VOGUE／[ 道樂雜炊 ] 暖心雜炊私房秘方公開

圖、文／Vogue 秘方大公開！住日本的時候，只要有好友造訪，就一定去吃道樂螃蟹火鍋，火鍋吃到最後，來碗雜炊是火鍋最精華的彩蛋～吃得多年，常常模擬～也讓我煮出個訣竅了～雜炊要好吃，要有不同於海鮮稀飯的特色，而且希望避開火鍋湯頭裡的高普林，首先湯頭要乾淨，如果你是用吃完火鍋的湯頭，就要避免海鮮鍋裡一直燉燉燉，都用涮的。再來要煮之前，所有的菜渣都要濾乾淨。另外，最好能只用一種脂肪，例如，海鮮就是海鮮，不混牛、豬、雞肉的味道。最好也不要有任何魚丸與魚板。這個秘方希望能分享給你，親口嚐到人間如此一味，是一大享受。我喜歡用乾淨的高湯煮雜炊。味美鮮，層次細膩。其實，這也是螃蟹火鍋的湯底。材料是：昆布、柴魚、白飯、一顆蛋、海苔絲，不需其他調味

如果是煮四碗水，就差不多這麼大的昆布（熬湯用）日式昆布大多帶有天然鹹味。

之前有朋友常問在哪買接着我都會貼包裝放進煮開的水裡加一包柴魚片，這種很便利，不需要再把柴魚渣撈出來。

冰箱的飯，通常都會結成一塊，剛煮好的也會黏黏的。雜炊最重要的，是每份食材的處理。飯可以用水沖洗淨，洗去那個黏黏稠感，並且用手輕輕撥開一顆一顆的飯粒。

準備好白飯，高湯也差不多好了，變成這個顏色就可以嘗一下味道

如果不夠鹹，可以繼續把昆布放下去熬煮，太鹹就加些水調味保持水與飯的比例是4:1，因爲我喜歡雜炊的飯煮的不要太軟爛關於水與飯的比例以及鹹度，可以輕鬆看待就好～烹煮是一件值得享受的過程，過程中慢慢的調整，太多就撈起一些，太少就加一些，像是幫你吃太多外食的味蕾做一個10分鐘spa~

這是一道可以鎖住胃的料理～吃過的人，很難忘懷的味道～沒有白胡椒，沒有油耗，只有昆布帶來在海邊風乾的空氣、柴魚的醬味、稻米青蔥與蛋香～米一克約1.3卡 一杯米190克左右 煮兩碗飯 6碗雜炊（滿的）而用冰過的隔夜飯，又是抗性澱粉，熱量降低一半以上，而且耐餓（因爲消化時間比較久）抗性澱粉的相關資訊：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5014487一碗隔夜飯煮的粥大約30-35卡雞蛋熱量一顆142卡 昆布、柴魚、蔥幾乎個位數，海苔如果是沒有油的，也是個位數所以，暖心雜炊，一碗大約40-50卡～自己煮的宵夜雜炊～等於一兩口酒的熱量而已～營養價值又高～（完整文章請看VOGUE.com）

※圖片+文字：Vogue 風格達人-tastetaste老闆，我的嘴就是…愛吃！～吳滋懿，你吃太好！曾住南美、北美、日本、香港，吃過無數國家愛煮愛吃愛跟大師偷學步帶回家～品味打兩碗，一碗接一碗～

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