【史話】家鄉味．人情味》眷村美食包子 忠於山東味

新竹市「家之味眷村美食」的包子不用泡打粉，忠於山東味。（羅浚濱攝）

「我家的包子不好看，但很好吃！」20年前從山東嫁到臺灣的李淑君，用媽媽教的手藝做酸菜、四季豆、海菜、蘿蔔絲加蚵仔等山東包子，每天限量做120個，完全不用泡打粉，吃起來口感紮實，有早期山東包子的面香味。

「包子雪白又漂亮，都是用泡打粉，可以很快發酵做很多！」李淑君說，她1斤麪粉、半斤水加適當酵母，發酵好就要2到3小時，再揉麪團成麪皮包餡，蒸出來的包子外表略帶黃色，是真正有面香味的山東包子。

一般包子不是肉包就是高麗菜包子，李淑君爲跟其他包子店區別，只做酸菜、四季豆、海菜、蘿蔔絲加蚵仔等包子，她從母親身上學會做這些傳統山東包子，並很自信說，「我家怎麼吃就給客人怎麼吃！」

臺灣在30多年前，常見有老芋仔沿街叫賣喊「包子、饅頭！」李淑君做的包子，吃起來就是這種味。

李淑君說，客人最喜歡酸菜包子，酸菜來自花蓮親戚做的，其次是四季豆包子，四季豆絕對不能炒，要用蒸的去掉青味再加肉末，纔會好吃。

李淑君在新竹市水源市場開「家之味眷村美食」，做各種保鮮冷藏的眷村菜，透過網路銷售，新竹縣政府也有個門市店，她每天看心情做不同口味的包子，並限量只做120個，1個33元，6個200元，比一般市售包子貴。

李淑君說，她做的包子重4兩半，麪皮就重2兩，餡料2兩半，真材實料，外表不好看，吃起來是紮紮實實的面香味，要買還要先預訂。