食譜 / 年菜經典「酸菜魚」，超下飯的家常料理！

有食譜和買得到新鮮食材，在我就是簡單容易的事，參考網路資訊和幾個料理大師的視屏，找到了料理應掌握的步驟作法，減鹽減脂蔬菜增量的酸菜魚，並在關鍵食材選擇上用心的挑選，一試做就成功，更棒的是，一鍋四個人的食材超高CP值的划算，臺幣五百還有得找呢！

關鍵食材是：酸菜、鮮魚、湯頭

🔺 活魚現宰，花蓮壽豐、瑞穗的淡水養殖，可以買到一尾1.5臺斤～2臺斤的吳郭魚，魚身切成片。

🔺魚骨頭、魚頭熬煮高湯

🧑‍🍳食譜 / 酸菜魚，四人份

一.料理前置作業

⒈魚🐟

①挑買菜市場魚攤的新鮮活魚，請之處理好去鱗、分離好魚身肉、魚骨頭和魚頭。

②全魚部位浸泡乾淨水中一分鐘，換水二次，魚身的血水流出直到看不到血，可去腥。

③魚身切魚片，將一側的魚骨切除，斜切成1~2公分片狀魚片。

⒈煮湯頭

水2000cc加入一半量的魚骨頭、魚頭、薑片6片、蔥段的條狀部分和米酒1/2杯，煮後開小火悶煮10至15分鐘，過濾湯頭。

2.醃魚片：用鹽米酒抓到出筋，白胡椒粉調味，少許太白粉醃備用。

🔺 醃魚片時，太白粉不能放太多，湯頭較濃稠，圖中這太白粉的量至少要減少一半。

三.煮酸菜魚

🔺炒鍋煎煮出乃白湯頭。

🔺蔥花換成香菜，一樣是香的濃郁！

完成的酸菜魚，湯汁是酸酸微麻微辣的香好喝，寒冷的天喝上二口就覺身子溫暖，滑溜溜的魚片入口即化，搭配酸菜一片片吃，完美鹹酸味。吃過的家人都說，一鍋（盤）酸菜魚，一碗白飯不夠吃，最起碼要吃二碗飯才過癮。

挑選的魚片，以新鮮的活魚最適合，若買不到活蹦蹦的吳郭魚時，用紅尼羅魚和加州鱸魚也席，都可以做成滑溜溜的魚片的，口感都不錯，這三種魚是菜市場和超市最常見價廉物美的魚種。

酸菜部分，試過市售的三種，吃過的家人都說花蓮在地「順安醃漬酸菜」酸度夠也夠脆，越煮酸味越濃，若煮過多時沒有吃完的湯冷藏保存，隔天加熱後，酸的更有味道，我從來沒有這麼愛吃酸菜過，這回找到好物了，製作時是完全沒有食品添加物的，在地的特色農產品，難怪鄉親都極力地向我推薦，確實是好物。

酸菜魚會做了，結束花蓮的旅行，帶回了花蓮新城鄉順安的酸菜的伴手禮，農曆春節慶團圓的年菜，比起往年多了酸菜魚喔！