巧克力都是香料和油脂？營養師教您從包裝上看出端倪！

▲市售的明治巧克力（左）與德芙巧克力（右）其內容添加之香料皆爲最少，因此標示於最後。（圖／記者李佳蓉攝，下同）記者李佳蓉／綜合報導

繼前一波非純米制的米粉須改爲「炊粉」或「調合米粉」；衛福部食品藥物管理署擬跟進國際訂定巧克力標示管理規範，未來市售巧克力成分中的可可固形物若未達35%，將改名爲「糖果餅乾」。立委林淑芬在臉書提到，多數巧克力都只有巧克力香料混合其他油脂製成，讓孩子吃下高反式脂肪食品。營養師表示，從食品原料標示上可知一二！

食藥署食品組副組長薛復琴表示，目前初步討論先以國際食品法典委員會（CAC）之定義爲根據，「須含可可脂18％以上或是非可可脂固形物14％以上，以及總可可固形物重量達35％以上」，才能稱爲巧克力。將於近期召開專家會議，研議有關巧克力之標示管理 。

經營營養共筆部落格的營養師表示，過去巧克力內容物單純，即爲可可粉、糖及可可脂，隨後才發展出牛奶及其他風味的巧克力。如今市面上隨處可見的巧克力加入油脂已是平常事，可能爲植物油、氫化植物油及棕櫚油等。巧克力風味可能來自於可可粉或巧克力香料，可從食品標示上判斷，其使用香料目的主要爲補足巧克力風味及產品設計考量。通常會強調可可豆品種的巧克力，不會添加香料，原因在於不同品種的可可豆有其獨特風味，難以用香料模仿，但相對的價格也較高。

營養師指出，不論是巧克力香料或是其他油脂成分，皆能從市售產品的食品標示上略之一二，按照食品安全衛生管理法規定，食品成分的標示得由大至小排列，也就是說成分裡頭，某種東西排列順序越前面，代表該成分的含量越多。至於反式脂肪含量的多寡，有2種判斷方法可以參考：1.營養標示：反式脂肪的含量爲必須標示項目，但注意目前規範爲反式脂肪小於 0.3 公克可標示爲0 。2.成分：若成分內含有氫化植物油或部分氫化植物油，那麼該食物即可能含有反式脂肪。

▼健達繽紛樂巧克力的脂肪標示。

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