親子餐廳爲了活下去！ 1店面分出5間「影子餐廳」
實體店面生存不易，加上電商、外送平臺的強勢進攻，使消費習慣大轉變。臺中就有親子餐廳的老闆，爲在疫情中「活下去」，一口氣創立5個「影子餐廳」品牌；專家分析，依照該店周邊租金行情約落在10萬元上下，1個品牌粗估可分攤5000元的成本，至少就能省下2.5萬元的租金，更驚奇的是，在疫情趨緩後，其中一個受到歡迎的品牌，還逆勢在臺中展6間實體店。
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▲一間實體店面擁有多個品牌，被稱爲「影子餐廳」。（圖／記者陳筱惠攝）
「咱們小時ㄏㄡˋ」親子餐廳的老闆黃敬堯表示，「本來親子餐廳就是需要吸引顧客到現場遊玩、消費，但去年疫情一來，來客率瞬間下降，爲了生存，催生出影子餐廳的概念。」
▲受到疫情影響，餐廳來客數銳減，親子餐廳老闆找尋生存之道。（圖／記者陳筱惠攝）
黃敬堯分析，店面、人事成本都是固定支出，倒不如利用外送平臺來將品項切割，用小兵突擊的方式，將原本親子餐廳內提供的各式餐點依照種類，切割創立新品牌，分成丼飯、火鍋、烏龍麪、咖哩飯、飲料等5種。
聰明在疫情中利用外送平臺「試水溫」，他說：「打開外送平臺，你會依照你想吃的種類去搜尋，也不會搜尋那家店的地址，刊登除基本費用外，我成本只要增加美美的照片就可以了。」
▲外送平臺興起，也意外拯救受到疫情影響的餐飲業。（圖／記者陳筱惠攝）
但實際上有對收益產生效應嗎？黃敬堯說：「外送平臺抽成高是既定事實，這方式的收益就是一種『補貼』。」在疫情期間，店內每個月營業額大約可以多4~6萬元，不無小補。
信義房屋太平樹孝店經理陳昱帆表示，該親子餐廳位於重劃區造鎮案周邊，雖不算精華區，但周邊住戶多、客層穩定，依照該店周邊租金行情約落在10萬元上下，加上人事成本，粗估一個月開門就需要成本30萬元，利用影子餐廳創造多1店5品牌，1個品牌粗估可分攤5000元的店租成本，至少就能省下2.5萬元的租金，加上人事成本分攤下，能省下約1成支出。
更驚奇的是，黃敬堯發現，5個品牌中，像是飲料品牌競爭多、品牌名氣小，就不受外送顧客的喜愛，他也當機立斷將該品牌抽掉，但其他如丼飯、火鍋口味豐富，受到市場歡迎，在疫情過後黃敬堯反而逆勢將影子餐廳光明化，今年更是一連報復性開設6間丼飯實體店，成爲餐飲展店王。
▲後疫情時代，影子餐廳轉光明面，經過篩選的品牌反而逆勢展店。（圖／記者陳筱惠攝）
臺灣房屋智庫發言人張旭嵐分析，外送平臺的興起除改變居住者的習慣外，也解套高租金店家的困擾，當不需要大坪數來迎接顧客，尤其是觀察疫情期間，配合雲端點餐的餐廳，反而能夠存活下來。
張旭嵐表示，近期也觀察到，越熱鬧、人口越密集的商圈，一樓店面租金價金高昂的情況下，愈來愈多餐廳往2樓以上、或是巷弄發展，也間接造就了另一類不需要一線店面的方式，減低租金仍可達到營業目的。
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