怕劣油傷身又怕胖...5類常見「人造奶油、烤酥油」食品
▲怕劣油傷身又怕胖...5類常見「人造奶油、烤酥油」食品。（圖／達志示意圖）
遠東油脂「乳瑪琳」爆出食安風波，不少人擔心自己有沒有吃到人造奶油？董氏基金會曾於103年底調查，很多產品都含有奶油但是成分大不同。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，人造奶油、烤酥油運用廣泛，常見於一般烘焙糕點，如鳳梨酥、麪包、布丁、頓飯和焗烤等。
許惠玉說明，人造奶油通常價格比奶油便宜，製作時爲了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加乳化劑（如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等）；而爲模擬天然牛奶製品的風味及適口性，可能會再添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；爲增加產品色澤也可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素薑黃素、婀娜多等。
爲了提供民衆更清楚辨識，食品藥物管理署將於106年7月1日起起規定注1過去常見品名爲植物奶油、瑪琪琳或瑪雅琳（margarine）、酥油、白油等產品，未來如原料爲食用植物油或動植物混和油，油脂含量達80%以上，品名須標示「人造奶油」或「烤酥油」（SHORTENING）。
許惠玉強調，以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪，由於食藥署已公告107年7月1日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中，雖然目前加工技術可達到；但取而代之的就是「飽和脂肪」會增加。
根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%，如以2000大卡換算，一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。若過量攝取易增加新陳代謝症候羣、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。許惠玉建議，飲食中的油脂來源還是多從原態食物如堅果類、魚類和乳品等攝取天然油脂爲佳。
【常見人造奶油、烤酥油的食品】1.中西式糕點蛋黃酥、鳳梨酥、古早味蛋糕、雞蛋糕、紅豆餅、瑞士捲、塔派、小西點、泡芙、鬆餅、甜甜圈等。
2.麪包吐司、麪包、可頌、丹麥麪包、爆漿奶油餐包、菠蘿麪包等。
5.料理玉米濃湯、排餐、麪包抹醬、燉飯、焗烤、白醬義大利麪、牛奶鍋和鐵板燒等。
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