名．店．新．菜．單－經典「影」食饗宴 臺北Curious蔬食Fine Dining餐廳春季菜單上桌

〈Curious〉春季菜單由集團行政主廚Tim徐兆麟（右）和新任駐店主廚邱彥凱共同設計。圖／姚舜

〈Curious〉蔬食Fine Dining餐廳的廚藝團隊陣容日益壯大。圖／姚舜

〈Curious〉春季套餐的主餐〈阿拉伯的勞倫斯〉，餐盤中有炭烤的高麗菜、炙烤日本大蔥，以及用蔬食邊角料製作的素食羊肉串，並以英式沙拉醬、主廚自制沙茶醬及阿拉伯的鷹嘴豆泥提味。圖／姚舜

〈月球旅行記〉碗內有切成小丁的菊芋、根芹、黃甜椒、蕎麥與花椰，以及牛樟芝土雞蛋，再以帕瑪森起司打發的Foam覆蓋，並現刨西班牙冬季黑松露。圖／姚舜

〈萬花嬉春〉是以白、綠蘆筍爲主要食材，佐以用不同辛香料製成的繽紛彩色醬汁呈現，向好萊塢黃金時代電影致敬。圖／姚舜

〈Curious〉春季套餐的Amuse Bouche是以爆米花、吉拿棒和墨西哥卷TACO等「看電影三寶」爲靈感創作。圖／姚舜

本菜是以迪士尼第一部彩色動畫〈白雪公主〉爲名，〈蘋果派〉外層是千層酥皮，內餡有焦糖蘋果泥、炭烤茄泥、皇帝豆泥和十穀米，Side Dish是蘋果脆片和蘋果冰淇淋，並淋青蘋果乳清提味。圖／姚舜

〈城市之光〉是巴西蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，以及蘿蔔、山藥與昆布等食材，切片、堆疊組合呈現，並以用馬祖老酒和藤椒油調製的醬汁提味。圖／姚舜

〈Curious〉的〈出奇蛋〉有大有小，大的內有「籤詩」，小的裡面是「跳跳糖」。圖／姚舜

Curious蔬食 Fine Dining餐廳

一句話、一首歌、一段遭遇，一本書或是一部電影，都可能成就人生中一段記憶，或「永志難忘的回憶」。爲替蔬食「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗，米其林「綠星」團隊、一週二次蔬食公司投資經營的〈Curious〉西式蔬食Fine Dining餐廳，請到曾在柏林影展得到「銀熊獎」的導演陳駿霖指導，以不同時代的經典電影爲背景和故事爲主題，由集團行政主廚Tim徐兆麟與駐店主廚邱彥凱設計出菜餚，讓食家饕客跟着電影史的洪流細嚼慢嚥，回味時代的記憶、並從中得到啓發、吃出新食趣。這一切，似乎也在向世人傳達「爲了米其林，Curious已準備好了！」

因爲電影，〈Curious〉春季套餐有了「意涵」；因爲記憶，菜餚的味道更濃。也因爲「共創」，使得〈Curious〉春季套餐有了新的「價值」。這是一種新的「嘗試」，卻因跳脫傳統框架桎梏，讓不同領域的藝術可以「共融」。

品嚐〈Curious〉春季套餐，不僅可以探究、領略並發現蔬食的更多可能性，資深影迷與電影控，可回憶那些經典電影中的場景與情節。未曾經歷那時代的新世代食客，則可透過精心設計的摺頁介紹，認識不同時代的電影。

作爲〈Curious〉春季菜單創作靈感的電影，都是時代的經典。《月球旅行記》（A Trip to the Moon）是史上第一部科幻電影，《城市之光》（City Lights）是無聲電影時代的作品。《萬花嬉春》（Singin’ in the Rain）是美國好萊塢黃金時代的彩色歌舞電影，《白雪公主》（Snow White）是迪士尼公司出品的第一部彩色動畫，《畢業生》（The Graduate）是美國新浪潮電影、「新好萊塢」時代的代表作，電影中的故事情節完全是美國夢的縮影。

《阿拉伯的勞倫斯》（Lawrence of Arabia）是史詩電影長片，被美國國會圖書館認爲具有「文化上的重要性」，被美國國家電影保護局保存。費里尼導演的義大利電影《生活的甜蜜》（La Dolce Vita），則是義大利電影黃金年代「新寫實主義」的代表作。

爲了呼應電影主題，〈Curious〉的廚藝團隊以大量多元食材，結合繁複且精緻的廚功與廚藝演繹菜餚，讓蔬/素食菜餚有了前所未見的「表情」，並以媚人形色與容顏爲蔬/素找到該有的「尊嚴」。

〈Curious〉本季套餐的Amuse Bouche是以爆米花、吉拿棒和墨西哥卷TACO等「看電影三寶」爲靈感創作。〈爆米花〉是以白龍王品種水果玉米裹上面衣炸制，再以鹽之花和馬告提味。〈吉拿棒〉上的果醬是以葡萄乾和杏仁製作。迷你〈TACO〉的內餡爲風乾番茄、酪梨醬，並用酸黃瓜和黃芥末提味。

〈月球旅行記〉碗內有切成小丁的菊芋、根芹、黃甜椒、蕎麥與花椰，以及牛樟芝土雞蛋，再以帕瑪森起司打發的Foam覆蓋，並現刨西班牙冬季黑松露。〈城市之光〉是巴西蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，以及蘿蔔、山藥與昆布等食材，切片、堆疊組合呈現，並以用馬祖老酒和藤椒油調製的醬汁提味。

〈萬花嬉春〉是以白、綠蘆筍爲主要食材，佐以用不同辛香料製成的繽紛彩色醬汁呈現，向好萊塢黃金時代電影致敬。〈白雪公主〉的主角是〈蘋果派〉，外層是千層酥皮，內餡有焦糖蘋果泥、炭烤茄泥、皇帝豆泥和十穀米，Side Dish是蘋果脆片和蘋果冰淇淋，並淋青蘋果乳清提味。

〈Curious〉春季套餐的主餐〈阿拉伯的勞倫斯〉，餐盤中有炭烤的高麗菜、炙烤日本大蔥，以及用蔬食邊角料製作的素食羊肉串，並以英式沙拉醬、主廚自制沙茶醬及阿拉伯的鷹嘴豆泥提味。隱藏版菜式〈光陰的故事〉，炭火炒飯內有冬筍片、桂竹筍、劍筍、茭白筍，以及金針菇和玉米，內蘊行政主廚Tim小時候的回憶。甜點〈生活的甜蜜〉以義大利經典甜點〈提拉米蘇〉爲基底，加入沙巴雍做成的蛋酒冰淇淋，佐以白色煙霧和金色閃耀的脆片，象徵着電影裡甜蜜浮華又放縱的生活。

Curious蔬食

Fine Dining餐廳

地址：臺北市中山北路二段39巷3號B2

（麗晶精品）

電話：02-2522-1920

（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）