新.餐.廳-高檔臺菜餐廳+1! 臺中〈元紀〉餐廳一手報

〈元紀〉行政主廚林菊偉(左)和主廚張志民,皆曾在知名餐廳歷練掌廚。 圖/姚舜

〈元紀〉餐後甜品〈杏仁麪茶金絲燕〉,結合了港式〈杏仁露〉與臺式〈麪茶〉,並加了燕窩呈現。 圖/姚舜

湯品〈元紀陳皮和牛盅〉的湯頭是用牛大骨加了牛筋、牛肉與大量蔬菜熬製澳洲和牛臉頰肉,最後加入12年陳皮提味,入口尾韻回甘,且膠質豐富會黏嘴。 圖/姚舜

〈元紀〉手路菜〈三星蔥炒關西刺蔘〉,是用產自日本的關西刺蔘泡發四天,與爆香的三星蔥白和薑末一起用蠔油爆炒,起鍋前加點黃酒添香。圖/姚舜

〈元紀〉家鄉功夫菜〈鮑汁蒲瓜魚子醬〉,將蒲瓜去皮挖空之後,填入用豬絞肉、豬肚、蝦乾與馬蹄炒制的內餡蒸二小時,再淋上用鮑汁與雞湯熬煮的濃湯提味上桌。圖/姚舜

〈元紀〉的〈蔥油餅〉做法較像〈三星蔥餡餅〉,餅皮外酥內嫩、內餡香甜。 圖/姚舜

〈元紀〉家鄉功夫菜〈珠蔥鮮蚵蛋〉,結合了〈蚵仔煎〉和〈菜脯蛋〉二道經典臺菜特色呈現。圖/姚舜

〈元紀〉的〈什錦海鮮粥〉是以加了沙母與乾貝的高湯熬煮越光米,餡料有蚵仔、蛤蜊、筍絲,以及蟹肉與蟹黃。圖/姚舜

〈西瓜綿蝨目魚湯〉是以小西瓜醃製的與姜、蔥和魚骨熬的魚湯,去煮包卷西瓜綿的蝨目魚肚,是一標準的臺南古早味湯味。圖/姚舜

〈元紀〉餐廳一樓規畫有茶吧,有專業職人爲客人煮茶。圖/姚舜

有二個樓層的〈元紀〉餐廳,裝潢陳設氣韻優雅大器,並有許多藝術品裝飾。 圖/姚舜

〈元紀〉一樓的開放式用餐區,採東西方元素融合設計,採光良好、寬敞舒適。 圖/姚舜

元紀·臺灣菜

臺中高檔臺菜餐廳+1!爲傳遞美好生活體驗,並透過究極美食分享珍稀藏茶的頂級茶香與茶滋味,「鞋王」寶成工業前董事長蔡其建退休後投資成立的寶元紀企業,繼投資開設溪頭的〈溪山行館〉,與君品collection合作的臺中〈蘭克斯特〉婚宴會館,及位於臺北松江南京商圈的〈le beaujour芃卓〉法式料理餐廳後,更延攬米其林星級主廚林菊偉加入團隊,歷時兩年籌備,在臺中寶元紀企業總部開設〈元紀〉臺灣菜餐廳,新餐廳並自即日起開始接受4月20日以後的訂位,空間場域、菜單設計與服務款待,恢宏大器中皆蘊涵精緻細膩的巧思,爲客人帶來前所未有非凡體驗。

位在寶元紀企業總部的〈元紀〉餐廳佔地二個樓層,內外場面積近400坪,從一樓進入大門,整塊核桃木製成的8米長迎賓Tea Bar,加上藍染的燈籠高掛,非常搶眼。一樓小吃區可接待50位客人,並有3間半開放式包廂。隨着中央懸吊水晶燈的旋轉梯拾級上到二樓,開放小吃區有22個座位,並4間獨立式包廂,可接待8至20位客人聚宴。每間包廂皆設有獨立茶桌,宴請賓客別具特色,三樓則是私人招待所。

與〈le beaujour芃卓〉法式料理餐廳一樣,〈元紀〉的空間設計也是請到來自紐約的設計師Lillian Wu規劃設計,融合東西方元素,時尚現代,所用傢俱具工藝之美。林煒翔、權仁淑、周彥生,以及烏克蘭畫家艾蓮娜·道蒂等國內外知名藝術家作品穿插空間。手工藤編成金色茶葉鋪陳的茶葉牆,Lala Curio手工刺繡製成的刺繡壁紙,採用林海容畫作的Show Plate,讓餐廳氣韻更顯優雅不凡。

〈元紀〉以「臺灣菜」爲菜單定位,企圖透過菜餚體現臺灣400年,兼容原民文化、日治時代日本料理、酒家菜、官府菜與臺南阿舍菜,以及國府來臺帶來的大江南北、五湖四海的八大菜系菜色,以及寶元紀二代經營者董事長蔡其建與總經理蔡明倫「記憶中的家鄉味」,穿越古今、兼容幷蓄的訴說着經過時光淬鍊與淘洗的當代臺灣料理斑斕璀燦。

因熟稔茶道之深邃美好,寶元紀以傳承推廣茶文化爲使命,並透過投資餐旅、觀光、策展、文創等多元業態並建立品牌,將藏茶融入生活、品時間韻味美學。如今寶元紀收藏的普洱茶,多達數十萬餅,不僅居「全臺之冠」、應也是「世界之最」。當中有紅印、藍鐵等多種頂級普洱,亦保存烏龍、東方美人與福壽山等知名臺灣茶。在〈元紀〉用餐,茶與餐、餐與茶,互補幫襯、共陳共好。透過專業職人「元茶師」悉心演繹,客人可品味喚醒味蕾的「醒茶」,分享餐食美好的「元茶」,以及與凝聚相聚時光的「怡茶」。

記者實地走訪〈元紀〉開箱,品嚐菜單上菜式的心得筆記如後:

1.菜式有傳統、 有創新。有大菜、亦有小吃。

2.食材用料皆爲「在地好料」或「臺灣名物特產」,如:午仔魚、溪湖正山羊、臺南蝨目魚肚、西瓜綿、 北港麻油、麪茶等,再透過廚藝團隊精湛廚技,詮釋演繹「臺灣好」。

3.在「風味組合」上,用了諸如糖蒜、陳皮、西瓜綿、麻油、梅乾菜、茶湯等爲菜餚賦味、調味、提味。

4.品味菜單(TASTING SET MENU)的設計獨樹一幟,走菜流程順序是:迎賓五菜碟、湯(選一)、元紀手路菜(選一)、 家鄉功夫菜(選二)、飯麪餅(選一)、甘味(選一),除湯與甘味是採個人份「位上」,其餘皆採「例牌」上桌,故能保有菜餚的「鍋香」與「鑊氣」。

〈元紀〉廚藝團隊編制爲26人,現到位16人,行政主廚林菊偉是臺北米其林二星餐廳〈請客樓〉摘星主廚,兼擅滬菜與川揚料理。主廚張志民則曾在〈臺南擔仔麪〉與寒舍集團臺北喜來登宴會廳與〈辰園〉歷練,擅長港式海鮮與臺菜。這樣的組合,也使〈元紀〉菜單上的菜式得以向更多領域延伸,讓食家饕客以舌尖味蕾探索臺灣菜的「前世今生」。

元紀·臺灣菜

地址:臺中市西屯區安和東路5號

電話:04-2358-6368