素食也能吃！臺南銷魂臭豆腐外酥會爆汁 還能加進鍋燒意麪
文、圖／臺南好Food遊
平民小吃臭豆腐，你們最愛吃哪家呢？之前跟大家說過我目前心目中前兩名的臺南臭豆腐，一家是在夜市擺攤的清葉鹽酥臭豆腐，另一家就是在後壁厝三山宮夜市（德南國小對面7－11旁）的天然酵素臭豆腐，兩家都是我死心吃了至少5－10年以上的臭豆腐。我愛吃的臭豆腐外層一定要是酥脆的，但是裡層我喜歡軟嫩多汁的口感，最好還是會噴汁的那種。
這家天然酵素臭豆腐有好一陣子因爲搬家了，害我找不到，直到前陣子才發現他們已經搬家，最早以前是在三山宮夜市擺攤，後來搬到德南國小對面7－11旁的DVD出租店前騎樓，現在搬到了中正路二段392號之一，改成了店面式經營。天然酵素臭豆腐雖然僅此一家，但陸續都有開放加盟，所以聽老闆說像是仁德太子廟附近，保安或是旗山都可以看的到。
天然酵素臭豆腐聞起來真的很臭，但吃起來不臭而且特別香，是我愛的那種口感！他們家也有賣豆腐面、鍋燒意麪、麻辣豆腐湯，生意非常好！素食也可以吃。
天然酵素臭豆腐的地理位置
天然酵素臭豆腐最早以前是在三山宮夜市擺攤，後來搬到德南國小對面7－11旁的DVD出租店前騎樓，現在搬到了中正路二段392號之一，改成了店面式經營。店面雖然不大，但座位算寬敞也乾淨。以前擺攤子時每次去吃都覺得聞起來很臭，但是現在改了店面的經營，似乎也有做了改良，已經沒有以前難聞的味道，用餐區與油炸區有做門簾區隔，內用也不會覺得油炸味滿身。
▼天然酵素臭豆腐是用酵素髮酵過的，油炸會切成三角形狀，採現點現炸。
有賣炸臭豆腐也有賣豆腐鍋、豆腐面跟鍋燒意麪，素食可。覺得這家不只炸臭豆腐好吃，他們的豆腐面我也很喜歡，鍋燒意麪裡面還可以加價請老闆加入炸臭豆腐，我很愛炸臭豆腐吸飽湯汁的口感。
天然酵素臭豆腐的菜單｜Menu
天然酵素臭豆腐主要有豆腐系列、火鍋系列、鍋燒系列。豆腐系列有炸的或湯的可選，炸臭豆腐也可做素或葷。點鍋燒意麪可以加價5元請老闆加2塊炸臭豆腐更好吃，也可以用蛋換2塊臭豆腐。豆腐鍋系列裡面的臭豆腐是未炸過的，也可以請老闆娘換成一半炸的一半未炸的。
我個人偏愛的吃法是點一碗豆腐面或鍋燒，再配上一份炸臭豆腐（不加泡菜不加醬汁只加胡椒吃鹽酥口味，不加泡菜老闆會加豆腐量），而且我只要點鍋燒或是豆腐面，一定會加價炸臭豆腐放進鍋燒或是換一半臭豆腐進豆腐面裡面吃。強烈推薦一定要嚐嚐看他們的炸臭豆腐加到鍋燒或豆腐鍋的吃法，炸過的臭豆腐吸飽湯汁，咬下會噴汁，非常好吃。
天然酵素臭豆腐的餐點
炸臭豆腐／葷／有泡菜＄50元
這是正常的臭豆腐份量，有泡菜跟醬油。天然酵素臭豆腐是以天然食材發酵加入中藥漢方，炸過後的外層非常薄酥，但是不硬硬的脆，放冷都還會酥。喜歡他們的臭豆腐是因爲外皮酥但是內層是水嫩的口感，有點像是水煮的板豆腐，熱熱咬下還會噴汁。
雖然後來有在太子廟附近吃過同品牌加盟的，但我鍾情這家創始店，雖然食材都是出於同一家，但老闆娘的炸功真的有差，能夠把外皮不炸得過老過硬，裡層還能水水嫩嫩，重點是沒有油耗味，吃起來不會有油膩感。
附的泡菜是臺式泡菜，很有清脆感，偏甜一點點，醬汁也稍甜。我其實偏愛點鹽酥不加泡菜跟醬汁，因爲炸臭豆腐吃的就是酥脆口感，加了醬汁會把臭豆腐泡軟，口感會不好。（有泡菜是爲了拍照給大家看）
炸臭豆腐$50元不加泡菜不加醬汁只撒胡椒 （老闆會加豆腐給你）
我個人喜愛的吃法是不加泡菜不加醬汁只撒胡椒，老闆通常會加豆腐給你。不加泡菜醬汁單純享受胡椒的香氣跟臭豆腐原始的鹹香滋味，他們家的臭豆腐雖然聞起來會臭但吃起來不臭，只有淡淡的類似中藥香，香酥又好吃，絕對會涮嘴！
麻辣豆腐面裡頭加了大量的蔬菜跟菇類，湯頭喝起來大多爲蔬菜的香甜味，麻辣滋味淡淡的。正常版麻辣豆腐面是六塊未炸過的臭豆腐，我喜歡的吃法是請老闆娘幫我把一半的白豆腐換成炸臭豆腐。
白臭豆腐入味，但炸過的臭豆腐香氣更好，煮過後吸飽了湯汁一咬下還會噴出湯汁，迷人滋味。
鍋燒意麪＄50元 （加5元加2塊炸臭豆腐）
鍋燒意麪裡面僅有大量蔬菜與2至3種菇類還有一顆蛋，吃起來是爽口的清甜味，很適合素食者吃。
習慣請老闆娘加兩塊炸臭豆腐，直接變身臭豆腐鍋燒意麪，滋味會更好阿。
天然酵素臭豆腐的餐點，我最愛的私房吃法。
分享我的私房吃法:點一盤50元炸臭豆腐不加泡菜跟醬汁，只撒胡椒享受原味爆汁的好滋味。再點上一份碗麻辣豆腐面一半白臭豆腐換成炸臭豆腐。炸臭豆腐單吃酥香、白臭豆腐入味軟嫩、炸臭豆腐入面煮過噴汁又鹹香，一次就可以享受到三種不同風味臭豆腐的吃法，你們也可以試試看唷！
天然酵素臭豆腐的評價
整體評價就是好好吃，我真的吃了好多年了，記不得吃多久了，從他們擺夜市吃到現在開店面總之至少5年以上。有人跟我說酵素臭豆腐不只這一家，像是一派胡鹽也是類似的臭豆腐，但我吃過兩三家不同的一派胡鹽，還是鍾愛這家。
他們家生意一直都不錯，附近的住戶老客人很多，有時太晚去會吃不到，上次晚上七點多去就只剩炸得而已。如果你們也想吃看看我喜歡的這家，記得早點去！
天然酵素臭豆腐
地址：臺南市仁德區中正路2段392之1號電話：0911－128－647營業時間:15：00－22：00公休日：週一
臺南好Food遊
我是Lydia，臺南鄉下小孩，從旅行中愛上臺灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從臺南在地美食出發，立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram