年菜宅配－銘師父 無毒農法呷安心
銘師父紅丹蔘紫米養生雞／800元▲嚴選花蓮培育的丹蔘和牧草土雞、紫糯米，全程慢火燉煮，湯頭清香，紫米滑口。紫米等藥材補血氣，對容易手腳冰冷的人來說，是不錯的年節養生湯品，10人份。黃世麒／攝影
銘師父荷葉蒲燒鰻紅鱘紫米油飯／850元▲用古法（麪包果樹幹局部挖洞、鋪網的木桶）蒸紫糯米，做工繁複，有荷葉的香、紫米的Q、蒲燒鰻的嫩，結合成爲一道口感豐富的大菜，10人份。黃世麒／攝影
銘師父油醋鮑魚沙拉／1200元▲把新鮮大鮑魚蜜好後，搭配生菜和醃漬的洛神花，口感清爽，再以「百香果油醋」提升鮑魚的鮮甜，讓原本單純的口感更具層次，10人份。黃世麒／攝影
▲銘師父XO醬味道醇厚，沒有腥雜味，拌飯、拌麪、炒菜都好。每罐半臺斤500元。黃世麒／攝影
銘師父曼波魚香腸／1斤300元▲豐盛的「賜福拼盤」只提供自取，唯一能宅配的「曼波魚香腸」，採用花蓮贊炭工坊的竹炭粉，以曼波魚肉及豬肉製成，養生爽口不油膩。黃世麒／攝影
▲銘師父使用在地的農漁食材做料理，將花蓮的無毒農業做了更完美的詮釋。黃世麒／攝影
廚藝大師銘師父使用在地新鮮農漁產做料理，爲花蓮特有的食材做出更完美的詮釋。
莊忠銘，人稱銘師父，曾多次在國內外餐飲料理競賽中獲大獎，並在花蓮縣吉安鄉「銘師父」餐廳裡做出在地特色，以無毒農、漁業產品爲基礎研發新菜色，包括導演李安等國際級人士來到後山品嚐美食時，銘師父餐廳幾乎都是首選。
■紫米養生雞 燉煮入味
像銘師父這般知名的國際級主廚，多是由徒弟上市場採買或一通電話搞定食材，做師父的就睡飽飽再上工，但銘師父堅持傳統，黎明5點即起，親自跑一趟，他說：「透過選菜、買菜、發現新貨，可以找到做菜靈感。」顧客吃到的不只是美食，也感受到他的用心。
今年主要年菜之一是「紅丹蔘紫米養生雞」，銘師父說，他採用全只無污染的牧草土雞，並塞滿花蓮光復鄉出品的紫糯米，再加入在地紅丹蔘等藥材，燉煮約3小時才完成，肉質軟而不爛，搭配Q嫩且入味的紫米，口感很高級。
「荷葉蒲燒鰻紅鱘紫米油飯」則是用光復鄉出產的紫糯米，搭配香菇、肉絲、蝦仁等，再鋪上蒲燒鰻，包上荷葉再回蒸，搭配高級鮮美的紅鱘，紫糯米的營養，蒲燒鰻與紅鱘的鮮甜，以及淡淡的荷葉香，適合全家大小。
另一道「賜福拼盤」內容有：烏魚子配水梨、生魚片、曼波魚香腸、紫山藥蛋卷，不過以服務花蓮在地人自取爲主，如果是宅配，建議單買「曼波魚香腸」。
值得一提的是，銘師父的自制XO醬也是最佳年菜配料，非常受歡迎。銘師父說，市面上很多XO醬還加入了小魚乾，腥味太重，味道太雜，他覺得適量朝天椒搭配3成金華火腿、7成乾貝分量最適合。
品嚐XO醬時，咀嚼到驚喜，竟然有酥酥脆脆的乾貝，銘師父笑言：「秘密，真的不能說。」
銘師父 INDEX
★銘師父／花蓮縣吉安鄉勝安二
街20號／03-8513999／11:00
～14:00和16:30～21:00／
2500元以上免運費，不含盤甕
，1月25日前預訂。