馬祖東引的私房家常菜 有大海味道的無菜單料理
文、圖／食癮，拾影
關於這間荇菜廚房，有太多太多可以說的故事，以至於我從東引回來之後遲遲未動筆，就是想找個夜深人靜的時候、獨自思念着這份來自東引的味道，結果這個夜晚，竟然在身處國外的時候被我遇到了，雖說隔天還得早起，但既然思緒涌上，我也不好拒絕，就這麼動筆吧⋯
說起臺灣的離島，第一個想起的也許是澎湖、金馬、再來是東邊的綠島、蘭嶼，但於我而言，最令我熟悉的離島，卻是許多人至今仍陌生的東引，甚至大多數會認識東引的人，還可能是因爲當兵，這一切對東引的情感，必須拜我的高中好摯友、七年好閨蜜所賜，在這裡就稱呼她爲原子好了，（因爲長得像廣末涼子，所以被叫廣末原子，簡稱原子，嗯是真的有點像）初識原子是在17歲那年，青春正燦爛，那時對她最強烈的印象，就是她是個從小在海島長大的東引人。
「東引在哪裡？」「東引在馬祖」從未聽過東引的我，因爲原子的關係知道了他是馬祖的其中一座島嶼，就在臺灣的最北端。
在高中畢業那年，原子帶上我與另外幾位閨蜜回她的家鄉旅行，東引就此成爲我第一座踏上的臺灣離島。
猶記初訪東引時還未有什麼觀光人潮，當時和阿兵哥們一同搭着臺馬輪搖搖晃晃的來到東引，還因初次在海上過夜而感到興奮。
那回兒在東引，我們吃了好幾餐原子家的家常菜，有魚、有蝦、還有最喜歡的淡菜，是說在臺北誰家能吃到這樣不平凡的菜色，不如說是私房菜吧，正好，原子家在馬祖本來就有經營一間餐館名爲「長堤」，販賣的是西式簡餐配咖啡，但漸漸地，客人們卻對他們家的家常菜更感興趣了，「我想吃你們蔡家的廚房菜」，於是長堤更改了經營模式，將蔡家的家常菜，端上餐桌分享給客人，並更改了店名「長堤・荇菜廚房」，這裡的「荇 ㄒㄧㄥˋ」菜是原子的另個綽號，意指淑女、也正好是「姓蔡」的發音。
這回爲了慶祝荇菜廚房的開幕，我們隨着原子二度拜訪她的家鄉，如今的東引已然不同，搖身成爲藍眼淚的故鄉、近年興起的旅遊熱點。
五年前印象裡的長堤餐廳，也變成了間東引島上最有個性的餐廳，提供沒有菜單的漁夫料理，出自於蔡家人的好手藝。這間荇菜廚房有着原子的溫度，因爲是經由她所設計的，在店裡外的各處角落，都能尋到一股來自友人的熟悉氣息。
身爲原子的好朋友，當然偶爾也間接地參與到荇菜廚房誕生的過程，以至於來到現場看見餐廳本人時，心中的悸動是無法形容的。
一早來到餐廳還被盛大的歡迎，看見食癮，拾影被寫在黑板牌子上，感到好開心啊。
荇菜廚房，所謂無菜單料理的菜單，有雙人套餐、四人套餐、五人以上套餐⋯等等不同方案。
餐廳裡提供的不僅是漁夫料理，還有不定期的展覽，如攝影、繪畫⋯等等，有興趣在此參展的朋友也可聯繫荇菜廚房。
然而，荇菜廚房在東引每年只營業半年，另外一半的日子因爲馬祖太冷，所以就不開放餐廳，改爲販售自家產的東引野生烏魚子。之後我也會介紹他們家的東引野生烏魚子，是我每年都會訂的必備年菜，由於品質良好、數量有限，所以每年都是用搶購秒殺收尾啊⋯。
「What a wonderful dishes that I've found in this place」
這句話的誕生是來自原子喜歡的一首歌，Neutral Milk Hotel - In the Aeroplane Over the Sea：「What a beautiful face I have found in this place」
她將當中的歌詞改寫，成爲了荇菜廚房最有個性的英文slogan，不僅寫在店門外的窗上，在店內的牆上也能看見。對了，這張專輯偶爾會在荇菜廚房裡播放，吃飯的時候，不妨也留個耳朵聽聽歌吧。
「 進來，我煮東引給你吃 」
就這樣，我們成爲了這天荇菜廚房最早的客人，早晨的東引市區安靜得很，讓我不敢徑自的在街上爲荇菜廚房的美麗驚呼出聲。
走進店裡，先聞到的是我喜歡的花草味，清清淡淡的氣息是來自四面八方掛的花束，接着遇見了好久不見的原子媽媽，一早熱情地迎接我們、再爲我們煮了杯咖啡，好暖心、好愜意。
在荇菜廚房裡的牆上又見門外窗上的那行文字，搭配着乾燥花束，搖身成爲了可供拍照打卡的文青IG牆。
就連咖啡櫃檯裡都隱藏着巧思，「 T S A I 」四個英文字母拼成，就是蔡的姓氏，這是原子從日本帶回來的裝飾，擺在荇菜廚房裡，剛剛好的合適。
