食物不一定非得要去Fine Dining餐廳消費，同時「美食」也不一定都是像米其林美食般有那麼多複雜的工序與裝飾。Angus則說，在倫敦波羅市場的每一個角落都擠滿了人，且每個人手上泰半都有食物和飲料，「而且，大家都是站着吃、站着喝」。

憑獨到見地與技藝，Paul Lee和Angus在臺灣餐飲市場各擁一片天，且享有相當知名度與粉絲。Paul是米其林星廚，他主持的〈impromptu〉餐廳是臺北第一家「板前Fine Dining當代料理西餐廳」。Angus在亞洲是cocktails on tap的開路先鋒，也是第一個將speakeasy酒吧帶進臺灣市場的先行者。他們的性格里都帶有一點叛逆、冒險、爲改變現狀而勇於嘗試的基因，〈at ease〉誕生，體現了他們對市場的洞察，以及西餐外食市場尚待耕耘的處女地。

近年，Bistronomy時尚餐酒館在臺北都會如雨後春筍般一家接着一家開出，隨着臺北被納入《米其林指南》評鑑版圖中，追求功名、志在摘星的餐廳投資經營者與新銳廚師，紛紛投入此一市場區塊，以Bistronomy定位、以當代精緻法菜廚藝詮釋演繹菜餚，且這類餐廳有志一同的全都是主攻「set menu套餐」，提供「a la carte單點」菜式的時尚餐酒館日少。

餐廳主攻套餐，好處是易於維持菜色品質一致性，方便食材物料庫存管理，且將平均客單價維持在店家預設的目標值。但，套餐、尤其是隻有一種選擇的套餐，卻減少了食客或吃貨的選擇權。

〈at ease〉的誕生，不啻提供了市場的新選擇，而「星級名廚設計的菜餚＋調酒冠軍的調酒」，更讓餐廳初登場就有值得被關注的亮點與賣點。

開在臺北市中山北路一段的〈at ease〉，店名即開宗明義的宣示要食客「安心、自在」且「稍息」，不要將這裡當成Fine Dining餐廳那麼ㄍㄧㄥ，不必衣冠楚楚、正襟危坐，「隨便站着」也能吃到好吃的食物。

〈at ease〉餐廳店地二樓，一樓是有一結合開放式廚房的長吧檯與五張高腳桌，沒設椅子，就是像紐約或倫敦的酒館一樣可以輕鬆站着吃。二樓則採包廂設計，有一12人大方桌，要符合最低消費才能使用此一場地。

跟〈Draft Lan〉一樣，〈at ease〉當然提供「汲取式雞尾酒」（Cocktails on tap），12支Tap中有11支是不同風味雞尾酒、一支是精釀啤酒，酒精度介於5％至15％間，每杯價位200元至300元不等。

至於〈at ease〉的菜單部分，目前有約18道固定菜式。另外，加上一至二道主廚推薦，每道菜價位約自200元至300多元，唯一的「大菜」，是以傳統法菜烹調方式烤制的〈玉米雞〉，可供三至四人同時享用。

〈at ease〉提供的食物不是傳統印象中的Bar Food，而是「味貫東四、兼融臺法」、且有強烈主廚個人風格的創意食物，這些菜均很開胃且非常下酒，且「完全不假掰」，就是用味道「直球對決」。餐廳的目標就是讓客人「爲好吃 好喝」、「自由自在」而來。

禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康

at ease

地址：臺北市中山北路一段49號