牛排等級、可選熟度的漢堡店7/14開幕　單點145元起　

▲Burger Ray招牌漢堡，可以自選熟度、自己調配配料。記者黃士原／臺北報導、攝影

市面上用牛排等級Choice的牛肉來做漢堡很多，客人進來店裡後才現場絞肉、客人還可以選擇五分熟、七分熟及全熟的漢保店，甚至是配料醬料隨客人加，預計7月14開幕的Burger Ray算是臺灣第一家。只賣漢堡的Burger Ray除了招牌漢堡（牛肉堡）之外，另外還有特製南洋豬肉堡、香煎海鮮堡、心臟病堡及鮮菇藜麥堡，一共五種口味可以選擇。

Burger Ray創辨人顏宏叡(Ray)、Ginger來頭並不小，都是畢業於加州廚藝學院，同時也是牛排教父鄧有癸子弟兵，顏宏叡認爲漢堡在西餐裡的角色，就像是臺灣到處可見的牛肉麪、滷肉飯，是一種國民美食。

▲▼漢堡肉都是當天現絞，漢堡製作過程不會超過40分鐘。▲製作好的漢堡排。雖然是販售平價國民美食─漢堡，但顏宏叡及Ginger對於食材並不馬虎，漢堡肉用的是Choice級牛肩肉與牛腹肉，依肥瘦2:8的比例混合製成，同時漢堡肉全程在玻璃隔間的溫控室裡現絞現做，絞完到做完送到客人手上不會超過40分鐘。也因爲是使用Choice級牛肉、在溫控室裡現絞及製作過程不超過40分鐘，所以纔可以選擇五分熟、七分熟及全熟。▲配料區，可以根據自己喜好調配，但限點招牌漢堡。

這裡只有招牌漢堡可以選擇熟度及自己加配料醬料，其他口味漢堡若是客人自己加配料，味道可能會走掉。現場有一個「免費配料區」，裡頭有青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎、洋蔥碎、生洋蔥圈、蕃茄及酸黃瓜碎等，另外還有墨西哥肉醬、法式辣味蛋黃醬、BBQ醬、起士醬及照燒醬5種醬汁，讓客人可以自己動力做出屬於自己口味的漢堡。

雖然是平價美食，但顏宏叡、Ginger對於食材及口味並不馬虎，除了用的是Choice級牛肉，除了蕃茄醬之外，多數的醬料都是自己做的，像是辣椒醬是先烤過後再手工剝皮，Ginger說每次剝辣椒皮都要戴兩層手套，不然手都會被「辣」到。另外，Ginger說洋蔥碎、黃瓜碎等都是手工切，因爲用機器切的味道會有一點走掉。此外，用餐廳的工序也在其他地方看得到，像是爲了去除珍珠貝、白蝦及鯛魚片的腥味，Ginger還會先用月桂葉、白酒及胡椒粒與海鮮一起燙熟。▲鮮菇藜麥堡，適合吃蛋奶素食用。

考量到現在素食的人愈來愈多，Burger Ray也有素漢堡，但這裡的素漢堡並不是只是把杏鮑菇切片煎烤而以，而是用現在當紅的藜麥加上各式切碎的蔬菜丁，混合炒過後再加上帕瑪森起士、蛋與香料做成漢堡排。

店裡還有一款名稱很特別的漢堡，它叫做「心臟病堡」！爲何叫「心臟病堡」呢？原來是這款漢堡使用了鴨肝、松露及牛肉，超華豪食材、口感又十分RICH的食材，單價400元，套餐450元。▲心臟病堡。▲香煎海鮮堡。▲特製南洋豬肉堡。Burger Ray地址：臺北市忠孝東路四段250-4號電話：02-8771-5811營業時間：週一到週四11:00~21:00；週五、週六11:00~23:00；週日11:00~21:00價格：漢堡單點145元起