美．味．探．子．馬－臺北文青飯館 忠青商行 眷村味飄香

〈忠青炸排骨〉的豬排先用加了五香粉、黑胡椒的醬料醃漬入味，麪皮中加了地瓜粉，所以更加酥脆。圖／姚舜

〈忠青商行〉創辦人劉忠誠夫婦與藝人阿緯（右）合作，授權緯豆集團爲品牌代理髮展連鎖。圖／姚舜

〈極品好蝦炊飯〉用的蝦是海白蝦，小碗55元、碗中蝦仁逾十尾。圖／姚舜

菜單上都是開胃下飯的庶民美味，圖爲每份90元的〈椒麻口水雞〉。圖／姚舜

〈滷牛腱〉滷得很透、很入味。圖／姚舜

〈蔥油雞拌麪〉表面鋪滿油蔥，蔥油很香、很開胃。圖／姚舜

〈手切威士忌牛肉燥蛋飯〉每碗60元。圖／姚舜

忠青商行

好吃還是家常菜！由於市場競爭激烈且受到疫情衝擊，加上自覺遇到了經營瓶頸，劉忠誠決定將開了十年的美式早午餐廳〈登打士街〉轉型，改賣「臺式眷村菜」，並以自己名字的「忠」加上太太林竺青中的「青」，將店名改爲〈忠青商行〉重新出發。由於菜單上的菜式都很「家常」且好吃，且價位親民並可外賣外帶，所以2020年2月開幕迄今，疫情沒帶來太多衝擊，更因原本的西式店裝沒太大改變，所以被年輕世代客層稱爲「文青飯館」，劉忠誠自創的〈極品好蝦炊飯〉，更被稱爲「臺北第一蝦仁飯」。識貨的藝人阿緯（劉峻緯）創立的緯豆集團成功爭取〈忠青商行〉品牌代理權發展連鎖，開在臺北101美食街的首間分店併成了「坪效王」。

「一開始本想主攻夏威夷蝦飯的」，美式早午餐經營門檻不高，加上愈來愈多品牌進入市場，所以〈登打士街〉遇經營瓶頸想轉型時，劉忠誠本來想作〈夏威夷蝦飯〉，是太太提醒他「臺南也有蝦飯呀」，「而且更好吃」。這一提醒，劉忠誠決定研發「屬於自己的蝦飯」，而且放棄繼續攻美式餐飲的念頭，改以「眷村菜」定位推動餐廳轉型，並以中式庶民美味發展。

劉忠誠爺爺祖籍湖南、奶奶是江蘇，外公是湖北、外婆是廣東，自己從小在板橋仁愛新村長大，吃的就是「眷村味」，「五湖四海、大江南北，不就是一種Fusion嗎？」，他覺得「眷村菜就是一種融合菜」，不同的食材甚至飲食文化，交互融合產生新的風味與口感，和夏威夷菜或新加坡娘惹菜形成的背景相似，而且「家常菜、庶民美味，才符合剛需」，受景氣影響最小。

「好吃最重要」、「正宗不一定好吃」，劉忠誠認爲，無論賣什麼菜，前提是「好吃」而不是「正宗」，而且要接地氣，才能得到市場認同。他表示，〈忠青商行〉菜單上的菜「復古中會帶一點創新」，是一種「臺灣式眷村味」。

〈忠青商行〉的〈極品好蝦炊飯〉是點食率最高的品項，蝦仁是經蝦醬煨煮肉質帶有彈性的海白蝦，入味後鋪在米飯上。米飯在炊煮時加了蝦高湯，且煮好後拌入蝦油，每一粒飽滿米粒都有「蝦味」。基本款的蝦飯用到約40公克蝦，算一算大約有十尾，客人還可以加價增加蝦的數量。

有網友更發揮創意，將單點的半熟土雞蛋鋪在〈好蝦炊飯〉上，吸睛的隱藏版吃法在IG上火速爆紅，藝人阿緯注意到了，便把網友靈感創意收進菜單，善導寺本店沒有的〈招牌好蝦蛋飯〉只有在臺北101店以套餐形式獨家上市。

〈忠青商行〉的〈手切威士忌牛肉燥蛋飯〉也是「跨界融合菜」，牛肉燥是用牛背肩肉與肋條手切，口感很立體鮮明。劉忠誠說，「牛肉配烈酒更香」，所以他在滷肉燥醬汁中加了威士忌酒提味。麪條則選用口感Q彈有勁的細面，如此肉汁和醬汁可更快速且全面接觸，也更加入味。

〈忠青炸排骨〉是〈忠青商行〉人氣單點冠軍，傳統的古早味炸排骨，採現切的臺灣在地溫體豬肉，用醃料醃漬提味，裹上加了地瓜粉調製的面衣，除鎖住排骨的肉汁，油炸後外皮更酥更脆，肉質柔嫩入味，不必再沾醬就很有味道。

〈濃厚雞白湯加蛋〉說是以江浙菜做改良而成，我卻覺得這是「用粵菜熬上湯套路熬製的濃醇蛋花湯」。熬這湯，用了雞肉、雞骨、地爪、豬骨、豬皮、火腿、月桂葉與白胡椒等材料，用大火一熬就是幾個小時，湯頭入口鮮濃且會黏嘴，客人可以點〈濃厚雞白湯〉純喝湯，打上一顆雞蛋，則就是〈濃厚雞白湯加蛋〉。

〈蔥油雞拌麪〉、〈蔥油香香雞〉、〈椒麻口水雞〉、〈南部阿姨手工香腸〉、〈雞汁筍絲〉、〈高麗菜滷〉，以及〈又滷又炸的豬血糕佐花生粉〉等，〈忠青商行〉菜單上好吃的菜很多，經過改良與創新，以及與面、飯的組合搭配，加上原本是賣西式早午餐的店裝，傳統庶民美食因此多了點「文創感」，唯一不變的是：家常。對很多人而言，家常味就是永遠難忘的美味。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）

忠青商行

地址︰臺北市中正區青島東路6-1號一樓

電話：02-23560008