小心上吐下瀉！ 「5種剩菜」如何保存、加熱一次看懂
國際中心／綜合報導把剩菜剩飯重新加熱當作隔天的午晚餐是節省金錢的好方法，但是一份新的報告顯示，數百萬人可能都以錯誤的方式保存和重新加熱我們的剩菜剩飯，這可能使我們的健康處於危險當中。根據英國《每日郵報》報導，良好家政協會（GHI）指出，除非某些佳餚以正確的方式儲藏或加熱，否則危險的細菌會生長並帶來食物中毒。它顯示重新加熱的雞肉、米飯和乳製品等常見剩菜的最安全方法，不該冷藏保存超過3天。GHI指南指出：「我們都喜歡剩菜，但若沒有正確儲存和重新加熱，他們可能會帶來健康的風險。」
▼保存加熱環節沒做好，小心細菌跟着被吃下肚。（示意圖／記者李佳蓉攝）
該指南也提供一些小技巧，可以幫助你更好的保存剩菜，避免細菌孳生： 1.白飯由於蠟狀芽孢桿菌可以在米飯煮熟後放置於室溫下存活，因此米飯冷掉後最好別在冰箱外放置超過一小時，然後保存在冰箱中不超過一天，只重新加熱一次。
2.雞肉在放入冰箱前蓋上並冷卻至室溫，並且只能存放三天。重新加熱避免超過一次以上，並確保整個溫度達到攝氏75度。3.紅肉它可以放在冰箱裡幾天，但如果再加熱，先讓它升溫至室溫溫度。微波可能破壞牛排和烤肉的品質，所以最好的方式就是重新在鍋中把每一面煎60秒。
4.綠色蔬菜以前關於加熱菠菜和其他葉菜類蔬菜的警告已被顛覆，目前的指導原則則是加熱蔬菜和放冷時吃一樣安全。烹飪後只需冷卻至室溫，然後放入冰箱保存三天內吃掉就好。
5.罐頭由於罐頭內的食物放置其中太久會殘留金屬的味道，因此若吃剩要保存，建議放入單獨的容器中，蓋上蓋子並在冷藏三天內食用完畢。
過去營養師趙函穎也在《隔夜年菜再加熱？ 營養師揭「驚人真相」..10大建議必看》一文中提到：「年菜冰過之後再加熱，其實很容易發生食物中毒的現象，如果加熱溫度及時間不夠，也無法殺死細菌，像是黏膜傷口（例如口腔）常見的金黃色葡萄球菌，用100 ℃熱水煮沸30分鐘仍不會被破壞，其中的腸毒素會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，1～6小時就會發病。」
她也提醒民衆，生食冷盤及熟食，請用不同的餐具夾取及保存，避免交叉污染。若吃不完，請在室溫2小時內（含用餐）放入冰箱。用保鮮盒或夾鏈袋冷藏（7℃以下），減少與其他食物或的空氣接觸。生食、海鮮、含蛋、含奶類等容易發酵腐敗的食物，請不要隔夜吃。若一道菜裡面有任何一樣食材變質，請全部丟棄。