臺．北．新．餐．廳－臺北義大利Fine Dining餐廳＋1 大直FRASSI 一手報導
〈FRASSI〉義大利餐廳主廚雅克柏．弗西（Iacopo Frassi），老家位在義大利中部托斯卡納大區比薩聖米尼亞託市（San Miniato），他曾是臺北文華東方酒店人氣義大利餐廳〈Bencotto〉的主廚。圖／姚舜
〈FRASSI〉義大利餐廳設有大型高規格熟成冰箱，分門別類熟成各種不同食材。圖／姚舜
〈胭脂鴿．佛羅倫斯雞雜．陰陳蒿〉是採熟成五天的乳鴿胸肉油淋至熟，再搭配用肉汁煮熟的雞冠一起呈現。圖／姚舜
〈紅𫠐生魚片〉上桌後，會淋上些許松針油醋提味。圖／姚舜
〈生蠔．紅蘿蔔．芳香萬壽菊〉上桌後，擅長「玩味」的主廚雅克柏．弗西會擠上幾滴自制芳香萬壽菊油提味。圖／姚舜
甜點〈優格．草莓．陳年巴薩米哥醋〉底部有草莓丁，並用了蛋白糖霜增加口感。圖／姚舜
〈義式豬蹄香腸．鴨肝．甜菜根〉的鴨肝和豬蹄香腸，被紅色甜菜根膠片覆蓋。圖／姚舜
〈羊肉餃．咖啡．羊奶起司〉的羊肉餃是用模具做成「鈕釦」形狀，內餡有羊肉和松子。圖／姚舜
〈馬頭魚．櫛瓜花．義式海鮮醬〉的馬頭魚是採「立鱗」方式烹調，主廚用義式海鮮醬和蝦夷蔥油提味。圖／姚舜
INDEX
臺北義大利Fine Dining餐廳+1！鑑於義式Fine Dining在臺北都會屬「稀缺」餐飲業態，並有很大成長空間，代理引進紐約千層蛋糕〈Lady M〉的亞茜公司跨足高端餐飲市場，延攬臺北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉前主廚雅克柏．弗西（Iacopo Frassi）持杓掌廚，並以大廚義大利姓氏〈FRASSI〉爲餐廳品牌，新餐廳開在臺北「米其林星光大道」樂羣三路，樓上（6F）是米其林二星餐廳〈態芮〉，同屬二星的〈RAW〉和〈祥雲龍吟〉則在隔壁。雅克柏．弗西表示，〈FRASSI〉義大利餐廳就是「爲米其林而生」！
有「美食聖經」之稱的《米其林指南》將臺北納入評鑑版圖後，帶動臺北都會高端餐飲市場蓬勃發展，各種不同菜系風味的Fine Dining餐廳亦接續插旗臺北，並展現「劍指米其林」的雄心企圖。惟《米其林指南》入臺五年，臺北高端餐飲市場除臺北君品酒店〈雅意 Artbrosia〉外，尚未見有其他義大利餐廳表態「追星」或「問鼎」米其林企圖。這是〈FRASSI〉的「機會」與「挑戰」。
雅克柏．弗西（Iacopo Frassi）老家在義大利中部托斯卡納大區比薩聖米尼亞託市（San Miniato）。他的爸爸和爺爺都是獵人，家裡的農場除種菜，還養兔子、鴿子和家禽。他告訴我，自己從小就跟着奶奶在廚房裡「忙進忙出」，成天被奶奶做的美食包圍，所以11歲便立了志向要當廚師，到了高中就進了餐飲管理學校，從此正式展開廚藝人生。
雅克柏入行後曾在托斯卡納的米其林二星餐廳〈Pellicano Restaurant〉、倫敦的三星餐廳〈Alain Ducasse at The Dorchester〉，以及托斯卡納另一家米其林二星餐廳〈Piccolo Principe〉工作歷練，這一連串隨名廚安東尼歐．奎達（Antonio Guida）、艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse），以及吉賽普．馬西諾（Giuseppe Mancino）的精采資歷，使他練就了非凡廚藝。
「Fine Dining！」既是雅克柏專擅，也是他心心念唸的「職志」。如今新的東家大方以他的姓氏爲餐廳品牌名，自是對這位鬼才廚師充滿信心，雅克柏也必將盡銳盡出、傾力獻藝。
從空間場域、硬體裝潢設計、廚房規畫、使用廚具設備，一路到餐桌餐椅、餐具器皿，〈FRASSI〉都以「頂規」標準規畫設置，展現了有備而來、「劍指米其林」的企圖。
〈FRASSI〉的廚房不僅配備齊全，更有甜點廚房、烘焙廚房與大型熟成冰箱，後院更依四季變換種植了16種不同香草，雅克柏還請他的媽媽自義大利飛來臺灣爲此「香草花園」提供專業建議。「所有面包自己做，所有香料自己種」，市場能如此的餐廳，幾兮？
權狀140坪、餐廳使用面積90坪的〈FRASSI〉斥資4,500萬元打造，設計師以現代解構主義手法，將義大利教堂建築圓拱、比薩斜塔的線條，以及羅馬競技場幾何形，「置入」在空間中。空間寬敞舒適，裝潢設計帶有「輕奢」風。
〈FRASSI〉義大利餐廳，有一與開放式廚房連結的環形Dining Bar，可做爲「主廚餐桌」（Chef Table）。餐廳主要用餐區可以用絨布厚簾爲「軟隔間」，變成兩間包廂，分別可接待10位與12位客人。
〈FRASSI〉主要供應「托斯卡尼風味當代義大利料理」，雅克柏以現代精緻西菜廚藝演繹菜餚，形色繽紛、搶眼吸睛，並藉食材組合與醬汁運用，傳遞層次多元的風味與口感。
〈FRASSI〉套餐九道菜、3,280元+10％，與時下Fine Dining餐廳訂價不相上下，但〈FRASSI〉的菜單設計卻打破市場Fine Dining慣例，主廚將菜單上菜餚分類分七大類，其中開胃菜（Antipasto）可二選一、義大利麪（Pasta）三選一、肉類（Carn）二選一、甜點（Dolce）三選一，食客可依個人喜好搭配組合成套，如此多樣選擇，使得餐廳的備料必須增加，卻展現了大廚的體貼。
INDEX
FRASSI義大利餐廳
地址︰臺北市中山區樂羣三路299號1F
電話︰02-8502-6383
營業時間：週二～週六 晚上6～10點
（採inline訂位）