蔬果食材變主角　臺灣首間蔬食Fine Dining餐廳開幕了

▲以蔬果食材爲主角，臺灣首間蔬食Fine Dining餐廳開幕了。記者黃士原／臺北報導、攝影

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」正式開幕了！VERDE自稱臺灣首間Fine Dining蔬食餐廳，由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問，並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明Timothy Lu和擁有臺灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任主廚，880元起就可以吃到午間套餐，晚間套餐2080元起。

爲了讓大衆跳脫對於素食餐飲的傳統印象，VERDE結合傳統與摩登的時尚蔬食，將許多臺灣常見的食材，以現代的烹飪手法，賦予食材全新的口感。而且烹調方式秉持尊重食材的心，強調「從根吃到葉」，不浪費糧食；菜單會隨着季節更迭而調整。VERDE的料理可以看到日常裡常見的食材，例如洋蔥、紅蘿蔔、西瓜等，而每一道料理中主廚皆會使用不同品種的芽菜及香菜，賦予菜色更豐富的層次。VERDE時尚蔬食餐廳秋季菜單中午及晚上有不一樣的選擇，中午分別有880元的午食花園套餐及1,280元的午食農場套餐；晚餐則有2,080元的品嚐套餐及需要提前預訂的2,580元體驗菜單。▲開胃小點。

開胃小點以Carpaccio爲概念，但主體替換爲小玉西瓜，使用低溫烘烤36 小時而成，這道餐點我們想表達的是，用在肉類的手法以及呈現方式也是可以使用蔬果表現出來的。▲堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麪包。

堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麪包以主廚Timothy於紐約的成長記憶爲發想，兒時上學前，都會以親手製作的花生醬吐司當早餐，溫暖他的美好早晨時光。以手工牛奶麪包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝，淋上以臺灣后里金香葡萄製成的果醬，其上則以繁星花及香菜苗點綴。▲謙虛的蘿蔔。

謙虛的蘿蔔紅蘿蔔跳脫以往在菜色中完美配角的角色，在這道菜以主角身分登場。將紅蘿蔔漬成糖漬脆片，其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味。而有如客家九層糕般的主體，是使用低溫分層手法。整道料理使用紅蘿蔔的各種部位，傳達了不浪費食材的理念。▲番茄共和國。

番茄共和國主廚走遍臺灣北中南的番茄園，在新竹的番茄園選出六種不同品種及滋味的番茄，並使用了六種不同的料理手法，發揮出每種番茄不同的酸度與甜味。▲部落石燒湯。

部落石燒湯這是主廚Vincent以原住民傳統的石頭火鍋爲靈感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯，然後上菜前再以滾燙的石頭加熱高湯，多一層礦石的香氣。▲蔬菜腐皮塔XO野菇醬。

蔬菜腐皮塔XO野菇醬使用帕瑪森起司、墨西哥香料粉及各式蔬菜製成千層，淋上以XO醬調味的香菇肉燥，頂層爲香脆的酥炸豆皮。此道料理將臺灣傳統的食材及作法融合西式的烹調方式。▲花園裡的蔬菜派。

花園裡的蔬菜派義式風格的蔬菜派，使用夜來香花苞、金錢草等臺灣當季蔬菜及不同風味品種的芽菜，搭配洋蔥椰奶醬，每一口皆濃郁而充滿驚喜。▲紅心芭樂 洛神花。

紅心芭樂 洛神花甜點主廚Adam以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花爲主要搭配，以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌；楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模，以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。VERDE地址：臺北市大安區仁愛路四段403號