大廚吳建豪教作 國宴級年菜一鍋搞定

日本虎牌Tiger x 臺南阿霞飯店廚藝教室，明年1月16日起於全臺百貨、臺北旗艦概念店巡迴講授3道阿霞飯店經典料理。（林欣儀攝）

阿霞飯店紅𫊻米糕，爲阿霞飯店經典料理，選用蟹黃飽滿的紅𫊻、上等的糯米、香菇、蝦米、臺灣國產豬肉絲、蔥酥製成。（日本虎牌提供）

繼與臺南「懦夫米糕」合作後，「虎牌」再次與府城結緣，與擁有80年曆史的「阿霞飯店」，是許多人心中指標性的臺菜，身爲第4代傳人的吳建豪主廚，在每年除夕夜犧牲與家人團聚的時光，默默忙着爲他人的團聚獻上完美的味道，近期阿霞飯店與日本虎牌Tiger合作拍攝，與家人一起團聚一起吃團圓飯的畫面，成爲他和家人間特別的回憶。

要扛起傳承80年好味道，吳建豪直言曾非常痛苦，還透露「剛開始一個月，我就不想做了。」但因爲不想當「敗家子」而苦撐至今，不但成功將味道傳承外也增添不少創新，成功抓住饕客們刁鑽的味蕾，也得到許多品牌的合作邀約。

「其實在跟他們（虎牌）合作前，我家就有大約3個虎牌電子鍋」，因此得知合作邀請便立刻回覆。在這次與虎牌Tiger合作的巡迴年菜教室，特別利用虎牌最新款電子鍋，準備3道團圓料理「阿霞紅𫊻米糕」、「秘製啤酒控肉」、「桂圓銀耳甜湯」。

其中，在製作「啤香控肉」這道菜時，吳建豪爲大家解密，爲何臺南的料理經常加糖的秘密：「其實，在鹹食料理中加點甜味，可以減少鹽的用量達到一樣的鹹度，又更能增添風味層次。」