臺北拉麪發明家！一碗名叫「夏至」的拉麪 限量供應
文、圖／周花花
『拉麪是一種暖心的食物唷』
能在偶然幽暗的人生中，帶給我一點溫暖。臺灣拉麪熱潮雖說是由日本連鎖店開啓，但現在巷弄間，越來越多有意思的小店，融入在地食材、嶄新元素，讓拉麪成爲主理人個性的延伸，其中《創作拉麪悠然》絕對稱得上箇中翹楚，從那碗讓人印象深刻的臺味蝨目魚拉麪開始。始於秋、現已夏，快滿週歲的《創作拉麪悠然》持續進化着，端出驚喜無比的第四號作品－夏至。創作拉麪 悠然推薦指數：★★★★★ 5顆星一句短評：臺北好吃拉麪推薦，捷運中山國小隱藏版美食，每次都有不同驚喜。
小店位在林森北路小巷內、靠近新生北路高架橋，可從寶雅旁的485巷進來，看到人羣跟着排就對了。最近的捷運爲中山國小站，2號或3號出口出來，左轉或右轉越過新興國中，大約走個4分鐘會到。
週一、週二店休，晚上5點開始營業(週日會加開中午場)。知道「第四號作品－夏至」昨晚才被民視新聞報導，這天下午在《Life’s Hard》邊喝咖啡邊工作，就是想就近觀察排隊人潮；約4:30抵達，前方竟已排了10位客人。店內只有六席座位，加上老闆一人兼內場、外場，還要維持排隊秩序、發號碼牌，甚至中途當起小編髮布完售訊息。來《創作拉麪悠然》吃麪，就把步調放慢吧，老闆藏於面的各種驚喜，絕對值得細細發覺。
《創作拉麪悠然》似乎沒有制式化的菜單，每週供應老闆不同的「作品」，在facebook粉絲團上皆有詳細介紹。而我這次是衝着「第四號作品－夏至」而來，原本爲周間限定販售，因佳評如潮未來會列入常態清單，概念和《面SATO》、《勝王》有點像，皆是拉麪界的發明家，但個性截然不同。
夏至—250元以節氣「夏至」爲名的柑橘奶油塩味拉麪，熱帶水果、柑橘切片，眼簾映入一幕夏天，讓我直覺聯想起池袋的《鶏そば壽》，但擺盤更勝幾分。
「夏至」，最讓我印象深刻的是在「氣味」上的表現，甫上桌，就能聞到柑橘們交織出的清香，而薄荷涼感接續着；在向晚的夏天這麼「聞」上一碗，確實讓人暑氣暫消。雖然有附上木湯匙，可以自行製作小拉麪，但我覺得讓美味升級的訣竅，就是把鼻子湊近碗中，同時滿足了視覺、嗅覺、味覺。
橘子、柳橙、萊姆、檸檬依序排列，可以先將檸檬取出，避免在熱湯中會散發過多苦味。而我一直很喜歡水果入菜的概念，所以將其餘柑橘類留置碗中，在中後段以後，甚至嘗試着擠壓水果，讓酸甜味得到更大程度的釋放。湯底以大量雞骨小火熬製，才能呈現這般淡麗系的清澈，鹽味拉麪鹹度夠、但不會重，和柑橘們的搭配相當到位，芒果、鳳梨還可穿插着吃。在食材間的比例、擺放順序上，老闆必定下過許多功夫，才能做出一碗個性強烈，卻又如此和諧的拉麪。
低溫烹調的雞胸肉、雞腿肉，有再以噴槍炙燒過，逼出雞皮表面的油香，在氣味享受上又添一筆，嫩度自然是沒話說的，要不是叉燒飯賣完了，我肯定是會加點上一碗。
使用加水率低的麪條，煮的時間爲15秒，鹽味拉麪很適合搭配加水率低的面，能讓湯頭滲透至面中，使風味更趨一致，因爲麪條吸湯的速度比較快，所以上桌後要儘快吃唷！
身爲一個終極拉麪愛好者，我非常喜歡《創作拉麪悠然》在創意上的展現，創作出一碗極具特色的拉麪，加上好客的老闆、類日本的用餐環境，再再加分了推薦指數，說是我在臺北吃過最愛的也不爲過。期待老闆能端出四號以後的更多作品，我一定會再來的！
創作拉麪 悠然地址：臺北市中山區林森北路487號1樓209室營業時間：週二-週六17:00–20:00、週日11:00–14:00, 17:00–20:00(週一二公休)粉絲團：https://www.facebook.com/creative.ramen.yuuzen/