"傲氣"的上海人 爲什麼偏偏獨愛本幫菜?

在上海，你想到的可能是弄堂、旗袍、留聲機；在上海，還有一種滋味，出身“低微”卻自成一家，在演變中不因各方衝擊而消逝，反而越來越清晰、強大——這就是本幫菜。

本幫菜的概念大約出現於上世紀30年代，最初爲上海本地居民的家庭料理，後來由於上海開埠各地移民紛至沓來，上海菜便開始“取其精華”，吸取了蘇、浙、皖等地菜系的烹製特色，調和成今天口味以濃油赤醬、淡雅爽口、醇厚鮮美、鹹淡適中爲主的本幫菜。

最早的上海本幫菜以價廉、味重、量足爲鮮明特點。因爲在那個時候，光顧本幫菜飯攤的，幾乎全部是體力勞動者。在人們印象中，上海本幫菜“濃油赤醬”的特點，也是在那個時候形成的。所以，爲什麼“濃油”？油水沒有！爲什麼“赤醬”？可以下飯！體力勞動者汗流得多，就需要補充鹽份。

上海屬於南方地區，民衆的日常主食以米飯爲主，偶爾以餛飩、麪條等作爲調節。小攤提供的早餐則以豆漿、油條、大餅、粢飯最爲常見，因而被滬上民衆稱爲“四大金剛”。

白斬雞、扣三絲、醃篤鮮等均爲本幫菜的知名的菜餚，而油爆蝦、排骨年糕則是較爲知名的家常菜。此外，生煎和小籠包則是本幫小吃的知名代表。前方高能！請自覺吞嚥口水～

白斬雞

傳統上海人的家宴，都以白斬雞爲第一道涼菜，上海白斬雞極力地展現着本幫菜的腔調。北方蘸料的基礎上，佐以蔥、姜、蒜，油鍋炒制，蔥油混合着芝麻油的香氣，四溢而出。入口清爽的油料，激發着肉質的鮮甜，自然而純粹的味道，讓人不禁垂涎三尺，食慾大開。

小籠包

小籠包爲上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。在城隍廟就可以一品上海的特色南翔小籠，如果有機會的話，還是要到嘉定區南翔鎮去吃一吃更地道的南翔小籠包哦。

扣三絲

扣三絲屬於上海本幫菜代表性菜餚之一，起源於淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有鹹鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品，是營養不良和調理貧血者美食之選。

生煎包

上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去，。由於上海人習慣稱“包子”爲“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱爲生煎饅頭。

醃篤鮮

這是一道名字就把做法暴露出來的菜。“醃”即醃過的鹹肉，“篤”即用小火慢燉，“鮮”即新鮮的肉，再加上些許春筍和雜料，就能做出一鍋色香味俱全的醃篤鮮啦！白湯、嫩筍、酥肉，可千萬別和其他清淡美食一起食用，醃篤鮮之鮮，那可是能獨佔你味蕾的霸道之味，實打實的元氣高湯！

油爆蝦

油爆蝦作爲一道上海名菜，讓許多懶得剝蝦殼的人迎來了春天。用旺火油鍋炸的蝦，把蝦殼燒得酥脆，能夠十分輕易剔下蝦殼，或者更簡單，直接吃下去也不會影響風味。而醬汁也在旺火的萃取下變得濃厚味濃，嫩滑蝦肉與濃郁醬汁一同下喉，交織而成的美味一定會再見油爆蝦時，抑制不住想吃的慾望。

排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

有人說，一個地方美食的水準，往往代表了一個城市的品味。在上海這座多元化的城市中，你不僅可以吃到具有滬上特色的本幫菜，還可以品嚐到來自於全國各地的佳餚。

或許有人覺得上海這座城市有些許浮躁，但城市越浮躁，就越讓人想靜下心來去尋找它的根基脈絡，去找尋奠定這個城市風情萬種的味覺系食物。上海味道到底是什麼味道，這恐怕很難說得清楚，有人說上海味道是弄堂飄香的兒時味道，有人說上海味道是濃油赤醬的經典味道，還有人說上海味道是時髦腔調的潮流味道。那麼在你心中，上海的味道是什麼？