還記得前面說過，荇菜廚房也有不定期的展出作品，目前展出的即是荇菜廚房大家長之一，原子父親的攝影作品，用黑白呈現出東引花的獨特姿態，溫柔之間多了幾分成熟，很美的作品。
期待未來荇菜廚房會有更多不同形式的展覽。
等候不久，我們的菜都已上桌，四道漁夫菜、一道漁夫湯，荇菜廚房的無菜單料理就是這樣的形式，今天漁獲有什麼就做什麼、今天大廚想做什麼就吃什麼，就是喜歡這樣無菜單料理的隨性，越是憑着自然與直覺的步伐，就越能獲得更多更多的驚喜。
注意到美食的同時，可別忽略桌上的盆盆花草，這些都是東引當地獨特的野生植物，也許不如網美店的乾燥玫瑰來得夢幻，卻是最能襯出荇菜廚房氣質的植物們。
這道菜獲選我心目中的荇菜廚房第一名美味，實在太好吃，是不知不覺會無法停口、停手的菜餚，用新鮮的小卷經過高溫酥炸、再加上獨門調配的椒鹽粉，吃起來香脆好吃，而且十分下酒，第一道菜就讓我想開酒了！
吃到小卷都沒有了、甚至還會貪心地把一旁的蔥段都吃完，因爲實在很香啊！
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隨着不同的季節、農獲而變更的時令蔬菜，這天吃到的則是家常的培根炒高麗菜，培根讓高麗菜的甜味更爲突出，而蔬菜保有水分，吃起來很爽口不油膩。
剁椒七星鱸魚頭
不得不說東引的海鮮就是好吃，東引人從小吃魚長大，所以若是吃魚，問他們是最準確的，就像某天原子父親吃了一口魚，立刻皺起眉頭的說「這魚不對」然後細細的分析出這魚肉出問題的地方，讓坐在一旁聽着的我們都好震撼。
迴歸正題，這道是被我稱做「想被剁椒淹沒」的一道菜，實在太喜歡這樣紅通通的菜餚，讓人看着就興奮。
用滿滿的剁椒覆蓋鱸魚頭，還沒動筷子就能嗅到辣椒的嗆香，實在太過誘人，吃了第一口立刻被麻上頭頂，實在太過癮、太喜歡這樣的辣度，且魚肉的口感很軟嫩，不知不覺整隻魚頭就在笑談聲中被解決了。
所謂花蛤，其實就是我們俗稱的海瓜子，不過既然來到東引、來到荇菜廚房，就還給他這個有氣質的名字吧。
這道也是我非常喜歡的，花蛤的鮮甜、配上軟口的絲瓜，且絲瓜的味道也擁有它本身的清甜味，整道菜吃下來非常的清爽順口，而當中的湯汁還非常適合用來淋在飯上。
這道真的是可遇不可求的蔡傢俬房菜，龍蝦味噌湯，大隻龍蝦就直接在味噌湯裡熬煮，讓整碗湯飽富着濃濃的海味、蝦子鮮甜味。
這碗味噌湯真的非常好喝，就連一旁的豆腐口感都很彈嫩。而龍蝦肉質紮實有彈性，吃起來味道鮮甜，除此之外裡頭還放有鱸魚肉，讓我們都好難忘啊。
主食白飯用蒸籠裝着，相當可愛。
接着也和大家分享其他在荇菜廚房裡品嚐到的菜餚，這些料理也有機會能在荇菜廚房中品嚐到唷！
因爲沒有菜名，我就給它起個「私房漁夫面」好了，
這碗麪裡頭有滿滿的料，像是鱸魚、福州魚丸、花枝、還有東引特有的肉燕，麪條Q彈好吃，再配上鮮濃的湯頭真的很好吃，另外我特別喜歡東引肉燕，像是小餛飩那樣，雖小卻有着讓人印象深刻的滋味。
麪條又長又Q，肚子餓時吃着這碗麪就能獲得滿滿的幸福感。
東引蠑螺
在東引吃到這樣大小的螺肉應該算是家常事，也難怪這道菜會被當作是他們的家常菜。
不過新鮮的蠑螺吃起來真的很鮮嫩，雖說仍帶有些許海味，但沾上生辣椒醬油調味，便能蓋過那樣的腥口，用叉子將螺肉轉出，蠑螺的肉非常大塊，切記後頭灰綠色部分不要食用，因爲很苦很苦喔！
荇菜廚房除了海味，也能吃到其他美味，剛好看到隔壁桌客人的菜色，就有着這樣大的燉蹄膀肉。
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最後我們開了瓶粉紅氣泡酒，在祝賀荇菜廚房的誕生之下舉杯同飲，像是在慶祝過年那樣的歡喜。太喜歡荇菜廚房，不僅僅是令人垂涎留念的好味道，還有那份來自好友家鄉的溫度、人味。
在東引，或許是因爲原子的關係，總覺得和這座島嶼多了幾分聯繫和熟悉，同時也因爲這樣的情感，讓我們更加的喜歡這裡、也想要愛護這片土地。
接下來，繼續期待着荇菜廚房推出更多的驚喜，以及下半年蓄勢待發的東引野生烏魚子！
長堤・荇菜廚房Facebook地址/Add：連江縣東引鄉中柳村90號電話/Tel： 083677365（需事先預訂）營業時間/BH：11:00-14:00 / 17:00-21:00
食癮，拾影穿梭於繁忙卻活得慢悠的臺北人。喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。部落格、FB