北京夏將至 來碗涼爽銷魂面
在北京，不說炸醬麪有點說不過去。炸醬麪和夏天的黃昏最相宜，和郭德綱的相聲最相宜，和海碗、大碟最相宜，和胃口好的北京爺們兒最相宜，和火燒雲邊飛翔的老風箏最相宜，和水盆裡涼着的西瓜最相宜。在三里屯德雲社郭家菜的菜單上，也悍然有一道“師孃炸醬麪”，價錢不菲，而北京大多數炸醬麪價錢不會超過10塊錢。炸醬麪之道是：兵熊熊一個，醬熊熊一窩。沒有好的炸醬的確做不成好的面。
即便如此，也有許多人不待見北京的炸醬麪，比如作家劉齊，他在一篇文章中挖苦炸醬麪：“那個醬卻不爭氣，黑乎乎的，齁鹹齁鹹的，醬上泛一層令人難堪的浮油，醬裡面藏一些令人更難堪的肥肉丁。而且冰涼呆滯，好像擱了一百年，是慈禧手下的小太監炸出來的。”
估計是他沒有吃到上好的炸醬麪。如果袁枚活到現在，估計也不會太惦記北方的炸醬麪，在他的《隨園食單》中介紹了五種面，分別是：鰻面、溫面、鱔面、素面、裙帶面。無一例外都是強調澆頭和滷，諸如“鰻面……火雞湯清操之，火雞汁、火腿汁﹑蘑菇汁滾”。最後他總結：“大概作面，總以湯多爲佳，在碗中望不見面爲妙。”
推薦吃麪地點：海碗居、北平樓酒樓、老北京炸醬麪大王、老城京味齋、一碗居老北京炸醬麪
雞絲涼麪是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麪可以選用機制的麪條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻爲止，才能稱之爲涼麪。雞絲涼麪的特點是：多味調合，清爽利口，麪條有筋力，爲夏季佳品。
雞絲涼麪，就是在涼麪上淋上用辣椒麪、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麪——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麪，再澆上和雞絲涼麪相似的味汁；還有三絲涼麪，就是將單調的雞絲豐富爲雞絲、火腿絲和豬肉絲。