勺勺客的神秘窯洞 大漠風情的邊疆料理
中國幅員廣闊，各地因氣候及風俗民情的不同，發展出不同的飲食文化，而陝西菜就是值得一嘗的美味。藏身於臺北市仁愛路巷弄的勺勺客，賣的就是道地的陝西菜，「香、酸」的獨特口感，帶給味蕾全然不同的悸動，加上店內仿窯洞的設計風格，讓顧客深刻體驗豪邁的大漠風情。
▲勺勺客藏身仁愛路的巷弄內，餐館位於住宅區附近，不太顯眼，但是是一間名氣不小的陝西餐館。（圖／記者蔡孟修攝）
「勺勺客」是一名是用來形容陝北地區廚藝過人的師傅，其中又以歷來烹飪大師輩出，被喻爲中國三大廚鄉之一的藍田縣爲首。中國陝西曾是11個朝代的首都，其中包含秦、漢、隋、唐四大王朝，因此自古以來，這裡的廚師聞名遐邇，而當地當地的著名羊肉泡饃、仿唐菜及餃子宴三大美饌被稱爲「秦菜三絕」。
勺勺客同樣把陝西名菜，原汁原味搬到臺灣呈現，其中牛肉泡饃是店內必點的一道名菜。泡饃其實是一種燒餅，又背稱作坨坨餅，這道菜連北宋詩人蘇軾都讚不絕口，「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」就是用來讚美這道菜(泡饃古稱羊羹)。由於泡饃屬於回教食物，引此都以牛羊口味爲主。
首先上桌的是一塊泡饃，顧客必須把它撕成小塊，店家最後會把泡饃倒入整鍋湯裡烹煮，第二次上桌時，湯頭裡就可以吃到吸足美味精華的泡饃了。不過這道菜的重點還是在湯頭，「料重味醇、湯鮮味濃」是最大的特色，鍋裡的帶筋牛肉，配上浸足湯汁的泡饃，口感一絕，這也是市面上較少能吃到的陝西菜。
▲泡饃又稱作坨坨膜，是中國西北方常出現的食物，由未發酵的麪糰製成，經烘烤而成，餅皮非常硬，容易保存。吃泡饃通常要配一碗湯，或是撕成小塊泡在湯裡軟化後再食用。（圖／記者蔡孟修攝）
▲「料重味醇、湯鮮味濃」是形容泡饃湯頭的最佳寫照，由於這道菜古時候是屬於西域料理，因此是回教食物’，大多以牛肉或羊肉爲主，其中牛肉通常會選用帶筋的部位。（圖／記者蔡孟修攝）
緊接着，上桌的「酸嗆土豆絲」，口感微辣帶酸，非常開胃。乍看之下土豆絲貌似筍絲，其實它是馬鈴薯。勺勺客店員表示， 這道菜其實是將切絲的馬鈴薯泡過冰水去除澱粉後 用大火快炒，最後再淋上醋汁，沒有過多的調味，口感清爽。由於馬鈴薯在大陸一些省分被稱作土豆，因此這道菜餚也如法泡製，稱爲土豆絲，與花生八竿子打不着。
▲土豆絲不是由土豆下去料理，馬鈴薯絲纔是主角，由於大陸某些地區把馬鈴薯稱爲土豆，因此這道料理被稱爲土豆絲，口改偏辣微酸，非常開胃。（圖／記者蔡孟修攝）
如果覺得光吃主菜，少了配角米飯或麪條，建議可以點一盤小蔥羊肉拌麪搭配主食享用，滷羊肉搭配入口即化的紅蘿蔔丁，最後再加入蔥、香菜提味，而麪條底部有店家獨家條配的湯汁，與香Q彈牙的麪條攪拌後，相當入味。
▲小蔥羊肉拌麪是用滷羊肉搭配入口即化的紅蘿蔔丁，最後再加入蔥、香菜提味而成。而麪條底部有店家獨家條配的湯汁，與香Q彈牙的麪條攪拌後，相當入味。（圖／記者蔡孟修攝）
喜歡重口味客人，更不要錯過孜然羊肉串，一串串的羊肉經過細火慢烤再炸酥後，撒上孜然粉調味，香味撲鼻，吃不出羊肉腥味，也適合怕腥，羊肉遲遲不敢入口的饕客。
▲先烤後炸，再經過孜然粉的調味後，已經完全去除羊騷味，是一道頗具西域特色的料理，適合怕腥的民衆嘗試。（圖／記者蔡孟修攝）
最後介紹的一道菜色就是炙子骨排，光看到有如磚塊外表就覺得分量十足，這道菜比較適合多人共享品嚐，且一上桌就必須食用，否則肉汁很容易被吸乾，肉質變「柴」，乾澀難嚼。剛上桌的炙子骨排會附上刀叉，切開後可以看見肉排仍有保有肉汁，咬下一口，灑滿特製胡椒粉的外層酥皮在嘴裡「咯咯」作響，與內層的肉排混合後，齒頰留香，也是道少見的陝西料理。
▲炙子骨排端上桌，有如一塊磚塊大小，是勺勺客必點的一道料理，搭配特製胡椒粉食用，咬下一口齒頰留香。（圖／記者蔡孟修攝）
勺勺客這間店的起源有一段曲折動人的背景故事，勺勺客店員表示，老闆娘李櫻瑛歷經的人生起伏後，激發她學習中醫與廚藝的興趣，隻身一人來到陝西學習，同時學習當地菜餚，結果在黃土高原一待就是三年，學成回國後便開設了第一家陝西餐館。
她曾是父母眼中的問題小孩，國中留學、高中重考、大學落榜，因此封閉自己，有段時間被認爲精神狀況出問題，甚至經歷重大的挫折導致她到過金三角流浪，直到當了酒保，憂鬱的人生纔出現轉戾點，當時讓她重拾對廚藝與中醫的興趣，所以纔到陝西進修，進而纔有現今的「勺勺客」。
▲飯後甜點不是來此用餐就能吃的到的，而是必須打電話預訂纔能有這個口福，這道甜點名爲「蒙古炸奶豆腐」，只是臺灣沒酸奶，做法當然又不同。勺勺客的炸奶豆腐即是以麪皮裹起士下鍋油炸，再撒上霜，酥脆的麪皮，裡頭鹹、外頭甜，非常美味（圖／記者蔡孟修攝）
▲奶香炸饅頭也相當美味，只是這算是較常見的一道甜點，因此不再多着墨介紹。（圖／記者蔡孟修攝）
這家隱身項弄的陝西餐館，賣的是充滿歷史的邊疆美味，下回來到附近，務必轉個彎，拐進巷弄，體驗在窯洞中，如大漠漢子般大啖美食的暢快感。同時也別忘記，提前預約「勺勺客」特製的飯後點心蒙古炸奶豆腐，爲這趟美食之旅畫下完美句點。
【勺勺客】
店家地址：臺北市中正區仁愛路二段41巷15號
營業時間：午餐11:30~14:30 晚餐17:30~22:00
連絡電話：02-2351-7148
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