味蕾週記（二）／優格與葡萄酒的美味邂逅……
文、圖／聞奇
話說「優格」富含豐富的的蛋白質，食後易讓血糖以較長的時間維持穩定，進而達飽足感，減少多餘熱量的攝取，說其是減肥者的良品應該不爲過。
優格在回教國家被稱爲「先知的飲料」，在法國則被稱做「長壽牛奶」。個人雖知這等白色乳狀物既可減輕身體負擔又對人體有益處，惟對於過去不愛這類乳酸菌食品的我，決定用家中冰箱裡剩餘的葡萄酒，對此等「先知」施以點魔法，讓原本單純優格里白色的酸，再增加點紅酒的澀與色。 我期待接下來這場優格與葡萄酒的美味邂逅……
爲了製造雙層顏色的視覺效果，需先製作底層「牛奶慕斯」的部份：【材料】牛奶…………………………………200cc細砂糖………………………………50g蛋黃………….………………………2個吉利丁片……………………………約1~1.5片（需先以冰水泡軟）原味優格……………………………200g（約1罐）檸檬汁…………………………..…10g【作法】1.首先將細砂糖量分一半至牛奶鍋加溫溶解。2.蛋黃加細砂糖打至微白後倒入牛奶鍋回煮至80度。（注意勿過熱以免變蛋花，故需一直攪拌）3.溫度略降後加入擰乾的吉利丁片拌勻。4.最後加入檸檬汁及優格拌和。5.將優格慕斯倒入容器，放入冷藏待凝固。（容器建議用透明器皿或玻璃杯，以增加視覺效果）
▲需先用冰水泡軟的吉利丁片，是果凍點心類不可或缺的材料
▲已降溫的牛奶鍋加入原味優格拌和
優格慕絲冷藏期間，即可開始着手「葡萄酒果凍」的製作：【材料】水……………………………..………100cc細砂糖………………………………50g吉利丁片……………………………約3~4片（需先以冰水泡軟）紅葡萄酒……………………………80cc葡萄………………………………..…適量（裝飾用）【作法】1.首先將細砂糖與水加溫溶解。2.溫度略降後加入擰乾的吉利丁片拌勻。3.最後加入紅葡萄酒拌和。4.將葡萄酒果凍輕輕倒在先前已完成的優格慕斯上方，待冷藏凝固後，可加上葡萄裝飾
▲將已加入吉利丁片的糖水與紅酒拌勻
▲優格的白與紅酒的紅讓單純的視覺變得不再單調，再加點巨峰葡萄味覺更豐富
想想，生活裡的一成不變，之如原本純白的原味優格，有時候只要稍加改變，原本你不愛的，意想不到會變成你的最愛；原本你討厭的，轉個彎竟變得可愛。對於原本我不愛的優格，經過假日午後的這場邂逅，優格的白與紅酒的紅讓單純的視覺變得不再單調，優格的酸與紅酒的澀則是帶給味蕾不同層次的交替驚喜。我想，我已經愛上了這號稱「先知的飲料」，你也來試試吧！【關於優格的硬道理】優格里含有大量的乳酸菌(每公克含40億活菌以上)，可以使胃腸中的有益菌增加，抑制有害的壞菌，整頓腸道內部的好壞菌使得腸內的菌數達到平衡。此外，優格是由牛奶製成的，因此同樣富含鈣質，可預防骨質疏鬆症，而且經由乳酸菌的作用轉化爲乳酸鈣，更容易爲人體所吸收。
【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com